Geeignete Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke an die Flüssigkeit ab und unterstützen dadurch die cremige Bindung. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, ergeben aber eine etwas festere Struktur.
Wurzeln und Knollen
Backen
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Cremiger Kartoffelauflauf aus Mecklenburg
Mecklenburg-Vorpommern
Ein cremiger Kartoffelauflauf mit dünn geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln, Sahne, Milch und goldbraunem Käseüberzug.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünn geschnittenen Kartoffeln garen gleichmäßig und nehmen die cremige Sahnemischung gut auf.
- Zwiebeln geben dem Auflauf eine milde herzhafte Tiefe, ohne die Kartoffeln zu überdecken.
- Der Käse bildet eine aromatische, goldbraune Kruste und schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen.
Dieser Kartoffelauflauf aus Mecklenburg verbindet einfache Zutaten mit einer besonders sämigen Ofencreme. Dünne Kartoffelscheiben garen langsam in einer gewürzten Mischung aus Sahne und Milch, während Zwiebeln für milde Würze sorgen und Käse die Oberfläche goldbraun abschließt.
Innen weich, cremig und saftig, mit zartem Zwiebelaroma und einer goldbraunen, leicht knusprigen Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 2 l große Auflaufform mit der Butter gründlich ausfetten.
10 Minuten 200 °C- Eine flache Form sorgt für eine gleichmäßigere Garung.
Wichtig: Die Auflaufform und später die Formränder werden sehr heiß; Ofenhandschuhe verwenden.
-
Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßige, sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
15 Minuten- Je gleichmäßiger die Scheiben sind, desto gleichmäßiger wird der Auflauf gar.
Wichtig: Beim Schneiden die Finger vom Messer führen; eine Mandoline nur mit Fingerschutz verwenden.
-
Sahnemischung würzen
Sahne und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Mischung abschmecken und vom Herd nehmen.
5 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist heiß und gewürzt, ohne stark zu kochen.
- Durch das Vorwärmen beginnt die Kartoffelmasse gleichmäßiger zu garen.
Wichtig: Heiße Sahne-Milch-Mischung vorsichtig hantieren und nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd lassen.
Schichten und Backen
-
Auflauf einschichten
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die gefettete Form legen, darauf die Hälfte der Zwiebelstreifen verteilen. Mit den übrigen Kartoffeln und Zwiebeln fortfahren. Die warme Sahnemischung gleichmäßig darüber gießen und die Oberfläche mit dem geriebenen Käse bedecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit steht sichtbar zwischen den Kartoffelschichten, der Käse bedeckt die Oberfläche gleichmäßig.
- Die Kartoffeln nicht zu locker schichten, damit sie in der Flüssigkeit gleichmäßig garen.
-
Goldbraun backen
Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und den Auflauf etwa 50 bis 55 Minuten backen. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier oder Folie abdecken. Der Auflauf ist fertig, wenn ein Messer leicht durch die Kartoffeln gleitet und die Oberfläche goldbraun ist.
55 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, die Sahne ist cremig gebunden und die Käseoberfläche goldbraun.
- Bei sehr tiefen Kartoffelschichten kann die Garzeit etwas länger ausfallen.
Wichtig: Die Form nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch bindet sich die Creme etwas und die Portionen lassen sich sauberer teilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist stabil, während die Mitte noch cremig bleibt.
- Den Auflauf direkt in der Form portionieren.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Backen längere Zeit heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht abspülen: Die geschnittenen Kartoffeln nicht abspülen, damit ihre Stärke die Sahnemischung beim Backen natürlich mitbindet.
- Auf gleichmäßige Scheiben achten: Sehr unterschiedlich dicke Scheiben führen dazu, dass dünne Stücke weich werden, während dicke Stücke noch fest bleiben.
- Ruhezeit einhalten: Die kurze Ruhezeit erleichtert das Portionieren und gibt der cremigen Schicht Zeit, leicht anzudicken.
Zutatenwissen
Milder Käse
Ein milder Schnittkäse schmilzt gleichmäßig und lässt den Geschmack der Kartoffeln im Vordergrund. Kräftigere Käse können verwendet werden, verändern aber das Aroma deutlich.
Cremige Flüssigkeit
Die Mischung aus Sahne und Milch bleibt reichhaltig, ohne ausschließlich aus Sahne zu bestehen. Sie sollte vor dem Einschichten nur erwärmt und nicht stark eingekocht werden.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte pflanzliche Kochcreme, pflanzlicher Drink, Pflanzenfett und pflanzlicher Reibegenuss
Die Konsistenz kann etwas dünner oder die Kruste weniger kräftig werden; das Ergebnis ist nicht mehr milchhaltig.
Sahne und Milch durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme und einen neutralen pflanzlichen Drink ersetzen. Butter zum Ausfetten durch Pflanzenfett ersetzen und einen schmelzfähigen pflanzlichen Reibegenuss verwenden.
Bergkäse oder würziger Schnittkäse
Der Auflauf wird aromatischer und die Kruste kräftiger.
Den milden Käse im gleichen Gewicht durch einen würzigeren Käse ersetzen. Salz erst nach dem Abschmecken der Sahnemischung endgültig beurteilen.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Die Scheiben behalten etwas mehr Biss und die Creme wird geringfügig weniger stärkegebunden.
Die Kartoffeln in derselben Menge verwenden und den Auflauf bei Bedarf einige Minuten länger backen, bis ein Messer leicht hindurchgleitet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln bleiben in der Mitte fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig und dünn schneiden und eine flache Form verwenden.
Den Auflauf abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Sahnemischung setzt am Topfboden an oder flockt leicht aus.
Die Flüssigkeit nur erwärmen und vom Herd nehmen, sobald sie heiß ist.
Die Mischung durchrühren und den Auflauf ohne angebrannte Bestandteile aus dem Topf einschichten.
Die Käsekruste wird trocken oder zu dunkel, bevor die Kartoffeln gar sind.
Die Form bei zu starker Bräunung locker abdecken.
Mit Backpapier oder Folie abdecken und den Auflauf weitergaren.
Die Creme läuft beim Servieren stark auseinander.
Die fertige Form etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Portionen vorsichtig schöpfen und die restliche Form länger stehen lassen.
Varianten
Zwiebelreicher Kartoffelauflauf
Eine aromatischere Variante mit stärker hervortretender milder Zwiebelnote.
Kartoffelauflauf mit Kräutern
Eine frische Variante mit fein gehackten Kräutern in der Sahnemischung.
Pflanzliche Variante
Der Auflauf wird mit pflanzlichen Alternativen für Milchprodukte zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen Kartoffelmasse.
- Mit Gurkensalat: Ein Gurkensalat mit Essig und Dill ergänzt den warmen Auflauf mit kühler, frischer Säure.
- Als warmes Hauptgericht: Den Auflauf nach der Ruhezeit direkt aus der Form portionieren und mit einem frischen Salat servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Auflauf bis zum Einschichten vorbereiten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen kurz temperieren lassen. Die Backzeit kann sich dadurch um einige Minuten verlängern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr vollständig durchwärmen.
Nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffel-Sahne-Struktur kann nach dem Auftauen wässrig oder körnig werden; Einfrieren wird deshalb nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Eine Portion oder die abgedeckte Form bei 160 °C erwärmen. Zum Schluss kurz ohne Abdeckung erhitzen, damit die Oberfläche wieder etwas Farbe bekommt.
- Mikrowelle: Eine einzelne Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält mehrere Zutaten aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für den Auflauf?
Mehligkochende Kartoffeln machen die Sauce besonders cremig. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ebenfalls möglich, ergeben aber etwas mehr Biss.
Kann ich den Kartoffelauflauf vorbereiten?
Ja. Die Form kann bis zum Backen vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen die verlängerte Garzeit berücksichtigen.
Welcher Käse passt am besten?
Ein milder Schnittkäse wie Gouda schmilzt gleichmäßig und hält den Kartoffelgeschmack im Vordergrund. Kräftigere Käse geben eine würzigere Kruste.
Kann man den Kartoffelauflauf einfrieren?
Das wird nicht empfohlen, weil die Kartoffel-Sahne-Struktur nach dem Auftauen wässrig oder körnig werden kann.
Aus unserer Küche
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