Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben beim Schneiden und vorsichtigen Mischen besser in Form als mehligkochende Sorten.
Salate
Gemüse
Obst
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Als Beilage vorgesehen
Berliner Kartoffelsalat mit Apfel und Gewürzgurken
Kartoffelsalat Berliner Art
Frischer, stückiger Berliner Kartoffelsalat mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln, Apfel, Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln in einem klaren Essig-Öl-Dressing.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln bleiben beim Mischen formstabil und nehmen das Dressing trotzdem gut auf.
- Apfel und Gewürzgurken verbinden knackige Süße mit würziger Säure.
- Das Essig-Öl-Dressing hält den Salat frisch und leicht statt schwer und cremig.
- Das Ziehenlassen lässt Zwiebel, Kümmel, Gurkenwasser und Essig aromatisch zusammenfinden.
Diese frische Berliner Kartoffelsalat-Variante verbindet warme Kartoffelscheiben mit knackigem Apfel, würzigen Gewürzgurken und feinen Frühlingszwiebeln. Gurkenwasser, Weißweinessig und Sonnenblumenöl geben dem Salat eine angenehm säuerliche Würze, während die Zutaten bewusst stückig und gut erkennbar bleiben.
Stückige, noch leicht bissfeste Kartoffeln treffen auf knackige Apfelwürfel, würzige Gewürzgurken und frische Frühlingszwiebeln. Der Salat schmeckt säuerlich-frisch, dezent süß, kräuterig und leicht kümmelig; das Dressing bleibt klar und nicht cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser 18 bis 20 Minuten garen. Währenddessen können Zwiebel, Apfel, Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln vorbereitet werden. Die Kartoffeln sollen weich sein, beim Einstechen aber noch Widerstand bieten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber beim Einstechen noch leicht bissfest.
- Kartoffeln möglichst in ähnlich große Stücke beziehungsweise Knollen sortieren, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit dem heißen Salzwasser vorsichtig arbeiten.
-
Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen; warm nehmen sie das Dressing besser auf.
Wichtig: Heiße Kartoffeln vorsichtig pellen und schneiden.
-
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Apfelwürfel erst kurz vor dem Mischen schneiden, damit sie frisch und knackig bleiben.
-
Dressing anrühren
Gurkenwasser, Weißweinessig, Sonnenblumenöl und Zucker verrühren. Kümmel, etwas Salz und Pfeffer einrühren.
- Das Dressing kurz kräftig verrühren, damit sich der Zucker möglichst gut verteilt.
-
Kartoffeln mit Dressing mischen
Die Zwiebelwürfel zu den warmen Kartoffelscheiben geben und das Dressing darüber verteilen. Alles vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Mit einem breiten Löffel oder Teigschaber von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
-
Salat ziehen lassen
Apfel, Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben einen Teil des Dressings aufgenommen und schmecken aromatisch durchgezogen.
- Die Schüssel während der Ruhezeit abdecken, wenn der Salat nicht sofort serviert wird.
-
Fertigstellen und servieren
Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben. Den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Zimmertemperatur servieren.
Daran erkennst du es: Der Salat ist frisch abgeschmeckt und die Petersilie gleichmäßig verteilt.
- Vor dem Servieren nur vorsichtig mischen, damit die Kartoffelscheiben stückig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm mischen: Das Dressing direkt über die noch warmen Kartoffelscheiben geben. So nehmen sie Gurkenwasser, Essig und Öl gleichmäßiger auf.
- Stückige Struktur bewahren: Kartoffeln, Apfel und Gewürzgurken nur vorsichtig unterheben, damit der Salat klar erkennbar und nicht breiig wird.
- Petersilie zum Schluss: Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben; dadurch bleibt ihr frisches Kräuteraroma besser erhalten.
Zutatenwissen
Gurkenwasser mitverwenden
Das Gurkenwasser bringt zusätzliche Säure und Würze in das Dressing und verbindet den Geschmack der Gewürzgurken mit den Kartoffeln.
Knackiger Apfel
Ein knackiger, nicht zu weicher Apfel sorgt für einen frischen Biss und einen klaren Kontrast zu den warmen Kartoffeln.
Sinnvolle Alternativen
feste Birne
Der Salat wird milder und etwas süßer, bleibt bei einer festen Birne aber fruchtig und knackig.
Eine feste, nicht überreife Birne schälen, entkernen und wie den Apfel klein würfeln.
milder Apfelessig
Das Dressing schmeckt fruchtiger und etwas weicher.
Apfelessig in gleicher Menge verwenden und vor dem endgültigen Abschmecken prüfen, ob zusätzlich etwas Zucker benötigt wird.
neutrales Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral, mit etwas kräftigerem Ölton.
Rapsöl in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Kartoffeln nur bis zum leichten Widerstand garen und alle Zutaten vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern als rustikale Kartoffel-Salat-Mischung servieren und beschädigte Stücke möglichst unberührt lassen.
Das Dressing schmeckt unangenehm spitz.
Dressing vor dem Mischen probieren und nach der Ruhezeit erneut abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Öl und einer kleinen Menge Zucker ausgleichen.
Die Apfelwürfel verfärben sich an der Oberfläche.
Den Apfel erst kurz vor dem Unterheben vorbereiten.
Die verfärbten Schnittflächen bei Bedarf dünn abschneiden; geschmacklich bleibt der Apfel meist verwendbar.
Varianten
Fruchtigere Variante
Mehr Apfel betont die frische, leicht süße Seite des Salats.
Mildere Zwiebelnote
Die Zwiebel wird milder, ohne dass die würzige Grundnote verloren geht.
Kräuterbetonte Variante
Mehr frische Petersilie macht den Salat grüner und kräuteriger.
Servieren und kombinieren
- Zu Buletten: Als frische, säuerliche Beilage zu Buletten servieren; die klare Essig-Öl-Note ergänzt die herzhaft gebratene Speise.
- Zu Würstchen: Der Kartoffelsalat passt zu gebratenen oder gegrillten Würstchen und bringt Apfel- und Gurkenfrische auf den Teller.
- Zu gebratenem Fisch: Die Säure des Dressings und die knackigen Einlagen harmonieren mit gebratenem Fisch.
- Zur Brotzeit: Bei einer einfachen Brotzeit ergänzt der Salat Brot, Aufschnitt oder vegetarische Aufstriche mit einer frischen, stückigen Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet werden. Abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren etwas temperieren lassen; Petersilie möglichst erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Essig nachschmecken.
Nicht länger als nötig bei Zimmertemperatur stehen lassen und Reste nach dem Servieren zügig wieder kühlen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren würden Kartoffeln, Apfel und Gewürzgurken voraussichtlich an Struktur und Frische verlieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für diesen Berliner Kartoffelsalat?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Schneiden und vorsichtigen Mischen ihre Form behalten.
Wird der Kartoffelsalat warm oder kalt serviert?
Er wird mit warmen Kartoffeln angesetzt, mindestens 30 Minuten durchgezogen und bei Zimmertemperatur serviert.
Warum kommt Gurkenwasser ins Dressing?
Gurkenwasser bringt Säure und Würze ein und verbindet den Geschmack der Gewürzgurken mit den Kartoffeln.
Kann man den Salat vorbereiten?
Ja. Er kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Petersilie sollte möglichst erst kurz vor dem Servieren dazukommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …