Harzer Käse einkaufen
Harzer Käse ist meist im Kühlregal größerer Supermärkte, an gut sortierten Käsetheken und in regionalen Molkereiläden erhältlich.
Eier
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Gebackener Harzer Käse mit warmem Weißkohlsalat und Petersilienkartoffeln
Warme Harzer-Käse-Spezialität
Würziger Harzer Käse wird paniert und goldbraun ausgebacken und mit warmem Weißkohlsalat sowie Petersilienkartoffeln serviert.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die knusprige Panade bildet einen reizvollen Kontrast zum weich werdenden Harzer Käse.
- Der warme, leicht säuerliche Weißkohlsalat bringt Frische und gleicht die Würze des Käses aus.
- Petersilienkartoffeln machen den Teller sättigend und verbinden die einzelnen Komponenten zu einer vollständigen Mahlzeit.
Gebackener Harzer Käse bringt eine Spezialität aus dem niedersächsischen Harz warm auf den Teller. Der würzige Sauermilchkäse wird paniert und goldbraun ausgebacken, sodass die Hülle kross und das Innere weich wird. Dazu passen lauwarmer Weißkohlsalat und Petersilienkartoffeln als bodenständige Begleiter.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und würzig; dazu knackig-zarter, warmer Weißkohl mit feiner Säure sowie buttrige Kartoffeln mit frischer Petersiliennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit dem Salz im Salzwasser 18 bis 20 Minuten weich kochen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln können während der weiteren Vorbereitung auf dem Herd garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
-
Gemüse schneiden
Weißkohl in feine Streifen schneiden. Paprika putzen und in schmale Streifen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
5 Minuten- Feine Kohlstreifen nehmen den warmen Sud schneller auf.
-
Gemüse anwärmen
Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin zwei Minuten glasig braten. Weißkohl und Paprika hinzufügen und drei Minuten unter Rühren anwärmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, Kohl und Paprika sind angewärmt, aber noch nicht weich gekocht.
- Nur so stark erhitzen, dass das Gemüse nicht dunkel anbrät.
Wichtig: Beim Einfüllen des Gemüses auf spritzendes Öl achten.
-
Salatsud zubereiten
Essig, Wasser, Zucker, Kümmel, das Salz und etwas Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Den heißen Sud über das Gemüse gießen, alles gründlich mischen und den Salat zugedeckt bei kleinster Hitze warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist heiß und der Kohl bleibt warm, ohne weich zu zerfallen.
- Den Salat zugedeckt warm halten, damit möglichst wenig Flüssigkeit verdampft.
Wichtig: Den heißen Sud vorsichtig über das Gemüse gießen.
-
Käse panieren und ruhen lassen
Harzer Käse trocken tupfen. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Käserollen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Die Panade rundherum gut andrücken und die Stücke zehn Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade haftet rundum geschlossen am Käse.
- Die Panade besonders an den Enden der Käserollen gut verschließen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Ei Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Käse goldbraun ausbacken
Öl in einer großen Pfanne etwa einen Zentimeter hoch erhitzen. Die Käserollen bei mittlerer Hitze etwa zwei bis drei Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Vorsichtig wenden, damit die Panade geschlossen bleibt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist rundum goldbraun und bleibt geschlossen.
- Nicht zu früh wenden, damit die Panade stabil bleibt.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und die Käserollen vorsichtig wenden.
-
Anrichten
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und Petersilie vermengen. Den warmen Weißkohlsalat abschmecken und gemeinsam mit dem gebackenen Harzer Käse und den Petersilienkartoffeln servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind trocken ausgedampft und gleichmäßig mit Butter und Petersilie überzogen.
- Den Käse direkt nach dem Ausbacken servieren, solange die Panade knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reifegrad des Käses: Je nach Reifegrad schmeckt Harzer Käse mild oder deutlich kräftiger. Für ein milderes Ergebnis eine weniger kräftig gereifte Variante wählen.
- Panade geschlossen halten: Die Panade rundum fest andrücken und die Käserollen vor dem Ausbacken ruhen lassen. So bleibt die Hülle beim Wenden stabiler.
- Beilagen parallel zubereiten: Kartoffeln und Weißkohlsalat können während des Panierens und Ausbackens warm gehalten werden, damit alles gemeinsam auf den Teller kommt.
Zutatenwissen
Klassische Salatbegleitung
Kümmel und Weißkohl ergänzen sich aromatisch und geben dem warmen Salat seine herzhafte Note.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut für die Petersilienkartoffeln.
Sinnvolle Alternativen
Handkäse
Der Geschmack kann etwas säuerlicher ausfallen; die panierte Hülle und die weiche Mitte bleiben grundsätzlich erhalten.
Handkäse wie den Harzer Käse trocken tupfen, panieren und nach derselben Anleitung ausbacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade löst sich beim Wenden oder Ausbacken.
Käserollen trocken tupfen, jede Schicht vollständig aufbringen, die Panade rundum andrücken und zehn Minuten ruhen lassen.
Lose Panadenteile vorsichtig wieder andrücken und die Käserolle nur behutsam einmal wenden.
Der Käse tritt aus der Panade aus.
Enden sorgfältig panieren und bei mittlerer Hitze ausbacken.
Die Käserolle sofort aus der Pfanne nehmen und mit den Beilagen servieren.
Der Weißkohlsalat wird weich und verliert Biss.
Kohl und Paprika nur kurz anwärmen und anschließend bei kleinster Hitze warm halten.
Etwas frisch geschnittenen Weißkohl unterheben, sofern vorhanden.
Varianten
Kräftigere Panade
Die Panade kann aromatisch stärker betont werden, ohne den Charakter des Gerichts zu verändern.
Milderer Weißkohlsalat
Ein zurückhaltenderer Essiggeschmack lässt den Harzer Käse stärker im Mittelpunkt stehen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller: Je eine goldbraune Käserolle mit Petersilienkartoffeln und einer Portion warmem Weißkohlsalat anrichten.
- Sofort servieren: Den Käse direkt nach dem Ausbacken servieren, damit die Panade knusprig bleibt und das Innere weich ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Weißkohlsalat bis zu vier Stunden vorher zubereiten und zugedeckt kalt stellen oder kurz vor dem Servieren wieder erwärmen. Kartoffeln und Käse erst möglichst kurz vor dem Servieren fertigstellen; die Käserollen unmittelbar vor dem Ausbacken panieren.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Komponenten getrennt voneinander abkühlen lassen und innerhalb eines Tages gekühlt aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Panierter Harzer Käse sowie der warme Weißkohlsalat können nach dem Einfrieren an Textur und Knusprigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Käserollen und Kartoffeln getrennt in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen; den Weißkohlsalat in einem Topf langsam erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Harzer Käse und Butter sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Die Käserollen werden in verquirltem Ei paniert.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Paniermehl können glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Getreideart ist im Ausgangstext nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Öl: Öl beim Ausbacken nicht unbeaufsichtigt erhitzen und die Käserollen vorsichtig wenden, damit kein heißes Öl verspritzt.
- Kontakt mit rohem Ei: Nach dem Panieren Hände, Arbeitsfläche und benutzte Utensilien gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt Harzer Käse immer kräftig?
Nein. Der Geschmack hängt vom Reifegrad ab und kann von mild bis deutlich würzig reichen.
Kann ich Harzer Käse ersetzen?
Ja. Handkäse eignet sich als nahe Alternative, kann aber etwas säuerlicher schmecken.
Wie bleibt die Panade am Käse?
Den Käse trocken tupfen, die Panade rundum fest andrücken und die panierten Rollen vor dem Ausbacken zehn Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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