Loser Earl-Grey-Tee
Der Tee wird grob zerrieben und direkt in der Butter ziehen gelassen. So verteilt sich sein Aroma im gesamten Teig.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Milchprodukte
Weizen
Backen
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Blusenkekse aus dem Münsterland
Westfälisches Teegebäck
Mürbe Butterkekse mit feiner Earl-Grey-Note und Zitronenglasur, dünn ausgerollt, ausgestochen und im Münsterland verankert.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 27 Min.
Menge
Kekse
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ziehenlassen von Earl-Grey-Tee in der Butter verteilt das Tee-Aroma gleichmäßig im Mürbeteig.
- Vanillepuddingpulver unterstützt eine zarte, mürbe Textur.
- Zitronenabrieb und Zitronenglasur setzen einen frischen Kontrast zu Butter und Tee.
- Das dünne Ausrollen sorgt für kleine, knusprige Kekse mit leicht gebräunten Rändern.
Die kleinen Blusenkekse aus Emsdetten verbinden mürben Butterteig mit dem dezenten Aroma von Earl-Grey-Tee. Nach dem Backen erhalten die ausgestochenen Kekse eine helle Zitronenglasur.
Mürbe, zarte Kekse mit buttrigem Duft, feiner Bergamotte-Note und frischer Zitronenglasur. Die Ränder werden leicht knusprig, während die Mitte zart bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tee in Butter ziehen lassen
Den Earl-Grey-Tee mit dem Salz grob zerreiben. Die Butter langsam erwärmen, Tee und Salz einrühren und alles etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist aromatisiert, ohne stark zu kochen oder zu bräunen.
- Die Butter nur langsam erwärmen, damit das Tee-Aroma klar bleibt.
Wichtig: Beim Erwärmen die Butter nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Teig verkneten
Mehl, Puderzucker, Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und Vanilleessenz in eine Schüssel geben. Die warme Butter mit dem Tee dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne trockene Mehlnester verbunden.
- Rasch arbeiten, damit der Teig nicht unnötig warm und weich wird.
-
Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist wieder fest und lässt sich ausrollen.
- Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als eine dicke Teigkugel.
-
Backofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
160 °CWichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen der Bleche auf die heiße Ofentür und das heiße Blech achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Earl-Grey-Aroma: Loser Earl-Grey-Tee sorgt für eine deutlichere Teenote. Beuteltee funktioniert ebenfalls, fällt aber meist dezenter aus.
- Vor dem Glasieren vollständig auskühlen: Die Kekse müssen vor dem Verzieren vollständig ausgekühlt sein, damit die Zitronenglasur nicht verläuft.
- Dünn ausrollen: Eine Teigdicke von etwa 4 mm unterstützt die gewünschte kleine, mürbe Keksstruktur und kurze Backzeit.
Zutatenwissen
Zitrone doppelt verwenden
Die Bio-Zitrone liefert Abrieb für den Teig und Saft für die Glasur.
Vanillepuddingpulver
Das Vanillepuddingpulver gehört in den Teig und unterstützt die zarte, mürbe Beschaffenheit der Kekse.
Sinnvolle Alternativen
Earl-Grey-Teebeutel
Die Teenote fällt meist etwas dezenter aus.
Teebeutel öffnen und den Tee entsprechend der Rezeptmenge verwenden; anschließend wie angegeben grob zerreiben und in der Butter ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird stark heiß oder bräunt.
Die Butter langsam erwärmen und den Tee nur bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Wenn die Butter deutlich gebräunt oder bitter geworden ist, besser neu ansetzen.
Der Teig lässt sich schlecht ausrollen und klebt stark.
Den Teig flach formen, abdecken und etwa 1 Stunde kühlen.
Den Teig vor dem weiteren Ausrollen erneut kühlen und portionsweise verarbeiten.
Die Kekse werden zu dunkel oder trocken.
Bei 160 °C backen und die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder ganz leicht Farbe bekommen.
Die Glasur verläuft auf den Keksen.
Die Kekse vollständig auskühlen lassen und Wasser nur tropfenweise ergänzen.
Etwas Puderzucker unterrühren und die Glasur erneut auftragen.
Varianten
Farbige Glasur
Die Zitronenglasur kann für eine farbenfrohe Variante mit geeigneter Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
Dezentere Earl-Grey-Note
Für ein zurückhaltenderes Tee-Aroma kann loser Tee durch geöffneten Earl-Grey-Beuteltee ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Auf dem Plätzchenteller: Die vollständig getrockneten Blusenkekse schlicht auf einem Plätzchenteller anrichten. Die helle Zitronenglasur und die ausgestochenen Formen kommen dabei besonders gut zur Geltung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den gekneteten Teig abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen kurz prüfen und bei Bedarf portionsweise verarbeiten.
Aufbewahren
Die Kekse erst vollständig auskühlen und die Glasur vollständig trocknen lassen, dann trocken und luftdicht bei Raumtemperatur lagern.
Nur vollständig ausgekühlte und trocken glasierte Kekse einlagern.
Einfrieren
Das Einfrieren ist in der Rezeptgrundlage nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Earl-Grey-Teebeutel verwenden?
Ja. Den Tee aus den Beuteln nehmen und verwenden; die Teenote fällt meist etwas dezenter aus als mit losem Earl-Grey-Tee.
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Durch die Kühlzeit wird der Teig fester und lässt sich dünn ausrollen und ausstechen.
Wann dürfen die Kekse glasiert werden?
Erst wenn die Kekse vollständig ausgekühlt sind. Ist die Glasur zu fest, kann tropfenweise Wasser ergänzt werden.
Welche Ausstecher eignen sich?
Blusenformen oder andere kleine Ausstecher eignen sich. Die Backzeit kann bei deutlich größeren Formen abweichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …