Reifegrad der Zwetschgen
Feste, aromatische Zwetschgen behalten beim Belegen besser ihre Form. Sehr weiche Früchte vorsichtig wenden und dicht auf dem Teig verteilen.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Bayerischer Zwetschgendatschi mit Streuseln
Bayerischer Blechkuchen
Saftiger Zwetschgen-Blechkuchen auf aromatischem Zimt-Mürbeteig mit buttrig-knusprigen Streuseln.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
1 Blechkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Teig trägt den saftigen Fruchtbelag, ohne durchzuweichen.
- Zimt im Teig und in den Streuseln verbindet die Zwetschgen aromatisch.
- Die Streusel sorgen für einen knusprigen Kontrast zur weichen Fruchtschicht.
Dieser bayerische Blechkuchen verbindet säuerlich-fruchtige Zwetschgen mit einem mürben Zimtteig und groben Streuseln. Er lässt sich gut vorbereiten, in Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Duftend nach Butter und Zimt, mit mürbem Boden, weich-saftigen Zwetschgen und knusprig zerfallenden Streuseln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
-
Mürbeteig herstellen
Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Rührschüssel mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten, kompakten Mürbeteig verkneten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist verbunden und zeigt keine trockenen Mehlnester mehr.
- Nicht länger als nötig kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
-
Teig kühlen
Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen die Zwetschgen vorbereiten und die Streusel mischen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, aber noch ausrollbar.
- Ein flach gedrücktes Teigstück kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel.
-
Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen waschen, gut abtrocknen, entsteinen und längs vierteln. Mit dem Zucker vermengen und beiseitestellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind sauber entsteint und gleichmäßig geviertelt.
- Sehr reife Zwetschgen nur vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Entsteinen auf eine stabile Schneidunterlage achten.
-
Streusel herstellen
Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Es sind unterschiedlich große, krümelige Streusel entstanden.
- Nicht zu lange kneten; grobe Streusel bleiben nach dem Backen knuspriger.
Kuchen zusammensetzen und backen
-
Blechkuchen zusammensetzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig ausrollen oder gleichmäßig auf dem Blech verteilen und leicht andrücken. Die Zwetschgen dachziegelartig auflegen und die Streusel darüber verteilen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech gleichmäßig und die Früchte liegen möglichst dicht aneinander.
- Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auflegen, damit der Saft im Belag bleibt.
Wichtig: Das vorgeheizte Blech und den heißen Backofen vorsichtig handhaben.
-
Zwetschgendatschi backen
Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und den Kuchen etwa 40 Minuten backen. Der Rand soll goldbraun sein, die Streusel knusprig und die Zwetschgen weich.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teigrand ist goldbraun, die Streusel sind gebräunt und die Zwetschgen weich.
- Bei stark saftenden Früchten kann die Backzeit um einige Minuten verlängert werden.
Wichtig: Den Kuchen vollständig durchbacken und beim Herausnehmen vor der heißen Form schützen.
-
Abkühlen lassen und schneiden
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend in zwölf Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist stabil genug zum Schneiden und der Teig löst sich sauber vom Backpapier.
- Beim Schneiden mit einem scharfen Messer durch die Streusel sägen, statt sie stark zu zerdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalte Butter verwenden: Kalte Butter sorgt sowohl im Mürbeteig als auch in den Streuseln für eine mürbe beziehungsweise krümelige Struktur.
- Zeit sparen: Die Zwetschgen und Streusel können während der 30-minütigen Kühlzeit des Teigs vorbereitet werden.
- Saftige Zwetschgen: Sehr reife Früchte geben mehr Flüssigkeit ab. In diesem Fall den Kuchen bis zur deutlich gebräunten Teigkante weiterbacken.
Zutatenwissen
Zimt getrennt dosieren
Der Zimt wird auf Teig und Streusel verteilt, damit beide Schichten eigenständig aromatisch sind.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Kuchen kann etwas weniger buttrig schmecken; die Streusel werden je nach Margarine weicher oder flacher.
Eine feste Backmargarine direkt aus dem Kühlschrank verwenden und in gleicher Menge einsetzen.
entsteinte Pflaumen
Pflaumen sind meist saftiger und weicher; der Belag kann etwas stärker verlaufen.
Pflaumen gut abtrocknen, längs vierteln und den Kuchen bei Bedarf einige Minuten länger backen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich schlecht ausrollen und klebt stark.
Den Teig mindestens 30 Minuten kühlen und bei Bedarf auch das Backblech kurz kalt stellen.
Den Teig nochmals 10 bis 15 Minuten kühlen und anschließend zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen.
Die Streusel verlaufen zu einer zusammenhängenden Schicht.
Kalte Butter verwenden, nur kurz verreiben und die fertigen Streusel bis zum Belegen kalt stellen.
Die Streuselmasse vor dem Verteilen nochmals kühlen und in grobe Stücke zupfen.
Der Boden bleibt in der Mitte weich oder feucht.
Die Früchte gut abtrocknen, dicht aber nicht doppelt auflegen und auf eine goldbraune Teigkante warten.
Den Kuchen einige Minuten länger backen; bei starker Bräunung die Streusel locker mit Backpapier abdecken.
Varianten
Mandelstreusel
Ein Teil des Mehls in den Streuseln wird durch gemahlene Mandeln ersetzt.
Apfel-Zwetschgen-Datschi
Zwetschgen werden teilweise durch säuerliche Äpfel ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Schlagsahne: Den lauwarmen oder ausgekühlten Zwetschgendatschi mit leicht geschlagener Sahne servieren.
- Mit Vanilleeis: Eine Kugel Vanilleeis ergänzt den warmen Kuchen und den zimtigen Fruchtbelag.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kuchen kann bis zu 24 Stunden vorher gebacken werden. Nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und zum Servieren bei Raumtemperatur temperieren.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Kuchen abgedeckt lagern. Im Kühlschrank wird der Boden fester; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Nicht warm und luftdicht verpacken, da sich sonst Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen stückweise oder als halbes Blech luftdicht verpacken und einfrieren.
Im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen. Anschließend kurz im Ofen auffrischen.
Die Streusel verlieren nach dem Einfrieren etwas an Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf einem Blech erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch das Ei im Mürbeteig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch Pflaumen verwenden?
Ja. Pflaumen können Zwetschgen ersetzen, sind meist etwas saftiger und weicher. Den Kuchen bei Bedarf einige Minuten länger backen.
Kann der Teig ohne Nudelholz verarbeitet werden?
Ja. Den gekühlten Teig portionsweise auf das Backblech legen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig bis an die Ränder drücken.
Soll der Zwetschgendatschi warm oder kalt serviert werden?
Beides ist möglich. Lauwarm ist der Fruchtbelag besonders saftig; vollständig ausgekühlt lässt sich der Kuchen sauberer schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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