Dörrfleisch
Dörrfleisch ist gepökelter, meist geräucherter Schweinebauch. Es ist an der Fleischtheke oder beim Metzger erhältlich.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Fleisch
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Als Hauptgericht vorgesehen
Bibbelsches Bohnesupp mit Dörrfleisch
Saarländischer Bohneneintopf
Herzhafter saarländischer Bohneneintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Dörrfleisch und Kräutern. Die kleingeschnittenen Zutaten garen in kräftiger Brühe und werden mit etwas Mehl leicht gebunden.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Dörrfleisch bringt herzhafte Würze und Tiefe in die Brühe.
- Grüne Bohnen und Kartoffeln sorgen für eine stückige, sättigende Eintopfstruktur.
- Mehl und leicht zerdrückte Kartoffelstücke binden die Brühe, ohne sie vollständig zu pürieren.
- Bohnenkraut und Liebstöckel ergänzen die kräftigen Gemüse- und Fleischaromen.
Bibbelsches Bohnesupp mit Dörrfleisch ist eine kräftige, sämige Mahlzeit aus dem Saarland. Grüne Bohnen, Kartoffeln, Dörrfleisch und Suppengemüse werden kleingeschnitten, in Brühe gegart und mit Bohnenkraut sowie Liebstöckel aromatisiert. Saure Sahne kann nach Belieben eingerührt oder beim Servieren ergänzt werden.
Der Eintopf duftet würzig nach Dörrfleisch, Bohnenkraut und Liebstöckel. Die Bohnen und Kartoffeln bleiben als weiche Stücke erkennbar, während die Brühe leicht sämig und herzhaft schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und kochen
-
Gemüse vorbereiten
Bohnen waschen, die Enden entfernen und die Schoten in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch putzen und ebenfalls klein schneiden.
20 Minuten- Möglichst gleich große Stücke schneiden, damit Bohnen und Kartoffeln gleichmäßig garen.
-
Dörrfleisch und Gemüse anschwitzen
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Dörrfleisch darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten auslassen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch hinzufügen und etwa 4 Minuten anschwitzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, ohne stark zu bräunen.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit das Dörrfleisch Fett abgibt, ohne zu verbrennen.
-
Brühe binden und würzen
Das Mehl über das Gemüse stäuben und kurz verrühren. Die Brühe langsam angießen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, Bohnenkraut und Liebstöckel dazugeben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist glatt und leicht gebunden.
- Die Brühe portionsweise angießen und jeweils glatt rühren.
-
Bohnen garen
Die grünen Bohnen in den Topf geben, alles aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen beginnen weich zu werden, behalten aber noch etwas Biss.
- Der Eintopf soll nur sanft köcheln und nicht stark sprudelnd kochen.
-
Kartoffeln fertig garen
Die Kartoffeln hinzufügen und den Eintopf weitere 15 bis 18 Minuten garen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Falls die Konsistenz zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Bohnen lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Kartoffelstücke gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Bindung nicht am Topfboden ansetzt.
-
Abschmecken und sämig machen
Lorbeerblatt und Bohnenkrautstängel entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für eine sämigere Konsistenz einige Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist herzhaft abgeschmeckt und leicht sämig.
- Nur einige Kartoffelstücke zerdrücken, damit der Eintopf stückig bleibt.
-
Servieren
Nach Belieben die saure Sahne einrühren oder jeweils einen Klecks auf den Teller geben. Das Bibbelsches Bohnesupp heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist heiß und die saure Sahne nach Wunsch verteilt.
- Saure Sahne erst am Ende einrühren, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzgehalt des Dörrfleischs: Dörrfleisch ist gepökelt und kann unterschiedlich salzig sein. Deshalb erst am Ende vorsichtig salzen.
- Konsistenz anpassen: Die Bindung entsteht durch das Mehl und teilweise zerdrückte Kartoffeln. Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Zutatenwissen
Bohnenkraut
Frisches Bohnenkraut ist besonders im Sommer auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder als Kräutertopf erhältlich. Getrocknetes Bohnenkraut ist konzentrierter und etwas herber.
Liebstöckel
Liebstöckel wird auch Maggikraut genannt. Frischer Liebstöckel kann durch Selleriegrün ersetzt werden, das milder schmeckt.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Bauchspeck
Der Geschmack wird meist etwas salziger und kräftiger.
Dörrfleisch im gleichen Gewicht durch gewürfelten geräucherten Bauchspeck ersetzen und vor dem Nachsalzen probieren.
Getrocknetes Bohnenkraut statt frischem Bohnenkraut
Getrocknetes Bohnenkraut wirkt konzentrierter und etwas herber.
Getrocknetes Bohnenkraut sparsam dosieren und gemeinsam mit den übrigen Kräutern in die Brühe geben.
Selleriegrün
Selleriegrün schmeckt milder und weniger intensiv als Liebstöckel.
Fein geschnittenes Selleriegrün anstelle des Liebstöckels in die Brühe geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eintopf schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Garen und nach dem Probieren salzen.
Mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen und bei Bedarf einige zusätzliche Kartoffelstücke mitgaren.
Die Brühe enthält Mehlklümpchen.
Brühe langsam zugießen und währenddessen kontinuierlich rühren.
Den Eintopf mit dem Kochlöffel kräftig glattrühren; größere Klümpchen gegebenenfalls am Topfrand zerdrücken.
Die Bohnen sind sehr weich und verlieren ihre Struktur.
Nur sanft köcheln lassen und die Garprobe ab dem Ende der angegebenen Zeit durchführen.
Bei sehr weicher Struktur den Eintopf als besonders sämige Variante servieren.
Varianten
Mit saurer Sahne
Die fertige Suppe wird mit saurer Sahne verfeinert oder portionsweise mit einem Klecks saurer Sahne serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit saurer Sahne: Saure Sahne entweder direkt in den heißen Eintopf rühren oder jeweils einen Klecks auf die Portion geben.
- Mit Zwetschgenkuchen danach: Im redaktionellen Kontext wird zum herzhaften Bohneneintopf auch ein Stück Zwetschgenkuchen als süßer Abschluss genannt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Eintopf vollständig kochen, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren langsam wieder erhitzen und erst danach mit saurer Sahne abschmecken.
Aufbewahren
Den abgekühlten Eintopf innerhalb kurzer Zeit in einen sauberen, verschlossenen Behälter umfüllen und im Kühlschrank lagern.
Nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Portionsweise vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und einfrieren. Saure Sahne möglichst erst nach dem Auftauen ergänzen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam im Topf erhitzen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; der Eintopf bleibt dennoch als sämige Suppe verwendbar.
Aufwärmen
- Topf: Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
- Mikrowelle: Portionsweise in einem geeigneten Gefäß erhitzen, zwischendurch umrühren und anschließend kurz stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Mehl kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Mehlsorte ist im Ausgangstext nicht näher spezifiziert.
- Milch: enthält · Saure Sahne ist eine optionale Zutat und enthält Milch.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit Resten: Übrig gebliebenen Eintopf nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern nach dem Abkühlen gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Dörrfleisch?
Dörrfleisch ist gepökelter, meist geräucherter Schweinebauch. Es ist an der Fleischtheke oder beim Metzger erhältlich.
Wo bekomme ich Bohnenkraut?
Frisches Bohnenkraut gibt es vor allem im Sommer auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder als Kräutertopf. Getrocknetes Bohnenkraut ist eine gute Alternative.
Kann ich saure Sahne weglassen?
Ja. Die saure Sahne ist optional und kann entweder eingerührt, beim Servieren als Klecks ergänzt oder vollständig weggelassen werden.
Wie wird das Bibbelsches Bohnesupp sämiger?
Einige gegarte Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken. Zusätzlich bindet das Mehl die Brühe leicht.
Aus unserer Küche
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