Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben beim Kochen mehr Stärke ab und binden die Suppe besonders gut. Mit festkochenden Kartoffeln bleibt sie klarer und stückiger.
Suppen
Gemüse
Soja
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegan
Berliner Kartoffelsuppe mit Gemüse und herzhafter Einlage
Berlin
Sämige Berliner Kartoffelsuppe mit Möhren, Knollensellerie, Lauch und würziger Räuchertofu-Einlage.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Soja, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln geben der Brühe beim Kochen natürliche Bindung und sorgen für eine sämige Konsistenz.
- Möhren, Sellerie und Lauch bauen ein kräftiges Gemüsearoma auf.
- Räuchertofu bringt eine herzhafte, rauchige Einlage und macht die Suppe besonders sättigend.
- Die Suppe lässt sich gut vorbereiten, aufbewahren und portionsweise erwärmen.
Diese alltagstaugliche Kartoffelsuppe verbindet weich gekochtes Gemüse mit einer herzhaften, rauchigen Einlage. Ein Teil der Kartoffeln zerfällt beim Kochen und bindet die Brühe ohne zusätzliche Sahne.
Sämig und wärmend, mit weich gegartem Gemüse, mild-würziger Brühe und rauchig-herzhaften Tofuwürfeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse und Einlage vorbereiten
Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie und Zwiebel vorbereiten und würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Räuchertofu gut abtropfen lassen und würfeln.
15 Minuten- Die Gemüsewürfel möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und ein scharfes Messer achten.
Suppe kochen
-
Gemüse anschwitzen
Rapsöl im Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Möhren und Knollensellerie darin unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und das Gemüse aromatisch riecht.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, das Gemüse noch bissfest.
- Das Gemüse nicht stark bräunen lassen, damit die Suppe hell und klar im Geschmack bleibt.
-
Kartoffeln gar kochen
Kartoffeln, Gemüsebrühe, Majoran, Lorbeerblatt und Salz in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Währenddessen die Tofuwürfel in einer trockenen Pfanne rundum leicht anrösten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffelwürfel.
- Die Tofuwürfel können parallel zum Köcheln angeröstet werden.
- Nicht zu kräftig rühren, damit etwas Struktur im Gemüse erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da heiße Flüssigkeit spritzen kann.
Fertigstellen und servieren
-
Tofu einlegen
Lorbeerblatt entfernen. Die angerösteten Tofuwürfel in die Suppe geben und die Suppe kurz weiter erhitzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tofuwürfel sind heiß und gleichmäßig in der Suppe verteilt.
-
Abschmecken und servieren
Die Suppe mit Pfeffer abschmecken, auf vier Schalen verteilen und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig, heiß und ausgewogen gewürzt.
- Für eine noch sämigere Konsistenz einige Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Suppe nicht übermäßig heiß für den Verzehr ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Wenn die Suppe zu dick wird, mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnen. Für eine sämigere Suppe einige Kartoffelstücke zerdrücken.
- Räuchertofu erst am Ende zugeben: Die Tofuwürfel bleiben aromatischer und behalten mehr Biss, wenn sie separat angeröstet und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben werden.
Zutatenwissen
Räuchertofu
Ein fester Räuchertofu lässt sich gut würfeln und anrösten. Für die Allergen- und Eignungsangaben ist das konkrete Produktetikett maßgeblich.
Sinnvolle Alternativen
Räuchertempeh
Die Einlage wird kräftiger und etwas nussiger.
Räuchertempeh würfeln und wie den Räuchertofu in der Pfanne anrösten.
Pastinake
Die Suppe wird milder und leicht süßlich.
Pastinake schälen, würfeln und zusammen mit den Möhren anschwitzen.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral.
Sonnenblumenöl in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe schmeckt bitter oder ungewöhnlich dunkel.
Das Gemüse nur glasig und aromatisch anschwitzen und die Hitze rechtzeitig reduzieren.
Mit zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnen und die Suppe mit einer kleinen Menge Kartoffelstücken weiterköcheln lassen.
Die Suppe bleibt wässrig.
Mehligkochende Kartoffeln verwenden und die Flüssigkeitsmenge genau abmessen.
Einige weiche Kartoffelstücke zerdrücken und die Suppe kurz offen weiterköcheln lassen.
Die Tofuwürfel werden weich und verlieren Röstaromen.
Tofu separat anrösten und erst am Ende in die Suppe geben.
Die Suppe mit frisch angerösteten Tofuwürfeln ergänzen.
Varianten
Mit pflanzlicher Räuchereinlage
Die herzhafte Einlage bleibt pflanzlich, kann aber durch eine andere geräucherte Alternative ersetzt werden.
Besonders sämige Kartoffelsuppe
Ein größerer Teil der Kartoffeln wird am Ende zerdrückt, sodass die Suppe besonders cremig wird.
Mit frischen Kräutern
Frische Petersilie ergänzt die Suppe mit einem hellen, grünen Aroma.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Die Suppe mit kräftigem Roggen- oder Vollkornbrot servieren. Das Brot nimmt die sämige Brühe gut auf.
- Mit frischen Kräutern: Gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
- Als kleinere Portion: Für ein mehrgängiges Essen die Suppe in kleinen Schalen als wärmende Vorspeise reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden. Tofuwürfel möglichst separat aufbewahren und erst beim Erwärmen oder Servieren zugeben.
Aufbewahren
Die Suppe rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nur die benötigte Menge entnehmen und beim Erwärmen vollständig heiß werden lassen.
Einfrieren
Die abgekühlte Suppe portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und mit etwas Platz für die Ausdehnung einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt bei niedriger Hitze im Topf erwärmen und dabei regelmäßig umrühren.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; die Tofuwürfel am besten separat einfrieren oder frisch anrösten.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie vollständig heiß ist. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in einem mikrowellengeeigneten Gefäß in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Räuchertofu wird aus Soja hergestellt; die konkrete Produktdeklaration ist zusätzlich zu beachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Suppe pürieren?
Ja. Für eine vollständig glatte Suppe die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe vorsichtig pürieren. Die Tofuwürfel anschließend wieder einlegen.
Wie verhindere ich, dass die Suppe zu dick wird?
Bei Bedarf während des Erwärmens oder nach dem Kochen etwas zusätzliche Gemüsebrühe einrühren. Die Konsistenz verändert sich beim Abkühlen und wird meist fester.
Kann ich die Einlage austauschen?
Ja. Räuchertempeh oder eine andere pflanzliche Räuchereinlage funktionieren ebenfalls. Die Einlage separat anrösten und erst am Ende zugeben.
Aus unserer Küche
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