Malzbier im Teig
Malzbier gibt dem Teig eine leicht malzige Note. Es ist meist im Getränkemarkt oder im gut sortierten Supermarkt erhältlich.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Eier
Milchprodukte
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Feierlicher Anlass
Bochower Klemmkuchen
Brandenburgischer Fläming
Dünnflüssiger, fein buttriger Teig mit Malzbier wird im Klemmeisen zu goldbraunen, knusprigen Klemmkuchen gebacken und noch heiß zu Tüten oder Rollen geformt.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
Klemmkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Quellen lässt Mehl und Flüssigkeit vollständig verbinden und ergibt einen glatten, dünnflüssigen Teig.
- Butter, Zucker und Malzbier sorgen für ein fein buttriges, leicht malziges Aroma.
- Das heiße Klemmeisen backt die kleinen Teigportionen dünn und knusprig.
- Durch das sofortige Formen im warmen Zustand entstehen stabile Tüten oder Rollen.
Bochower Klemmkuchen aus dem Fläming: Dünnflüssiger Teig wird im heißen Klemmeisen zu goldbraunen, knusprigen Fladen gebacken und noch warm gerollt. Die kleinen Eisergebäcke eignen sich pur oder zum Füllen mit Schlagsahne.
Goldbraun, sehr dünn und knusprig mit buttrigem Duft, feiner Zitronennote und leicht malziger Süße. Direkt nach dem Backen sind die Klemmkuchen formbar, nach dem Auskühlen werden sie fest und knackig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und Klemmkuchen backen
-
Butter, Zucker und Eier verrühren
Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.
-
Dünnflüssigen Teig anrühren
Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mischen. Milch, Wasser und Malzbier nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig läuft dünn vom Löffel und enthält keine sichtbaren Mehlnester.
- Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
-
Teig quellen lassen
Den Teig abdecken und mindestens zwei Stunden quellen lassen, am besten über Nacht. Vor dem Backen nochmals gründlich durchrühren. Ist er zu dick, vorsichtig etwas Wasser ergänzen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Quellen glatt und weiterhin dünnflüssig.
- Das Quellen kann über Nacht erfolgen.
-
Klemmeisen vorheizen
Das Klemmeisen oder elektrische Hörncheneisen vollständig vorheizen. Die Backflächen nur bei Bedarf dünn mit Butter oder neutralem Öl einfetten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eisen ist vollständig aufgeheizt und die Backflächen sind höchstens dünn gefettet.
- Bei einem gut beschichteten Eisen ist zusätzliches Fett oft nicht nötig.
Wichtig: Das aufgeheizte Eisen und austretendes Fett können sehr heiß sein; nur an den vorgesehenen Griffen anfassen.
-
Klemmkuchen ausbacken
Pro Klemmkuchen eine kleine Kelle Teig in die Mitte geben, das Eisen schließen und etwa zwei Minuten goldbraun und knusprig backen. Die genaue Backzeit hängt vom Eisen ab. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Klemmkuchen ist goldbraun, trocken wirkend und knusprig.
- Die Teigmenge pro Stück zunächst mit einer kleinen Kelle testen und an das Eisen anpassen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Eisens vorsichtig vorgehen und Dampf sowie heiße Backflächen meiden.
-
Heiß formen und auskühlen lassen
Jeden Klemmkuchen sofort nach dem Backen noch heiß zu einer Tüte oder Rolle formen. Kurz auf einem Kuchengitter oder einer trockenen Unterlage auskühlen lassen, damit er fest und knusprig wird. Nach Wunsch erst kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne füllen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Form hält und das Gebäck ist nach dem kurzen Auskühlen fest und knusprig.
- Zum Formen zügig arbeiten, solange das Gebäck noch biegsam ist.
Wichtig: Das frisch gebackene Gebäck zunächst vorsichtig anfassen, da es sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quellzeit einplanen: Der Teig braucht mindestens zwei Stunden Ruhe, damit er glatt und dünnflüssig wird. Über Nacht kann er ebenfalls quellen.
- Backzeit an das Eisen anpassen: Die angegebene Zeit von etwa zwei Minuten gilt als Orientierung. Je nach Klemmeisen kann die tatsächliche Backzeit abweichen.
- Sofort formen: Die Klemmkuchen müssen direkt nach dem Backen geformt werden. Beim Auskühlen verlieren sie ihre Biegsamkeit und werden knusprig.
Zutatenwissen
Eisen nur bei Bedarf fetten
Die Backflächen nur dünn einfetten, wenn der Teig anhaftet oder das Eisen keine ausreichende Beschichtung besitzt.
Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren
Die optionale Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren einfüllen, damit das knusprige Gebäck möglichst fest bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Milch oder Mineralwasser
Das Gebäck wird etwas weniger malzig und geschmacklich heller.
Das Malzbier in gleicher Flüssigkeitsmenge durch Milch oder Mineralwasser ersetzen.
Butter oder neutrales Öl
Butter bringt zusätzliches Aroma; neutrales Öl bleibt geschmacklich zurückhaltender.
Die Backflächen nur bei Bedarf sehr dünn mit einer der beiden Optionen fetten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nicht dünn verteilen oder läuft kaum auseinander.
Den Teig nach dem Quellen gründlich durchrühren und die Konsistenz vor dem ersten Backen prüfen.
Vorsichtig etwas Wasser ergänzen und erneut glatt rühren.
Das Gebäck bricht beim Rollen oder lässt sich nicht mehr zu einer Tüte formen.
Jedes Stück unmittelbar nach dem Herausnehmen formen.
Nicht mehr formbare Stücke als flache knusprige Klemmkuchen servieren.
Die Klemmkuchen sind blass oder bleiben weich.
Das Eisen vollständig vorheizen und auf eine goldbraune, trockene Oberfläche achten.
Das nächste Stück etwas länger backen und die Backzeit an das Eisen anpassen.
Varianten
Helle Variante ohne Malzbier
Eine mildere Variante mit Milch oder Mineralwasser anstelle des Malzbiers.
Mit Schlagsahne gefüllt
Die ausgekühlten Klemmkuchen werden kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne gefüllt.
Servieren und kombinieren
- Pur und knusprig: Die Klemmkuchen nach dem Auskühlen pur servieren, damit ihre buttrige, leicht malzige Note und die knusprige Struktur im Vordergrund stehen.
- Mit Schlagsahne: Die Tüten oder Rollen kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne füllen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig mindestens zwei Stunden, bei Bedarf über Nacht, abgedeckt quellen lassen. Vor dem Backen nochmals gut durchrühren.
Einfrieren
Die knusprige Struktur kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist eine Hauptzutat.
- Milch: enthält · Butter, Milch und die optionale Schlagsahne sind Milchprodukte; Butter kann auch zum Fetten des Eisens verwendet werden.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Teigs.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Backflächen: Das vorgeheizte Klemmeisen nur an den vorgesehenen Griffen anfassen und beim Öffnen vorsichtig mit Dampf und heißen Backflächen umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Malzbier ersetzen?
Ja. Als Ersatz eignen sich Milch oder Mineralwasser in gleicher Menge. Das Gebäck wird dadurch weniger malzig und geschmacklich heller.
Wie lange muss der Teig quellen?
Mindestens zwei Stunden. Der Teig kann auch über Nacht abgedeckt quellen.
Wie lange wird ein Klemmkuchen gebacken?
Als Orientierung etwa zwei Minuten pro Stück. Die genaue Backzeit hängt vom verwendeten Klemmeisen ab.
Warum muss ich die Klemmkuchen sofort formen?
Direkt nach dem Backen sind sie noch biegsam. Beim Auskühlen werden sie fest und knusprig und lassen sich dann kaum noch rollen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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