Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Updrögt Bohnen
Updrögt Bohnen sind reife grüne Bohnen, die traditionell mitsamt ihrer Hülse getrocknet werden. Die ostfriesische Spezialität dient als haltbares Gemüse für die Winterküche und wird vor der weiteren Verwendung wieder eingeweicht und gegart.
Bedeutung und Verwendung
Für Updrögt Bohnen lässt man Busch- oder Stangenbohnen länger ausreifen, fädelt oder trocknet sie und bewahrt sie so über die Saison hinaus auf. Die Bezeichnung steht nicht für eine bestimmte Bohnensorte, sondern für die traditionelle Form der Haltbarmachung. In der Küche werden die getrockneten Hülsen typischerweise als kräftige Gemüsebeilage oder Bestandteil regionaler Eintöpfe eingesetzt. Vor dem Garen müssen sie ausreichend eingeweicht werden. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich deutlich von frischen grünen Bohnen: Das Trocknen konzentriert das Aroma und macht die Hülsen fester.
Herkunft
Der Ausdruck stammt aus dem ostfriesischen beziehungsweise niederdeutschen Sprachraum und bedeutet sinngemäß „aufgetrocknete“ oder getrocknete Bohnen.
Varianten und Abgrenzung
- Updrögt Bohnen sind keine eigene botanische Bohnenart, sondern ein regionales Trockenverfahren für ganze Bohnenhülsen.
- Die Bezeichnung ist von getrockneten Bohnenkernen zu unterscheiden, bei denen nur die Samen und nicht die Hülse verwendet werden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
