Frische oder tiefgekühlte Puffbohnen
Puffbohnen sind auch als Saubohnen oder Ackerbohnen bekannt. Tiefgekühlte Bohnen sind außerhalb der Saison meist leichter erhältlich und werden nach Packungsangabe gegart.
Klöße und Teigtaschen
Fleisch
Getreide
Hülsenfrüchte
Milchprodukte
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Erfurter Puffbohnen mit Thüringer Klößen
Hülsenfruchtgericht aus Thüringen
Würzige Erfurter Puffbohnen in einer Speckrahmsauce treffen auf lockere Thüringer Klöße mit gerösteten Brotwürfeln.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Puffbohnen werden nur kurz gegart und anschließend in der Sauce erwärmt, sodass sie formstabil bleiben.
- Die Kombination aus rohen und gekochten Kartoffeln sorgt für die typische Struktur der Thüringer Klöße.
- Geröstete Brotwürfel bringen knusprige Kontraste in die weichen Klöße.
- Speck, Zwiebel, Bohnenkraut, Essig und Sahne verbinden die erdigen Zutaten zu einer ausgewogenen, herzhaften Sauce.
Erfurter Puffbohnen mit Thüringer Klößen verbinden nussig-mehlige Bohnen mit einer herzhaften Speckrahmsauce und einer traditionellen Kartoffelbeilage. Die Klöße werden aus gekochten und rohen Kartoffeln geformt und mit goldbraunen Brotwürfeln gefüllt.
Die Bohnen sind weich, aber noch leicht bissfest, mit nussiger und etwas mehligen Textur. Die Sauce ist cremig, würzig und leicht säuerlich; dazu kommen lockere Kartoffelklöße mit einem knusprig-gerösteten Kern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Puffbohnen garen
Frische Puffbohnen aus den Hülsen lösen. In reichlich gesalzenem Wasser 5 bis 7 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Tiefgekühlte Bohnen nach Packungsangabe garen. 250 ml Kochwasser auffangen, die Bohnen abgießen und beiseitestellen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch formstabil.
- Bei tiefgekühlten Bohnen die Packungsangabe beachten.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abmessen oder in einem Gefäß auffangen.
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Kartoffeln vorbereiten
400 g Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Die übrigen 800 g Kartoffeln roh schälen, fein reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit 10 Minuten stehen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke auffangen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die gekochten Kartoffeln lassen sich leicht zerdrücken.
- Die rohe Kartoffelmasse gründlich ausdrücken, damit der Teig später formbar bleibt.
- Das Absetzen der Stärke dauert zusätzlich etwa 10 Minuten und kann während anderer Vorbereitungen erfolgen.
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Brotwürfel rösten und Kartoffelteig mischen
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in 25 g Butter goldbraun rösten. Die gekochten Kartoffeln heiß zerdrücken. Rohe Kartoffelmasse, aufgefangene Kartoffelstärke und 1 TL Salz mit dem heißen Kartoffelbrei zu einem formbaren Teig vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind goldbraun, der Kartoffelteig ist formbar.
- Die gekochten Kartoffeln möglichst heiß zerdrücken, damit sich der Teig gut verbindet.
- Einige Brotwürfel für die Füllung zurückhalten; den Rest zum Servieren aufbewahren.
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Thüringer Klöße formen und gar ziehen lassen
Aus der Kartoffelmasse 8 Klöße formen. In die Mitte jedes Kloßes einige geröstete Brotwürfel geben und die Öffnung sorgfältig verschließen. Die Klöße in siedendes, nicht sprudelnd kochendes Salzwasser legen und zugedeckt etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Puffbohnensauce zubereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße schwimmen an der Oberfläche.
- Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Klöße zerfallen.
- Die Klöße vorsichtig einlegen und während des Garens möglichst nicht umrühren.
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Speckrahmsauce ansetzen
Während die Klöße garen, den Speck fein würfeln und in einem breiten Topf langsam auslassen. Die Zwiebel fein würfeln, zum Speck geben und glasig braten. Butter und Mehl einrühren, dann das Bohnenkochwasser oder die Gemüsebrühe nach und nach angießen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Flüssigkeit glatt eingerührt.
- Die Flüssigkeit portionsweise angießen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Den Speck langsam auslassen, damit er Aroma und Fett abgibt, ohne zu verbrennen.
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Sauce vollenden und Bohnen erwärmen
Die Sauce 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen. Sahne, Bohnenkraut und Zucker einrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Puffbohnen in die Sauce geben und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, ohne sie zu zerkochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und die Bohnen sind heiß, aber noch formstabil.
- Essig erst nach dem Einrühren von Sahne und Gewürzen zugeben und anschließend abschmecken.
- Die Bohnen nur erwärmen, damit sie nicht zerfallen.
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Anrichten und servieren
Die Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Je zwei Klöße mit den Puffbohnen und reichlich Speckrahmsauce auf tiefen Tellern anrichten. Die übrigen gerösteten Brotwürfel darüberstreuen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind abgetropft und werden heiß serviert.
- Die Klöße erst kurz vor dem Servieren aus dem Wasser heben.
- Die gerösteten Brotwürfel zuletzt darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel ausführen: Die Klöße garen etwa 20 Minuten. Diese Zeit nutzen, um Speckrahmsauce und Puffbohnen parallel fertigzustellen.
- Kartoffelstärke nicht wegschütten: Die beim Ausdrücken der rohen Kartoffeln abgesetzte Stärke bindet den Kartoffelteig und wird deshalb wieder untergemischt.
- Klöße sanft garen: Siedendes, aber nicht sprudelnd kochendes Wasser hilft, die Klöße während des Garens zusammenzuhalten.
Zutatenwissen
Flüssigkeit für die Sauce
Das aufgefangene Bohnenkochwasser gibt der Sauce passenden Geschmack. Alternativ kann Gemüsebrühe verwendet werden.
Rohe und gekochte Kartoffeln
Die Kombination aus gekochten und rohen Kartoffeln bildet die Grundlage für die typische Struktur der Thüringer Klöße.
Sinnvolle Alternativen
Dicke Bohnen im Glas
Die Bohnen werden weicher und milder im Geschmack.
Abtropfen lassen und erst gegen Ende in die Sauce geben; nur vorsichtig erwärmen, damit sie nicht zerfallen.
Räuchertofu
Die Sauce wird vegetarisch und erhält ein rauchiges, weniger fleischiges Aroma.
Räuchertofu fein würfeln und in etwas zusätzlicher Butter oder Öl anbraten. Die Variante ist nur dann vegetarisch, wenn auch die übrige Gemüsebrühe entsprechend ausgewählt wird.
Pflanzliche Kochcreme
Die Sauce schmeckt je nach Produkt etwas leichter oder eigenständig aromatisch.
Wie Schlagsahne einrühren und anschließend vorsichtig mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen im Kochwasser.
Das Wasser nur sieden lassen, die rohe Kartoffelmasse kräftig ausdrücken und die abgesetzte Kartoffelstärke einarbeiten.
Zerfallene Masse kann nicht zuverlässig zu ganzen Klößen zurückgeformt werden; sie lässt sich gegebenenfalls als Kartoffelmasse weitergaren.
Die Speckrahmsauce wird klumpig.
Bohnenkochwasser oder Brühe nach und nach angießen und dabei kontinuierlich rühren.
Die Sauce kräftig glatt rühren oder durch ein Sieb passieren, bevor Sahne und Bohnen eingerührt werden.
Die Puffbohnen zerfallen in der Sauce.
Die Bohnen erst am Ende zugeben und nur bei niedriger Hitze erwärmen.
Bei stark zerfallenen Bohnen die Sauce als cremige Bohnenragout-Variante servieren.
Die Brotwürfel werden bitter und dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Würfel aufmerksam wenden.
Verbrannte Würfel aussortieren und eine neue kleine Menge rösten.
Varianten
Vegetarische Puffbohnen
Eine vegetarische Variante ohne Speck mit rauchiger Würze aus Räuchertofu.
Schnelle Variante mit Bohnen im Glas
Dicke Bohnen aus dem Glas verkürzen die Vorbereitungszeit außerhalb der Saison.
Sahnefreie Sauce
Die Sauce wird ohne Schlagsahne zubereitet und bleibt etwas leichter.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im tiefen Teller: Je zwei Klöße mit Puffbohnen und reichlich Speckrahmsauce in tiefen Tellern anrichten. Die gerösteten Brotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
- Bodenständige Thüringer Tellerkombination: Die Bohnen mit den Klößen als vollständige warme Tellerkombination servieren und die Sauce großzügig über die Klöße geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Puffbohnen und die Sauce können einige Stunden im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Die Klöße schmecken frisch am besten; die Brotwürfel bis zum Servieren trocken und getrennt aufbewahren.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die gerösteten Brotwürfel separat lagern, damit sie nicht weich werden.
Vor dem Verzehr vollständig und gleichmäßig erhitzen.
Einfrieren
Die Kartoffelklöße können nach dem Einfrieren in Struktur und Konsistenz deutlich leiden; die Sauce kann sich ebenfalls verändern.
Aufwärmen
- Topf: Sauce und Puffbohnen in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Die Klöße separat in heißem, nicht sprudelndem Wasser erwärmen.
- Mikrowelle: Portionsweise in einem abgedeckten mikrowellengeeigneten Gefäß erwärmen und zwischendurch umrühren. Die Klöße mit etwas Sauce oder Wasser abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Weizenbrötchen sind im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Schlagsahne sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische und tiefgekühlte Puffbohnen verwenden?
Ja. Frische Puffbohnen werden aus den Hülsen gelöst und kurz gegart; tiefgekühlte Bohnen werden nach Packungsangabe zubereitet.
Warum dürfen die Klöße nicht sprudelnd kochen?
Stark sprudelndes Wasser kann die geformten Klöße aufreißen oder zerfallen lassen. Sie sollen in siedendem Wasser sanft gar ziehen.
Was kann ich statt Bohnenkochwasser verwenden?
Gemüsebrühe ist eine passende Alternative und wird nach dem Einrühren von Butter und Mehl nach und nach angegossen.
Wann kommen die gerösteten Brotwürfel auf den Teller?
Ein Teil wird in die Klöße gefüllt. Die übrigen Brotwürfel kommen erst unmittelbar vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben.
Aus unserer Küche
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