Updrögt Bohnen finden
Auf Fäden getrocknete Updrögt Bohnen sind am ehesten in ostfriesischen Hofläden, auf regionalen Märkten oder bei spezialisierten norddeutschen Lebensmittelhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Updrögt Bohnen
Ostfriesischer Eintopf
Kräftiger ostfriesischer Eintopf aus auf Fäden getrockneten Bohnen, durchwachsenem Speck, MettwurstSammelbezeichnung für unterschiedlich zerkleinerte, gewürzte und haltbar gemachte Würste. und festkochenden Kartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 30 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen und Vorkochen macht die getrockneten Bohnen zarter und verkürzt die anschließende Garphase.
- Speck und Mettwurst geben der Bohnen-Kartoffel-Basis würzige Tiefe.
- Ein Teil des Eintopfs kann grob zerstampft werden, wodurch eine sämige Konsistenz entsteht, während ganze Bohnen für Struktur sorgen.
- Ein kleiner Schuss Essig setzt zum Schluss einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast.
Updrögt BohnenOstfriesische Bohnen, die in der Hülse getrocknet und als Wintergemüse verwendet werden. ist ein ostfriesischer Bohneneintopf mit langer, ruhiger Garzeit. Die getrockneten Bohnen werden über Nacht eingeweicht, vorgekocht und anschließend mit Speck, Kartoffeln und Mettwurst weich gegart. Je nach Vorliebe wird der Eintopf grob zerstampft und mit etwas Essig serviert.
Sämig und kräftig mit weichen Bohnen, Kartoffeln und würzigen Wurstscheiben. Der Speck bringt herzhafte Tiefe, während ein wenig Essig die erdigen und rauchig-würzigen Aromen abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Updrögt Bohnen gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen etwas aufgequollen.
- Ein ausreichend großes Gefäß verwenden, da die Bohnen während des Einweichens quellen.
-
Bohnen vorkochen
Die Bohnen abgießen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in frischem Wasser ungefähr 30 Minuten vorsichtig vorkochen. Danach abgießen und kurz abspülen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vorgegart, aber noch formstabil.
- Die Bohnen nach dem Vorkochen kurz abspülen, bevor sie in den eigentlichen Eintopf kommen.
-
Bohnen und Speck garen
Die vorgekochten Bohnen mit dem Speck und etwa 1 l frischem Wasser in den großen Topf geben. Langsam aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 1½ Stunden köcheln lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber noch ihre Form; der Speck ist durchgegart und aromatisch.
- Die Hitze niedrig halten und den Flüssigkeitsstand gelegentlich prüfen.
- Falls der Topf zu trocken wird, etwas Wasser ergänzen.
-
Kartoffeln und Mettwurst hinzufügen
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln und Mettwürste in den letzten 30 Minuten zum Eintopf geben und mitgaren. Währenddessen den Eintopf gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind weich, ohne vollständig zu zerfallen, und die Mettwürste sind heiß und durchgewärmt.
- Die Kartoffeln in möglichst gleich große Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Dieser Schritt läuft während der letzten 30 Minuten der Bohnen-Garzeit ab.
-
Fertigstellen und servieren
Speck und Mettwürste aus dem Topf nehmen. Den Eintopf nach Geschmack teilweise grob zerstampfen, damit er sämiger wird, und vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Speck und Mettwurst in Scheiben schneiden, wieder in den Eintopf geben und mit etwas Essig servieren, wenn eine leicht säuerliche Note gewünscht ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist sämig oder teilweise grob stückig und ausgewogen abgeschmeckt.
- Nur einen Teil des Eintopfs zerstampfen, wenn ganze Bohnen und Kartoffelstücke sichtbar bleiben sollen.
- Essig erst beim Servieren hinzufügen, damit die säuerliche Note kontrollierbar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichen über Nacht: Die getrockneten Bohnen benötigen die im Rezept vorgesehene lange Einweichzeit, bevor sie weiterverarbeitet werden.
- Flüssigkeit im Topf prüfen: Während des langen Köchelns und beim Mitgaren der Kartoffeln den Flüssigkeitsstand beobachten und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Konsistenz nach Vorliebe: Der Eintopf kann teilweise grob zerstampft werden. So entsteht mehr Sämigkeit, während die übrigen Bohnen und Kartoffelstücke Struktur geben.
Zutatenwissen
Ersatz für Updrögt Bohnen
Als Ersatz eignen sich getrocknete grüne Bohnen. Der Geschmack bleibt bohnenbetont, wird aber weniger typisch und etwas milder.
Fleischbestandteile
Speck und Mettwurst werden zunächst im Eintopf mitgegart und erst zum Schluss herausgenommen, geschnitten und wieder untergehoben.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete grüne Bohnen
Der Eintopf bleibt bohnenbetont, schmeckt jedoch weniger typisch und etwas milder.
Die getrockneten grünen Bohnen wie die Updrögt Bohnen waschen, einweichen, in Stücke schneiden und nach den angegebenen Schritten vorkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben hart oder garen ungleichmäßig.
Die Bohnen gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Die Bohnen länger in Flüssigkeit weitergaren und den Garzustand prüfen, bevor Kartoffeln und Mettwurst vollständig fertiggestellt werden.
Der Eintopf setzt am Topfboden an oder wird zu fest.
Den Flüssigkeitsstand beim Köcheln und beim Mitgaren der Kartoffeln regelmäßig prüfen.
Etwas Wasser ergänzen und den Eintopf bei kleiner Hitze weitergaren.
Die Bohnen und Kartoffeln verlieren ihre gesamte Struktur.
Nur teilweise zerstampfen und die gewünschte Sämigkeit schrittweise prüfen.
Einige gegarte Bohnen- oder Kartoffelstücke vorsichtig unterheben, sofern noch vorhanden.
Varianten
Sämige Variante
Ein größerer Teil des Eintopfs wird grob zerstampft, sodass eine besonders sämige Konsistenz entsteht.
Stückige Variante
Die Bohnen und Kartoffeln bleiben weitgehend ganz, sodass der Eintopf mehr Biss und sichtbare Einlagen behält.
Servieren und kombinieren
- Leicht säuerlich servieren: Den fertigen Eintopf mit etwas Essig servieren, wenn eine leicht säuerliche Note gewünscht ist.
- Heiß aus dem Topf: Den Eintopf direkt nach dem Abschmecken mit den geschnittenen Speck- und Mettwurstscheiben servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine konkrete Anleitung zum Einfrieren oder Auftauen ist in der Rezeptgrundlage angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Updrögt Bohnen einweichen?
Die Bohnen werden über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht.
Was kann ich statt Updrögt Bohnen verwenden?
Als Ersatz eignen sich getrocknete grüne Bohnen. Der Geschmack bleibt bohnenbetont, wird aber weniger typisch und etwas milder.
Müssen die Bohnen vollständig zerstampft werden?
Nein. Der Eintopf wird nur nach Geschmack teilweise grob zerstampft. So kann er sämig werden und trotzdem ganze Bohnen und Stücke behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …