Hirschhornsalz finden
Hirschhornsalz ist meist in gut sortierten Supermärkten, im Backfachhandel oder in der Weihnachtsbäckerei-Abteilung erhältlich.
Süßwaren
Eier
Kräuter und Gewürze
Nüsse und Samen
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Fränkische Lebkuchenpralinen
Fränkisches Gewürzkonfekt
Kleine, weich gebackene Lebkuchenpralinen aus Nüssen, Honig, Orangeat, Zitronat und Marzipan, überzogen mit Zartbitterkuvertüre.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Haselnüsse und Mandeln geben der gebackenen Masse ein kräftiges, nussiges Aroma und eine saftige Struktur.
- Honig, Orangeat, Zitronat und Marzipan verbinden Süße mit fruchtigen und feinmandeligen Noten.
- Die kurze Backzeit hält das Innere weich, während der Zartbitterüberzug einen klaren Schokoladenkontrast schafft.
Diese fränkisch inspirierten Lebkuchenpralinen werden in kleinen Portionen gebacken und anschließend mit einer feinen Schokoladenhülle vollendet. Die würzige Nussmasse bleibt innen weich und aromatisch, während die Kuvertüre nach dem Festwerden angenehm knackig wird.
Außen leicht gebräunt und von knackiger Zartbitterschokolade umhüllt, innen weich, saftig und dicht. Das Aroma ist würzig, nussig und fruchtig mit kandierten Zitrusnoten und einem fein herben Schokoladenabschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Fruchtmasse vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Orangeat, Zitronat und Marzipanrohmasse sehr fein hacken oder zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
15 Minuten 180 °C- Eine möglichst gleichmäßige Frucht-Marzipan-Paste verteilt sich später besser in der Masse.
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Eischnee aufschlagen
Eiweiß, Zucker, Honig und Salz in einer fettfreien Schüssel zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist fest, glänzend und hält seine Form.
- Die Schüssel muss fettfrei sein, damit das Eiweiß stabil aufschlägt.
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Trockenmischung und Früchte einarbeiten
Hirschhornsalz mit dem Mehl vermischen. Haselnüsse, Mandeln und Lebkuchengewürz unterrühren. Die Trockenmischung vorsichtig unter den Eischnee heben und anschließend die Frucht-Marzipan-Paste einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt, bleibt aber noch luftig und formbar.
- Nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, damit die Masse nicht unnötig zusammenfällt.
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Portionieren
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwa 30 kleine Häufchen mit jeweils ungefähr 15 g auf das Backpapier setzen. Alternativ eine kleine Silikonform verwenden. Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen und die Oberflächen leicht glätten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Portionen sind ähnlich groß und haben etwas Abstand zueinander.
- Bei Verwendung einer Silikonform die Mulden nur locker füllen, damit die Pralinen nicht zu kompakt werden.
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Backen
Die Lebkuchenpralinen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten backen. Sie sollen außen leicht Farbe bekommen, innen aber noch weich bleiben. Danach vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
13 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt, die Mitte bleibt weich.
- Während die Pralinen backen, kann der Arbeitsplatz für das Kuvertieren vorbereitet werden.
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Kuvertieren
Die Zartbitterkuvertüre klein hacken und in einer trockenen Schüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Die vollständig abgekühlten Pralinen mit der Kuvertüre überziehen oder darin eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist glatt und fließfähig, ohne dass Wasser in die Schüssel gelangt.
- Schüssel und Arbeitsgeräte müssen trocken bleiben, damit die Kuvertüre nicht fest und körnig wird.
Wichtig: Kein Wasser in die geschmolzene Kuvertüre gelangen lassen; das Wasserbad nicht unbeaufsichtigt erhitzen.
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Fest werden lassen und lagern
Die Kuvertüre vollständig fest werden lassen. Die Lebkuchenpralinen anschließend luftdicht und kühl lagern. Nach einigen Stunden ist das Gewürzaroma besonders rund.
3 StundenDaran erkennst du es: Der Überzug ist fest und nicht mehr klebrig.
- Die Pralinen vor dem Verpacken vollständig auskühlen und fest werden lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hirschhornsalz richtig einsetzen: Hirschhornsalz mit dem Mehl vermischen, bevor die trockenen Zutaten unter den Eischnee gehoben werden. Als Alternative ist Backpulver möglich, die Pralinen werden damit etwas kompakter.
- Weiche Mitte bewahren: Die Backzeit nicht unnötig verlängern. Die Pralinen sollen außen leicht Farbe bekommen, während die Mitte noch weich bleibt.
- Kuvertüre trocken halten: Schon kleine Mengen Wasser können geschmolzene Kuvertüre fest und körnig werden lassen. Deshalb eine trockene Schüssel und trockene Arbeitsgeräte verwenden.
- Aroma reifen lassen: Nach einigen Stunden Lagerung wirkt das Gewürzaroma besonders rund.
Zutatenwissen
Kandierte Zitrusschalen
Orangeat und Zitronat liegen normalerweise bei den Backzutaten. Fein gehackte kandierte Schalen aus dem Feinkost- oder Backfachhandel können besonders aromatisch sein.
Lebkuchengewürz
Eine fertige Mischung ist vor allem im Herbst und Winter im Gewürzregal erhältlich. Alternativ lassen sich Zimt, Nelke, Kardamom und eine kleine Prise Muskat mischen.
Marzipanrohmasse
Marzipanrohmasse steht meist im Backregal neben Nüssen und Dekorzutaten. Mandelpaste ist möglich, schmeckt aber weniger süß und oft kräftiger nach Mandeln.
Sinnvolle Alternativen
Backpulver
Die Pralinen werden etwas kompakter.
Das Backpulver anstelle des Hirschhornsalzes mit dem Mehl vermischen und wie im Rezept beschrieben einarbeiten.
Fein gehackte kandierte Orangenschale
Das Aroma kann frischer und weniger süß wirken.
Die kandierte Orangenschale sehr fein hacken und im gleichen Schritt wie Orangeat verarbeiten.
Fein gewürfelte kandierte Zitronenschale
Die Zitronennote kann etwas deutlicher ausfallen.
Die kandierte Zitronenschale fein würfeln und wie Zitronat verwenden.
Zimt, Nelke, Kardamom und eine kleine Prise Muskat
Das Gewürzaroma wird individueller und meist etwas kräftiger.
Die Gewürze zu einer trockenen Mischung verbinden und insgesamt in etwa der vorgesehenen Menge Lebkuchengewürz einsetzen.
Mandelpaste
Die Pralinen schmecken weniger süß und kräftiger nach Mandeln.
Die Mandelpaste fein zerkleinern und gemeinsam mit Orangeat und Zitronat einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eischnee wird nicht fest oder fällt schnell zusammen.
Eine vollständig fettfreie Schüssel verwenden und das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb trennen.
Bei nur leicht instabilem Eischnee länger weiterschlagen; bei deutlicher Verunreinigung gelingt meist nur ein neuer Ansatz zuverlässig.
Die Lebkuchenpralinen werden trocken und fest.
Nach 12 Minuten erstmals prüfen und auf leichte Bräunung bei noch weicher Mitte achten.
Trocken geratene Stücke luftdicht lagern; dadurch können sie etwas nachziehen.
Die Kuvertüre wird dick, körnig oder lässt sich nicht glatt verstreichen.
Eine trockene Schüssel verwenden und das Wasserbad nur sanft erwärmen.
Einige Pralinen sind bereits fest, während andere noch sehr weich sind.
Die Häufchen möglichst gleichmäßig portionieren und mit Abstand setzen.
Weiche Stücke kurz weiterbacken, während bereits fertige Stücke vom Blech genommen werden.
Varianten
Silikonform statt Häufchen
Die Masse kann in kleine Mulden einer Silikonform gefüllt werden, wenn besonders gleichmäßige Pralinen gewünscht sind.
Kompaktere Variante mit Backpulver
Hirschhornsalz wird durch Backpulver ersetzt. Die gebackene Struktur wird etwas kompakter.
Individuelle Gewürzmischung
Das fertige Lebkuchengewürz wird durch eine eigene Mischung aus Zimt, Nelke, Kardamom und einer kleinen Prise Muskat ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Auf der Adventsplatte: Die fest gewordenen Pralinen auf einer Adventsplatte oder einem gemischten Gebäckteller anrichten.
- Zu Kaffee oder Tee: Die kleinen Stücke passen als süße Begleitung zu Kaffee, Schwarztee oder winterlichen Gewürztees.
- Als kleines Geschenk: Luftdicht verpackt eignen sich die Lebkuchenpralinen als selbst gemachtes Mitbringsel in der Adventszeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pralinen können am Vortag gebacken, vollständig ausgekühlt, überzogen und luftdicht verpackt werden. Nach einigen Stunden ist ihr Aroma besonders rund.
Aufbewahren
Die fertigen Lebkuchenpralinen luftdicht, kühl und trocken lagern. Vor Feuchtigkeit und direkter Wärme schützen.
Vor dem Verpacken vollständig auskühlen und die Kuvertüre fest werden lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist im Ausgangsrezept nicht beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept verwendet Eiweiß.
- Haselnüsse: enthält
- Mandeln: enthält · Marzipanrohmasse wird als Mandelprodukt geführt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Masse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Hirschhornsalz?
Hirschhornsalz ist meist in gut sortierten Supermärkten, im Backfachhandel oder in der Weihnachtsbäckerei-Abteilung erhältlich.
Wo bekomme ich Orangeat?
Orangeat liegt normalerweise bei den Backzutaten im Supermarkt. Fein gehackte kandierte Orangenschale gibt es außerdem im Feinkost- oder Backfachhandel.
Kann ich Zitronat ersetzen?
Fein gewürfelte kandierte Zitronenschale ist eine passende Alternative und kann eine etwas deutlichere Zitronennote mitbringen.
Was kann ich statt Lebkuchengewürz verwenden?
Eine Mischung aus Zimt, Nelke, Kardamom und einer kleinen Prise Muskat eignet sich als Alternative.
Kann ich Marzipanrohmasse ersetzen?
Mandelpaste ist möglich, schmeckt jedoch weniger süß und oft kräftiger nach Mandeln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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