Geeignete Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln binden die Suppe besonders gut. Mit festkochenden Kartoffeln bleibt sie dünnflüssiger und stückiger.
Suppen
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Bayerische Kartoffelsuppe
Bayern
Eine sämige, herzhafte Kartoffelsuppe mit Möhren, Sellerie, Majoran und einem Schuss Sahne. Sie verbindet einfache Zutaten mit wärmendem, alltagstauglichem Charakter.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln sorgen für natürliche Bindung und eine cremige Konsistenz.
- Möhren, Sellerie und Zwiebeln geben der Suppe eine herzhafte Gemüsebasis.
- Majoran ergänzt die Kartoffeln mit einem typisch warmen Kräuteraroma.
- Durch teilweises Pürieren bleibt die Suppe sämig und behält zugleich einige Stückchen.
Bayerische Kartoffelsuppe ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für gemütliche Tage. Kartoffeln und Wurzelgemüse werden in Brühe weich gekocht, teilweise püriert und mit Majoran sowie Sahne abgerundet.
Die Suppe ist heiß, cremig und leicht stückig, mit mild-süßlichen Möhren, würzigem Sellerie, feinem Majoran und einem rundenden Sahnearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Möhren in Scheiben und Knollensellerie in kleine Würfel schneiden.
15 Minuten- Ähnlich große Kartoffelstücke garen gleichmäßiger.
- Das Gemüse erst vollständig vorbereiten, damit es beim Kochen zügig in den Topf kommt.
Kochen und Abschmecken
-
Zwiebel anschwitzen
Das Rapsöl im Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin unter Rühren glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig.
- Mittlere Hitze hält die Zwiebel mild und verhindert bitteres Anrösten.
-
Suppe weich köcheln
Kartoffeln, Möhren und Sellerie in den Topf geben. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
25 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Ein Kartoffelstück lässt sich leicht mit einem Kochlöffel oder einer Gabel zerdrücken.
- Während die Suppe köchelt, kann der Tisch gedeckt oder Brot vorbereitet werden.
- Das Lorbeerblatt später vor dem Pürieren entfernen.
-
Pürieren und abschmecken
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab teilweise pürieren, sodass sie sämig wird, aber noch einige Gemüsestücke behält. Sahne einrühren und die Suppe kurz wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist cremig, gleichmäßig heiß und nach Geschmack gewürzt.
- Beim Pürieren den Stab vollständig in die Suppe eintauchen.
- Für eine stückigere Suppe nur einen Teil des Topfinhalts pürieren.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz steuern: Teilweises Pürieren verbindet die Kartoffelstärke mit der Brühe, ohne die Suppe vollständig glatt zu machen.
- Lorbeerblatt entfernen: Das Lorbeerblatt vor dem Pürieren herausnehmen und nicht mitmixen.
Zutatenwissen
Sellerie dosieren
Knollensellerie gibt der Brühe ein kräftiges, erdiges Aroma. Bei empfindlichem Geschmack kann die Menge reduziert werden.
Majoran erst mitkochen
Getrockneter Majoran entfaltet sein Aroma gut während des Köchelns und verbindet sich mit der Kartoffelbasis.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte Hafer-Kochcreme
Die Suppe wird etwas leichter und erhält eine leicht getreidige Note.
Die Hafer-Kochcreme an derselben Stelle wie die Sahne einrühren. Für eine vegane Variante eine vegane Gemüsebrühe verwenden.
Pastinake
Die Suppe schmeckt milder und leicht süßlicher.
Pastinake schälen, würfeln und gemeinsam mit den Kartoffeln und Möhren in die Brühe geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind innen noch hart, während das übrige Gemüse bereits weich ist.
Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke von etwa 2 cm schneiden.
Die Suppe weiter sanft köcheln lassen, bis die größten Stücke weich sind.
Die Suppe bleibt dünnflüssig.
Nur teilweise pürieren und zunächst etwas weniger Brühe zurückbehalten.
Einige Kartoffelstücke herausnehmen, zerdrücken und wieder einrühren; anschließend kurz köcheln lassen.
Die Sahne wirkt flockig oder getrennt.
Sahne erst am Ende einrühren und die Suppe nur noch vorsichtig erhitzen.
Die Suppe mit dem Pürierstab kurz glätten und nicht mehr sprudelnd kochen.
Varianten
Rustikale Stückchen-Version
Eine grobere Variante mit deutlich sichtbaren Kartoffel- und Gemüsestücken.
Vegane Kartoffelsuppe
Die Sahne wird durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzt.
Mit gebratener Bratwurst
Eine herzhaftere Abwandlung mit separat gebratener Bratwurst als Einlage.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Die Suppe mit Scheiben von Roggen- oder Bauernbrot servieren. Das Brot nimmt die cremige Brühe gut auf.
- Mit frischen Kräutern: Kurz vor dem Servieren etwas fein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen.
- Als wärmende Vorspeise: Für ein Menü kleinere Portionen schöpfen und die Suppe mit knusprigem Brot reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag vorher gekocht werden. Vor dem Servieren langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe in einen sauberen, dicht schließenden Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Suppe portionsweise einfrieren. Für eine bessere Konsistenz kann die Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen eingerührt werden.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam im Topf erwärmen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher und die Sahne leicht weniger glatt wirken.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Sahne.
- Sellerie: enthält · Die Rezeptur enthält Knollensellerie.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffelsuppe vorbereiten?
Ja. Sie kann bis zu einem Tag vorher gekocht, gekühlt und langsam wieder erwärmt werden.
Wie wird die Suppe besonders cremig?
Mehligkochende Kartoffeln verwenden und die Suppe teilweise pürieren. Die Sahne erst am Ende einrühren.
Kann ich die Suppe ohne Sahne kochen?
Ja. Ungesüßte Hafer-Kochcreme oder eine andere pflanzliche Kochcreme ist eine passende Alternative.
Wie verhindere ich eine zu dünne Suppe?
Zunächst etwas Brühe zurückbehalten, nur teilweise pürieren und bei Bedarf zerdrückte Kartoffelstücke wieder einrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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