Die sieben Kräuter
Zum Kräuterbund gehören Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Ein fertiger frischer oder tiefgekühlter Bund ist eine sinnvolle Alternative.
Eier
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Frühstück
Als Hauptgericht vorgesehen
Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Eiern
Hessische Frühstücksspezialität
Kühle Frankfurter Grüne Soße aus sieben Kräutern, saurer Sahne und Joghurt, serviert mit warmen Pellkartoffeln und hart gekochten Eiern.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffeln bilden einen milden, sättigenden Kontrast zur kühlen und frischen Kräutersoße.
- Saure Sahne und Joghurt ergeben eine cremige, zugleich angenehm leichte Grundlage.
- Essig oder Zitronensaft, Senf und Zucker balancieren die Kräuterwürze zwischen Säure, Schärfe und milder Süße.
- Die Soße kann während des Kochens der Kartoffeln und Eier vorbereitet werden und zieht anschließend kurz durch.
Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Eiern verbindet warme, sättigende Pellkartoffeln mit einer kühlen, cremigen Kräutersoße. Die sieben Kräuter Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch sorgen für die typische frische Würze; hart gekochte Eier machen das Gericht zu einem unkomplizierten herzhaften Frühstück.
Cremige, kühle Soße mit leuchtend grüner Kräuterfrische, feiner Säure und milder Senfschärfe; dazu warme, mehlige Kartoffeln und feste, aromatische Eierstücke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser gar kochen. Währenddessen können die Eier parallel gekocht werden. Ein Messer sollte leicht hineingleiten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Kartoffeln möglichst ähnlich groß auswählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Eier hart kochen
Während die Kartoffeln kochen, 6 Eier in kochendem Wasser hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und zwei Eier fein würfeln. Die übrigen vier Eier vierteln und beiseitelegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
Wichtig: Heiße Eier und Kochwasser vorsichtig handhaben.
-
Kräuter und Zwiebel vorbereiten
Die sieben Kräuter waschen, sehr gut trocken tupfen und dicke Stiele entfernen. Die Kräuter mit einem Messer fein hacken. Die Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln.
10 Minuten- Gut trocken getupfte Kräuter machen die Soße weniger wässrig.
-
Grüne Soße anrühren
Saure Sahne, Joghurt, Essig oder Zitronensaft, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter, Zwiebel und die zwei gewürfelten Eier unterheben.
5 Minuten- Die Kräuter nur vorsichtig unterheben, damit die Soße ihre frische Struktur behält.
-
Soße durchziehen lassen
Die Soße mindestens 20 Minuten kühl durchziehen lassen. In dieser Zeit können die Kartoffeln fertig garen oder ausdampfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuterwürze ist gleichmäßig in der Soße verteilt.
- Die Soße vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Wichtig: Die Soße während der Ziehzeit kühl halten.
-
Anrichten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nach Wunsch pellen oder mit Schale servieren. Die warmen Kartoffeln mit der kühlen Grünen Soße und den geviertelten Eiern anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind warm und nicht mehr tropfnass.
- Die Kombination aus warmen Kartoffeln und kühler Soße direkt servieren.
Wichtig: Beim Abgießen und Anrichten auf heißes Wasser und heißen Dampf achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Kartoffeln und Eier können gleichzeitig gekocht werden. Währenddessen lassen sich Kräuter, Zwiebel und Soße vorbereiten.
- Ziehzeit einhalten: Die Soße mindestens 20 Minuten kühl durchziehen lassen, damit sich die Kräuterwürze gleichmäßig verbindet.
- Warm-kalt-Kontrast: Die Kartoffeln warm und die Grüne Soße kühl servieren; dieser Kontrast gehört zum Charakter des Gerichts.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich warm oder mit Schale servieren.
Eier aufteilen
Zwei Eier werden fein gewürfelt und direkt in die Soße gehoben. Vier Eier werden geviertelt und zum Servieren beiseitegelegt.
Sinnvolle Alternativen
Fertiger tiefgekühlter Bund für Frankfurter Grüne Soße
Die Soße schmeckt meist etwas weniger knackig und leuchtend als mit frischen Kräutern.
Die tiefgekühlten Kräuter nach Packungsangabe auftauen lassen, gut abtropfen lassen und anschließend wie frische Kräuter unterheben.
Zitronensaft oder Weißweinessig
Zitronensaft wirkt meist etwas fruchtiger, Weißweinessig klarer und kräftiger säuerlich.
Die jeweils gewählte Säurequelle in gleicher Menge in die Soßengrundlage rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grüne Soße wird wässrig.
Die Kräuter sehr gut trocken tupfen, bevor sie gehackt werden.
Die Soße kurz kühl stehen lassen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Joghurt oder saurer Sahne ausgleichen.
Die Kartoffeln zerfallen beim Abgießen oder Anrichten.
Ähnlich große Kartoffeln verwenden und die Garprobe mit einem Messer machen.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig als rustikale Stücke servieren.
Die Soße wirkt flach und nicht frisch.
Die Soße mindestens 20 Minuten kühl ruhen lassen.
Die Soße vor dem Servieren nochmals kühlen und abschmecken.
Es fehlen Eiwürfel in der Soße oder Viertel zum Garnieren.
Die Eier direkt nach dem Pellen aufteilen.
Ein Teil der Eier nachträglich würfeln und den Rest vierteln.
Varianten
Variante mit tiefgekühltem Kräuterbund
Die Soße wird mit einem fertigen tiefgekühlten Bund für Frankfurter Grüne Soße zubereitet.
Rustikale Schalenvariante
Die festkochenden Kartoffeln werden nach dem Ausdampfen nicht gepellt serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm und kühl: Die warmen Pellkartoffeln mit der gut gekühlten Grünen Soße und den geviertelten Eiern direkt auf Tellern anrichten.
- Gut vorbereitetes Frühstück: Die Kräutersoße vorab anrühren und während des Kochens der Kartoffeln und Eier durchziehen lassen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die kalte Kräutersoße und die Kartoffeln können nach dem Auftauen an Frische und Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Saure Sahne und Naturjoghurt sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird in die Soße gerührt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche sieben Kräuter gehören in Frankfurter Grüne Soße?
Traditionell werden Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch verwendet.
Kann ich tiefgekühlte Kräuter verwenden?
Ja. Ein fertiger tiefgekühlter Bund für Frankfurter Grüne Soße ist eine sinnvolle Alternative. Die Soße schmeckt dann meist etwas weniger knackig und leuchtend als mit frischen Kräutern.
Muss ich die Kartoffeln pellen?
Nein. Nach dem Kochen kannst du sie nach Wunsch pellen oder mit Schale servieren.
Wie werden die Eier verwendet?
Zwei hart gekochte Eier werden fein gewürfelt und unter die Soße gehoben. Die übrigen vier Eier werden geviertelt und zum Gericht serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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