Apfelsorte
Boskoop bringt eine ausgeprägte Säure mit. Als genannte Alternative eignen sich säuerliche Jonagold oder Elstar; damit wird der Strudel etwas milder und saftiger.
Süße Teiggebäcke
Kräuter und Gewürze
Obst
Weizen
Backen
Rösten und Ofenbraten
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Während des Garens bestreichen oder begießen
Apfelstrudel mit Rosinen
Süßer Apfelstrudel aus Sachsen-Anhalt
Dünn ausgezogener Apfelstrudel mit säuerlichen Äpfeln, Rosinen, Zimt und gerösteten Semmelbröseln, goldbraun gebacken und warm serviert.
Vorbereitung
65 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 113 Minuten
Menge
1 Strudel mit 6 bis 8 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gerösteten Semmelbrösel nehmen austretenden Apfelsaft auf und helfen, den Teig knusprig zu halten.
- Säuerliche Äpfel, Rosinen, Zimt und Zitronenaromen sorgen für ein ausgewogenes süß-fruchtiges Füllungsprofil.
- Das Bestreichen mit Butter unterstützt eine goldbraune, aromatische Kruste.
- Die Ruhezeit macht den Teig elastischer und erleichtert das dünne Ausziehen.
Säuerliche Äpfel, Zimt und geröstete Butterbrösel machen diesen Apfelstrudel fruchtig, würzig und angenehm saftig. Die bodenständige Familienküchen-Fassung verbindet dünn ausgezogenen Teig mit einer aromatischen Apfelfüllung und einer goldbraunen Kruste. Sachsen-Anhalt ist dabei als regionale Auswahl eingeordnet, ohne einen alleinigen Originalanspruch zu erheben.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und fruchtig mit weichen Apfelscheiben, süßen Rosinen, warmer Zimtnote und buttrigem Röstgeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Ei, Öl, lauwarmes Wasser und Essig hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig etwa 8 Minuten weiterkneten, zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
38 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich dehnen, ohne sofort zu reißen.
- Während der Ruhezeit kann die Füllung vorbereitet werden.
-
Rosinen einweichen
Die Rosinen mit dem braunen Rum mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosinen sind aromatisch und leicht weich geworden.
-
Apfelfüllung mischen
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit braunem Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Zimt vermengen. Die eingeweichten Rosinen unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelscheiben sind gleichmäßig mit Zucker, Zitrone und Zimt überzogen.
- Die Äpfel möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit die Füllung gleichmäßig gart.
Strudel formen und backen
-
Teig ausziehen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch dünn ausrollen und mit bemehlten Händen vorsichtig zu einem möglichst großen Rechteck ziehen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn und möglichst gleichmäßig zu einem großen Rechteck ausgezogen.
- Das Tuch erleichtert später das Aufrollen des gefüllten Strudels.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Hantieren mit dem Backblech auf heiße Oberflächen achten.
-
Teig füllen
40 g Butter schmelzen und etwa die Hälfte auf den Teig streichen. Die gerösteten Semmelbrösel auf dem unteren Teigdrittel verteilen. Die Apfelfüllung daraufgeben, dabei an den Seiten und am oberen Rand einige Zentimeter frei lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Brösel und Apfelfüllung liegen gleichmäßig auf dem unteren Teigdrittel, die Ränder bleiben frei.
- Ein freier Rand erleichtert das dichte Verschließen des Strudels.
Wichtig: Geschmolzene Butter vor dem Aufstreichen kurz abkühlen lassen, damit der Teig nicht beschädigt wird.
-
Strudel aufrollen
Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel ist geschlossen, liegt mit der Naht nach unten und ist gleichmäßig mit Butter bestrichen.
- Den Strudel mit Unterstützung des Tuchs bewegen, damit der dünne Teig nicht reißt.
-
Strudel backen
Den Strudel 45 bis 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach etwa 25 Minuten bei Bedarf nochmals mit etwas austretender Butter aus dem Blech bestreichen.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Teig wirkt knusprig durchgebacken.
- Die Zubereitung der Füllung und der Brösel kann parallel erfolgen, während der Teig ruht.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens und beim Bestreichen mit Butter vorsichtig vorgehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Strudel 10 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel ist noch warm, lässt sich aber sauberer anschneiden als direkt nach dem Backen.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Füllung und erleichtert das Portionieren.
Wichtig: Die Füllung bleibt nach dem Backen sehr heiß; vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Teig entspannt und dünn ausziehen lässt, ohne schnell zurückzuspringen.
- Arbeiten parallelisieren: Während der Teig ruht, können Rosinen, Äpfel und geröstete Semmelbrösel vorbereitet werden. Dadurch bleibt die verstrichene Gesamtzeit überschaubar.
- Freie Teigränder: An den Seiten und am oberen Rand einige Zentimeter frei lassen, damit sich der Strudel sicher schließen lässt und die Füllung beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.
Zutatenwissen
Butter getrennt verwenden
Die 50 g Butter sind für die gerösteten Semmelbrösel bestimmt. Die 40 g Butter werden zum Bestreichen des Teigs und des Strudels verwendet.
Semmelbrösel als Saftfänger
Die gerösteten Semmelbrösel geben Röstgeschmack und nehmen einen Teil des austretenden Apfelsafts auf.
Sinnvolle Alternativen
Säuerliche Jonagold oder Elstar
Der Strudel wird etwas milder und saftiger als mit Boskoop.
Die Äpfel wie im Rezept schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckermenge zunächst unverändert lassen und die Füllung vor dem Einrollen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig reißt beim Ausziehen.
Den Teig glatt und elastisch kneten, 30 Minuten ruhen lassen und anschließend langsam mit bemehlten Händen ausziehen.
Kleine Risse vorsichtig mit einem dünnen Teigstück verschließen; größere Risse beim Belegen nicht weiter ausdehnen.
Der Strudelboden wird weich oder durchweicht.
Die Semmelbrösel goldgelb rösten, kurz abkühlen lassen und die Füllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen.
Den Strudel im ausgeschalteten, noch warmen Ofen kurz nachziehen lassen, ohne ihn zu dunkel werden zu lassen.
Die Kruste wird zu dunkel, bevor die Füllung fertig ist.
Die goldbraune Farbe regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Den Strudel abdecken und bis zum Ende weiterbacken.
Die Apfelfüllung tritt beim Aufrollen aus.
An den Seiten und am oberen Rand einige Zentimeter frei lassen, die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs kompakt aufrollen.
Herausgedrückte Füllung entfernen und die Naht vorsichtig unter den Strudel legen.
Varianten
Alkoholfreie Apfelfüllung
Eine alkoholfreie Variante mit eingeweichten Rosinen, ohne den grundsätzlichen Charakter des Strudels zu verändern.
Apfelstrudel ohne Rosinen
Eine Variante ohne Rosinen mit unverändertem Apfel-Zimt-Grundprofil.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm mit Puderzucker: Den warmen Strudel nach der Ruhezeit mit Puderzucker bestäuben und in 6 bis 8 Stücke schneiden.
- Mit Vanillesoße: Die warmen Stücke mit Vanillesoße servieren; die cremige Soße ergänzt die fruchtige, zimtige Füllung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der geformte, ungebackene Strudel kann bis zu 8 Stunden abgedeckt kühl bereitgehalten werden. Vor dem Backen rechtzeitig temperieren und anschließend wie im Rezept backen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kann der Strudel wieder erwärmt werden.
Nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Für die beste Teigstruktur ist eine frische Zubereitung vorzuziehen.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke im vorgeheizten Backofen vorsichtig erwärmen, bis sie durchgehend warm sind und die Kruste wieder etwas knusprig wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Weizen: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei Größe M.
- Milch: enthält · Butter wird in der Füllung und zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Apfelstrudel?
Am besten eignen sich säuerliche Äpfel, möglichst Boskoop. Als genannte Alternativen passen säuerliche Jonagold oder Elstar; der Strudel wird damit etwas milder und saftiger.
Warum muss der Strudelteig ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das dünne Ausziehen, ohne dass er schnell zurückspringt oder reißt.
Kann der Apfelstrudel ohne Rosinen zubereitet werden?
Ja. Rosinen und Rum können weggelassen werden; die Apfelfüllung wird dann direkt mit Zucker, Vanillezucker, Zitrone und Zimt vermengt.
Wie wird der Apfelstrudel serviert?
Nach 10 Minuten Ruhezeit wird er mit Puderzucker bestäubt und warm serviert. Vanillesoße passt als zusätzliche Begleitung.
Aus unserer Küche
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