Printen als Konfektbasis
Die würzige Printenbasis liefert den charakteristischen Geschmack und bildet den festen Teil der Praline.
Aachener Printenpralinen
Gefülltes Pralinenkonfekt
Würzige Aachener Printen werden mit einer cremigen Füllung verbunden und mit knackiger Schokolade überzogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Pralinen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzigen Printen bilden einen kräftigen Kontrast zur milden, cremigen Füllung.
- Die Schokoladenhülle sorgt nach dem Festwerden für einen knackigen Biss.
- Beim Anschneiden entsteht ein sichtbarer Wechsel zwischen festem Printenteig, weicher Füllung und Schokolade.
Diese gefüllten Printenpralinen verbinden aromatische Printen mit einer weichen Füllung und einer festen Schokoladenhülle. Das Konfekt eignet sich zum Servieren, Verschenken oder für die Kaffeetafel.
Aromatisch-würzig und leicht herb mit einer weichen, cremigen Mitte und einer knackig festen Schokoladenhülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllen
-
Printen vorbereiten
Die Printen auf dem Arbeitsbrett bereitlegen. Falls sie nicht bereits passend geteilt sind, vorsichtig längs halbieren oder geeignete Hälften auswählen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Printen sollen sauber geteilt sein und beim Füllen nicht zerbrechen.
- Mit einem scharfen Messer arbeiten, damit die Printen möglichst wenig bröseln.
-
Füllung auftragen
Die cremige Füllung glatt rühren, falls nötig. Eine passende Menge auf eine Printenhälfte geben und mit einer zweiten Hälfte zu einem gefüllten Stück zusammensetzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig zwischen den Printenhälften und quillt an den Seiten nicht stark heraus.
- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand streichen, damit sie beim Zusammensetzen nicht herausgedrückt wird.
Schokolade schmelzen und überziehen
-
Schokolade schmelzen
Die Schokolade zerkleinern und in der hitzefesten Schüssel über dem Topf im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Dabei regelmäßig rühren, bis sie glatt und fließfähig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokolade ist glatt, glänzend und ohne feste Stückchen.
- Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen, da sie sonst fest und körnig werden kann.
Wichtig: Schüssel und Schokolade vorsichtig handhaben; Wasserdampf und Schüssel können heiß sein.
-
Pralinen überziehen
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die gefüllten Printenpralinen in die geschmolzene Schokolade tauchen oder rundum damit überziehen und auf dem Backpapier absetzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokolade bedeckt die Pralinen möglichst gleichmäßig und bildet keine großen freien Stellen.
- Überschüssige Schokolade kurz abtropfen lassen, bevor die Pralinen auf das Backpapier gesetzt werden.
Fest werden lassen
-
Schokoladenhülle fest werden lassen
Die überzogenen Printenpralinen stehen lassen, bis die Schokoladenhülle fest ist. Anschließend vorsichtig vom Backpapier lösen und servieren oder verpacken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest und lässt sich bei leichtem Druck nicht mehr verschieben.
- Für eine gleichmäßig feste Hülle die Pralinen während des Festwerdens möglichst wenig bewegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schokolade trocken halten: Schon geringe Mengen Wasser können geschmolzene Schokolade verdicken oder körnig machen. Schüssel, Werkzeug und Arbeitsfläche daher trocken halten.
- Standfeste Füllung verwenden: Die Füllung sollte zwischen den Printenhälften bleiben und beim Überziehen nicht herauslaufen.
Zutatenwissen
Überzug
Die Schokolade bildet nach dem Festwerden die knackige äußere Hülle.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung quillt beim Zusammensetzen seitlich heraus.
Die Füllung dünn und mit etwas Abstand zum Rand auftragen.
Überstehende Füllung vorsichtig abnehmen und die Kanten vor dem Überziehen glätten.
Die geschmolzene Schokolade wird dick oder körnig.
Schüssel und Werkzeug trocken halten und die Schokolade vorsichtig schmelzen.
Wenn die Konsistenz nicht mehr glatt wird, die Schokolade nicht für einen gleichmäßigen Überzug verwenden.
Die Schokoladenhülle reißt beim Lösen oder Anfassen.
Die Pralinen vollständig fest werden lassen.
Rissige Stellen bei Bedarf mit etwas geschmolzener Schokolade ausbessern und erneut fest werden lassen.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die Printenpralinen bei Zimmertemperatur servieren, damit die Füllung weich und aromatisch bleibt.
- Als kleines Geschenk: Die vollständig fest gewordenen Pralinen in einer gut schließenden Konfekt- oder Geschenkverpackung anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Printenpralinen können bis zu einem Tag vor dem Servieren vollständig hergestellt und in einer geschlossenen Verpackung aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Kühl, trocken und vor direkter Wärme geschützt aufbewahren. Die Pralinen mit Backpapierlagen voneinander trennen, damit der Überzug nicht beschädigt wird.
Vor dem Servieren auf auffällige Veränderungen der Füllung oder des Geruchs prüfen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die cremige Füllung und die Oberfläche der Schokolade beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Printenpackung auf glutenhaltiges Getreide prüfen.
- Milch: enthält · Die Füllung enthält Sahne und Butter. Bei der verwendeten Schokolade Zutaten- und Spurenhinweise prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Füllung eignet sich für Printenpralinen?
Eine cremige, aber standfeste Füllung eignet sich am besten, damit sie zwischen den Printenhälften bleibt und beim Überziehen nicht herausläuft.
Wie werden die Printenpralinen überzogen?
Die zerkleinerte Schokolade wird vorsichtig geschmolzen. Anschließend werden die gefüllten Printenpralinen eingetaucht oder rundum mit Schokolade überzogen.
Wie werden die Printenpralinen aufbewahrt?
Die fertigen Pralinen kühl, trocken und in einer gut schließenden Verpackung aufbewahren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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