Rübenkraut als Kontrast
Das dickflüssige Rübenkraut bringt eine malzig-süße Note in das herzhafte Gericht und wird zum Servieren gereicht.
Pfannkuchenartige Gerichte
Eier
Fleisch
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Bergischer Pillekuchen mit Speck und Feldsalat
Bergischer Kartoffelpfannkuchen
Ein dicker, goldbraun gebratener Kartoffelpfannkuchen aus dem Bergischen Land mit Speck, Zwiebeln, Feldsalat und Rübenkraut.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die nur leicht ausgedrückten Kartoffelstreifen halten den Pillekuchen innen saftig, während er außen langsam goldbraun brät.
- Ausgelassener Speck und glasig gebratene Zwiebeln geben der Kartoffelmasse eine herzhafte, aromatische Grundlage.
- Der frische Feldsalat und das süß-malzige Rübenkraut setzen klare Kontraste zur kräftigen Pfannenspeise.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und herzhaft: Dieser Bergische Pillekuchen verbindet rohe Kartoffelstreifen mit Speck, Zwiebeln und einer gebundenen Eier-Mehl-Masse. Dazu kommen knackiger Feldsalat und Rübenkraut als süß-würziger Kontrast.
Goldbraune, leicht knusprige Kruste, saftige Kartoffelstreifen im Inneren, herzhafte Speck- und Zwiebelnoten sowie frischer, knackiger Feldsalat mit süß-würzigem Rübenkraut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Feldsalat und Dressing vorbereiten
Den Feldsalat gründlich waschen, welke Blätter entfernen und gut trocken schleudern. Apfelessig, Senf, Honig, Rapsöl sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Feldsalat ist sauber, trocken und frei von welken Blättern.
- Den Salat möglichst trocken schleudern, damit das Dressing haftet und nicht verwässert.
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Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe in feine, etwa drei Millimeter dicke Streifen raspeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffelstreifen nur leicht ausdrücken, damit der Pillekuchen saftig bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstreifen sind fein geraspelt und nur leicht ausgedrückt.
- Die Kartoffeln nicht stark auspressen; etwas Feuchtigkeit unterstützt die saftige Konsistenz.
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Eier-Mehl-Masse anrühren
Die Eier mit dem Weizenmehl, der festen Salzmenge, schwarzem Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier-Mehl-Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Nur so lange rühren, bis keine größeren Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
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Speck und Zwiebeln braten
Eine große beschichtete Pfanne mit etwa 28 Zentimetern Durchmesser erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten auslassen. Die Zwiebeln zugeben und weitere 3 Minuten glasig braten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Zwiebeln sind glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze kann der Speck schnell dunkel werden, bevor die Zwiebeln weich sind.
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Kartoffelstreifen anbraten
Die Kartoffelstreifen in die Pfanne geben, mit Speck und Zwiebeln vermengen und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten anbraten. Falls kaum Fett in der Pfanne ist, das Rapsöl oder Butterschmalz ergänzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstreifen sind leicht angebraten und mit Speck und Zwiebeln gleichmäßig vermengt.
- Nur so viel zusätzliches Fett verwenden, wie für eine gleichmäßige Bratfläche nötig ist.
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Pillekuchen formen
Die Kartoffelmasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und den Eier-Mehl-Teig darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen und zu einem dicken, gleichmäßigen Pfannkuchen formen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verteilt und zu einem zusammenhängenden dicken Pfannkuchen geformt.
- Die Masse nicht zu dick an den Rand schieben, damit sie gleichmäßig stockt.
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Stocken lassen und wenden
Den Pillekuchen bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend fest ist. Den Pillekuchen mithilfe eines großen Tellers wenden und ohne Deckel weitere 5 bis 7 Minuten braten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche weitgehend fest und beide Seiten sind durchgebraten.
- Zum Wenden den Teller fest auf die Pfanne setzen und die Pfanne zügig umdrehen; anschließend den Pillekuchen vorsichtig zurückgleiten lassen.
Wichtig: Beim Wenden Pfannengriff, Teller und Pfannenrand sicher festhalten; die Pfanne und das Fett sind sehr heiß.
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Schneiden und servieren
Den fertigen Pillekuchen in Stücke schneiden. Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen und zusammen mit dem Pillekuchen und dem Rübenkraut servieren. Den Salat während der letzten Bratphase oder unmittelbar danach fertig anmachen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Pillekuchen ist in Stücke geteilt und der Feldsalat gleichmäßig mit Dressing überzogen.
- Rübenkraut erst beim Servieren darübergeben oder separat reichen, damit der süße Kontrast klar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nur leicht ausdrücken: Die Kartoffelstreifen nur leicht ausdrücken. So bleibt der Pillekuchen innen saftiger und lässt sich dennoch ausreichend stabil braten.
- Große Pfanne verwenden: Eine Pfanne mit etwa 28 Zentimetern Durchmesser unterstützt eine gleichmäßige Dicke und erleichtert das Wenden des Pillekuchens.
- Salat erst spät anmachen: Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.
Zutatenwissen
Zusätzliches Bratfett dosieren
Der Speck gibt beim Auslassen Fett ab. Das Rapsöl oder Butterschmalz daher nur ergänzen, falls die Pfanne danach kaum Fett enthält.
Feldsalat gründlich trocknen
Gut getrocknete Blätter nehmen das Dressing besser auf und verhindern, dass der Salat wässrig wird.
Sinnvolle Alternativen
Ahornsirup
Der Geschmack wird milder und weniger malzig als mit Rübenkraut.
Ahornsirup in gleicher Menge zum Servieren reichen.
Butterschmalz
Butterschmalz bringt ein buttrigeres Aroma und eignet sich gut zum Braten.
Butterschmalz anstelle des Rapsöls verwenden; bei ausreichendem Speckfett nur die benötigte Menge ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pillekuchen zerfällt beim Wenden oder bleibt sehr weich.
Kartoffelstreifen nur leicht ausdrücken, gleichmäßig verteilen und bei kleiner Hitze vollständig stocken lassen.
Den Pillekuchen in der Pfanne vorsichtig in kleinere Stücke teilen und diese einzeln fertig braten.
Die Unterseite wird dunkel, bevor die Oberfläche fest ist.
Nach dem Formen auf kleine Hitze schalten und den Pillekuchen mit geschlossenem Deckel langsam stocken lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und den Pillekuchen, falls möglich, vorsichtig in eine weniger heiße Pfanne umsetzen.
Der Feldsalat fällt zusammen und wirkt wässrig.
Feldsalat gründlich trocken schleudern und erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Salat mit einigen trockenen Blättern ergänzen.
Der Pillekuchen bricht beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Oberfläche weitgehend fest ist, und einen großen Teller mit mindestens Pfannendurchmesser verwenden.
Den Pillekuchen in der Pfanne in Stücke teilen und die Stücke einzeln fertig braten.
Varianten
Schlichte Variante ohne Speck und Zwiebeln
Eine einfachere, fleischfreie Variante mit Kartoffeln, Ei, Mehl und Gewürzen, wie sie ebenfalls für Kartoffelpfannkuchen verwendet wird.
Servieren und kombinieren
- Mit knackigem Feldsalat: Den Pillekuchen in Stücke schneiden und mit dem angemachten Feldsalat servieren. Der frische Salat gleicht die herzhafte Pfannenspeise aus.
- Mit Rübenkraut: Rübenkraut separat reichen oder beim Servieren über einzelne Stücke geben. Die süße, malzige Note bildet einen deutlichen Kontrast zu Speck und Kartoffeln.
- Heiß aus der Pfanne: Der Pillekuchen schmeckt am besten direkt nach dem Wenden, wenn die Kruste noch goldbraun und leicht knusprig ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Pillekuchen und Feldsalat möglichst getrennt aufbewahren. Den Pillekuchen nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und den Salat nur portionsweise anmachen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffelstruktur und die Knusprigkeit können nach dem Einfrieren deutlich leiden.
Aufwärmen
- Pfanne: Pillekuchenstücke in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind und die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Senf: enthält · Senf ist im Dressing enthalten.
- Milch: uncertain · Bei Verwendung von Butterschmalz ist Milch enthalten; bei Rapsöl nicht.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Bergischer Pillekuchen?
Ein Pillekuchen ist ein dicker Kartoffelpfannkuchen aus rohen, fein geraspelten Kartoffeln. In dieser Version wird er mit Speck, Zwiebeln und einer Eier-Mehl-Masse zubereitet.
Warum sollen die Kartoffeln nur leicht ausgedrückt werden?
So bleibt genügend Feuchtigkeit in der Kartoffelmasse und der Pillekuchen wird innen saftiger.
Womit lässt sich Rübenkraut ersetzen?
Als Alternative eignet sich Ahornsirup. Er schmeckt milder und weniger malzig als Rübenkraut.
Wie lässt sich der dicke Pillekuchen sicher wenden?
Einen großen Teller auf die Pfanne setzen, die Pfanne zügig umdrehen und den Pillekuchen anschließend vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Wann sollte der Feldsalat mit dem Dressing vermengt werden?
Am besten unmittelbar vor dem Servieren, damit die Blätter knackig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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