Mehlwahl
Griffiges Weizenmehl, zum Beispiel Wiener Grießler, unterstützt die mürbe Struktur. Feines Weizenmehl Type 405 funktioniert ebenfalls, ergibt aber einen etwas zarteren und weniger mürben Teig.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Obst
Weizen
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Gedeckter Apfelkuchen aus Oberbayern
Buttriger gedeckter Apfelkuchen mit mürbem Teig, saftiger Apfelfüllung, Zimt, Mandeln und feinem Vanillepudding. Der Boden wird vorgebacken, bevor die lauwarme Füllung und der Teigdeckel in die Form kommen.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 58 Min.
Menge
1 Kuchen, ca. 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorbacken schützt den Mürbteigboden davor, durch die feuchte Apfelfüllung weich zu werden.
- Das Dünsten erhält die Äpfel weich und aromatisch, aber mit etwas Biss.
- Vanillepuddingpulver bindet den aufgefangenen Apfelsaft zu einer schnittfesten, saftigen Füllung.
- Der Teigdeckel hält die Füllung zusammen und sorgt für eine hellgoldene, mürbe Oberfläche.
Dieses Familienrezept aus Lenggries verbindet buttrigen Mürbteig mit einer saftigen Apfelfüllung, Zimt und Mandeln. In Bayern gibt es dafür unterschiedliche Hausvarianten; hier bekommt der Kuchen einen feinen Deckel und wird vor dem Füllen kurz vorgebacken. So bleibt der Boden mürbe, während die Äpfel aromatisch und weich werden.
Der Kuchen duftet nach Butter, Zimt und gebackenen Äpfeln. Der Teig ist mürbe und zart, die Füllung saftig, weich und leicht säuerlich mit feiner Mandelnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mürbteig zubereiten und kühlen
Mehl, weiche Butter, Puderzucker, Ei, Eigelb, Weißwein und die Prise Salz rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer flachen Kugel formen.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe bleibt.
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Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Wasser und Zitronenschale in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten dünsten. Die Äpfel sollen weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Anschließend abgießen und den Saft auffangen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelspalten sind weich, behalten aber noch etwas Biss.
- Den Apfelsaft vollständig auffangen, da er für die Puddingmasse benötigt wird.
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Apfelfüllung kochen
Puddingpulver, Zucker und Zimt mit etwa 4 Esslöffeln des aufgefangenen Apfelsafts glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rum einrühren und die Äpfel sowie die Mandelstifte unterheben. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gebunden und überzieht den Kochlöffel leicht.
- Die Äpfel vorsichtig unterheben, damit die Spalten möglichst ganz bleiben.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
10 Minuten 180 °C- Während der Backofen vorheizt, kann die abkühlende Füllung bereitstehen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und der heißen Form geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Boden vorbacken
Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden sowie Rand der Form damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der unteren Schiene 15 Minuten vorbacken.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist gesetzt und nur leicht gebräunt.
- Den restlichen Teig abgedeckt kühl halten, damit er sich später gut als Deckel ausrollen lässt.
Wichtig: Die Form vorsichtig aus dem heißen Backofen nehmen.
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Füllen und abdecken
Die lauwarme Apfelfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder leicht andrücken. Den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Deckel liegt gleichmäßig auf und die Ränder sind angedrückt.
- Die Füllung sollte lauwarm und nicht heiß sein, damit der Teigdeckel stabil bleibt.
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Kuchen backen und abkühlen lassen
Den Kuchen bei 180 °C auf der unteren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis der Deckel hellgolden ist. Anschließend in der Form mindestens 1 Stunde abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teigdeckel ist hellgolden und der Kuchen ist nach dem Abkühlen schnittfest.
- Den Kuchen erst nach der vollständigen Abkühlzeit anschneiden, damit die Füllung stabil wird.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mürbteig nicht warm werden lassen: Rasches Verkneten und die Kühlzeit helfen dabei, dass der Teig mürbe bleibt und sich gut ausrollen lässt.
- Apfelsaft aufbewahren: Der beim Dünsten entstehende Apfelsaft wird für die Puddingmasse benötigt. Deshalb die Äpfel nicht einfach abgießen, ohne den Saft aufzufangen.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Die Füllung wird beim Abkühlen schnittfest. Der Kuchen sollte deshalb mindestens 1 Stunde in der Form ruhen.
Zutatenwissen
Äpfel mit Säure
Säuerliche Äpfel geben der süßen Füllung ein ausgewogenes Aroma und behalten beim kurzen Dünsten ausreichend Struktur.
Zitronenschale
Für die Zitronenschale eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur einen Streifen der äußeren gelben Schale abnehmen.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 405
Der Teig wird etwas zarter und weniger mürbe als mit griffigem Mehl.
Die gleiche Menge Weizenmehl Type 405 verwenden und den Teig weiterhin rasch verkneten und kühlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest oder verliert seine mürbe Struktur.
Die Zutaten nur rasch zu einem glatten Teig verbinden und die Kühlzeit einhalten.
Den Teig nochmals kalt stellen und beim Ausrollen nur sparsam weiterbearbeiten.
Die Puddingmasse lässt sich nicht wie vorgesehen anrühren.
Die Äpfel über einer Schüssel abgießen und den gesamten Saft auffangen.
Falls zu wenig Saft vorhanden ist, die Flüssigkeitsmenge vorsichtig mit Wasser ergänzen.
Die Füllung läuft beim Anschneiden auseinander.
Den Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen.
Die Stücke nochmals vollständig auskühlen lassen und vorsichtig servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Den vollständig abgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit dem vorgesehenen Puderzucker bestäuben.
- Mit einem Klecks Schlagsahne: Die Kuchenstücke mit einem Klecks ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für eine belastbare Aussage zu Einfrieren und Auftauen liegt in der Rezeptgrundlage kein konkreter Beleg vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl und Semmelbrösel.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter.
- Eier: enthält · Enthalten durch Ei und Eigelb.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt griffigem Mehl auch Weizenmehl Type 405 verwenden?
Ja. Die Rezeptgrundlage nennt Weizenmehl Type 405 ausdrücklich als Alternative. Der Teig wird damit etwas zarter und weniger mürbe.
Welche Äpfel eignen sich für den gedeckten Apfelkuchen?
Am besten eignen sich säuerliche Äpfel, die beim kurzen Dünsten weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
Warum wird der Boden vorgebacken?
Das kurze Vorbacken hilft, den Boden trotz der saftigen Apfelfüllung mürbe und stabil zu halten.
Wann kann ich den Kuchen anschneiden?
Nach dem Backen sollte der Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen, damit die Füllung schnittfest wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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