Mehl
Weizenmehl bildet die tragende Struktur des Spätzleteigs. Ein backstarkes Haushaltsmehl eignet sich für die angegebene Teigkonsistenz.
Nudelgerichte
Eier
Milchprodukte
Weizen
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Allgäuer Käsespätzle aus Bayern
ALLGÄU · BAYERN
Herzhafte Käsespätzle mit würzigem Käse und goldbraunen Zwiebeln.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der selbst gemachte Spätzleteig ergibt eine zarte, leicht elastische Textur.
- Würziger Käse schmilzt zwischen den warmen Spätzle und verbindet die Komponenten.
- Goldbraune Zwiebeln sorgen für Süße, Röstaromen und einen aromatischen Kontrast.
Allgäuer Käsespätzle sind ein sättigendes süddeutsches Nudelgericht aus frisch zubereitetem Spätzleteig, geschmolzenem Käse und gebratenen Zwiebeln.
Die Spätzle sind weich und leicht elastisch, der Käse cremig geschmolzen und die Zwiebeln goldbraun, aromatisch und mild süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Spätzleteig rühren
Weizenmehl, Eier, Wasser und das abgemessene Salz in der Rührschüssel zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er elastisch ist und Blasen wirft. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zähflüssig, glatt und elastisch.
- Der Teig darf deutlich zäher als Pfannkuchenteig sein.
- Eine kurze Ruhezeit erleichtert das Formen der Spätzle.
Spätzle garen
-
Kochwasser erhitzen
Den großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum kräftigen Kochen bringen.
100 °C- Das Wasser sollte ausreichend Platz bieten, damit die Spätzle nicht zusammenkleben.
Wichtig: Beim Einsetzen des Teigs vorsichtig arbeiten, da spritzendes Kochwasser Verbrühungen verursachen kann.
-
Spätzle portionsweise garen
Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse drücken oder mit dem Schaber ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 Minuten garen und mit dem Schaumlöffel herausheben.
3 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Oberfläche und sind innen nicht mehr mehlig.
- Den Teig in mehreren Portionen garen, damit das Wasser weiter kocht.
- Die gegarten Spätzle kurz abtropfen lassen.
Wichtig: Werkzeuge nur mit ausreichend Abstand zum kochenden Wasser verwenden.
Zwiebeln braten
-
Zwiebeln goldbraun braten
Während das Wasser erhitzt wird, die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie goldbraun und weich sind.
8 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, goldbraun und nicht verbrannt.
- Bei zu hoher Hitze werden die Zwiebeln außen dunkel, bevor sie weich sind.
Käsespätzle fertigstellen
-
Schichten und überbacken
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Spätzle und geriebenen Bergkäse abwechselnd in die Auflaufform schichten. Mit einer Käseschicht abschließen und etwa die Hälfte der gebratenen Zwiebeln darauf verteilen. Im Ofen backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit den restlichen Zwiebeln und Pfeffer servieren.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt.
- Die Spätzle nicht zu lange im Ofen lassen, damit sie saftig bleiben.
- Die Zwiebeln erst am Ende vollständig auf dem Gericht verteilen, damit sie knusprig bleiben.
Wichtig: Die Auflaufform und der Käse sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Spätzleteig soll zäh vom Löffel reißen und nicht flüssig vom Werkzeug laufen. Bei Bedarf den Teig kurz weiter schlagen, statt sofort zusätzliche Flüssigkeit einzurühren.
- Käseauswahl: Ein würziger, gut schmelzender Bergkäse gibt den Käsespätzle ein kräftiges Aroma. Mildere Käse ergeben ein zurückhaltenderes Ergebnis.
Zutatenwissen
Bergkäse
Der Käse sollte grob gerieben werden, damit er zwischen den warmen Spätzlen schmilzt, ohne zu schnell auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Emmentaler oder würziger Schnittkäse
Das Gericht wird meist milder und schmilzt je nach Käse etwas schneller.
Den Ersatzkäse in gleicher Menge grob reiben und wie den Bergkäse einschichten.
Pflanzliche Margarine
Die Zwiebeln erhalten ein leicht anderes Aroma.
Die Margarine zum Braten der Zwiebeln verwenden; die Eignung für eine milchfreie Variante hängt von der Produktkennzeichnung ab.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spätzle werden sehr weich und zerfallen im Wasser.
Den Teig zähflüssig halten und die Spätzle nur portionsweise in sprudelnd kochendes Wasser geben.
Den restlichen Teig mit etwas Mehl nacharbeiten und erneut testen.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden.
Verbrannte Zwiebeln nicht weiterverwenden; eine neue kleine Portion langsam braten.
Die Käsespätzle wirken trocken.
Nur backen, bis der Käse geschmolzen ist, und Käse gleichmäßig zwischen den Spätzlen verteilen.
Beim Servieren einen kleinen Löffel Butter oder etwas zusätzlichen geschmolzenen Käse ergänzen.
Varianten
Käsespätzle mit Kräutern
Frische Petersilie oder Schnittlauch ergänzt das herzhafte Gericht mit einer frischen Note.
Mildere Käsespätzle
Eine Mischung aus Bergkäse und mildem Emmentaler ergibt ein weniger kräftiges Käsearoma.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und einen leichten Kontrast zum geschmolzenen Käse.
- Als Hauptgericht servieren: Die Käsespätzle direkt aus der Auflaufform heiß servieren und mit den goldbraunen Zwiebeln garnieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Gekochte Spätzle und Käsegericht nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist möglich, kann aber die weiche Spätzle- und Käsetextur beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Backofen: In einer ofenfesten Form abgedeckt bei 160 °C erwärmen, bis die Käsespätzle vollständig heiß sind. Für eine gebräunte Oberfläche anschließend kurz offen weiter erhitzen.
- Pfanne: Mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich wenden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten und Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Butter und Bergkäse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Spätzleteig ruhen?
Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen und macht den Teig elastischer und leichter zu verarbeiten.
Welcher Käse eignet sich für Käsespätzle?
Würziger Bergkäse ist eine passende Wahl. Emmentaler oder andere gut schmelzende Schnittkäse können ebenfalls verwendet werden.
Wie werden die Zwiebeln besonders aromatisch?
Bei mittlerer Hitze langsam braten und regelmäßig wenden. So werden sie weich und goldbraun, ohne zu verbrennen.
Wie lassen sich Käsespätzle aufwärmen?
Am besten abgedeckt im Backofen oder mit etwas Flüssigkeit in einer Pfanne erwärmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …