Bohnenkraut gezielt einsetzen
Ein ganzer Zweig aromatisiert das Kochwasser, während die gehackten Blätter erst am Ende in die Soße kommen. So bleiben Duft und frische Kräuternote erhalten.
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Als Beilage vorgesehen
Gestovte Bohnen
Schleswig-Holsteiner Gemüsebeilage
Zarte grüne Bohnen werden mit frischem Bohnenkraut gegart und in einer cremigen weißen Soße serviert. Eine klassische, unkomplizierte Gemüsebeilage aus der norddeutschen Küche.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Garen in aromatisiertem Wasser macht die Bohnen zart, ohne sie völlig weich zu kochen.
- Eine einfache Mehlschwitze bindet Milch zu einer glatten, cremigen weißen Soße.
- Frisches Bohnenkraut ergänzt die grünen Bohnen mit pfeffriger Kräuterwürze.
- Als Beilage lässt sich das Gericht gut vorbereiten und direkt vor dem Servieren erwärmen.
Gestovte Bohnen passen besonders gut zu Kartoffeln, Frikadellen, Braten oder gebratenem Fisch. Die Bohnen bleiben angenehm bissfest, während die helle Soße sie samtig umhüllt und das frische Bohnenkraut für ein würziges, typisch kräuteriges Aroma sorgt.
Die Bohnen sind weich mit leichtem Biss und von einer hellen, samtigen Soße überzogen. Das Aroma ist mild-cremig, buttrig und leicht pfeffrig, mit dem frischen, würzigen Duft von Bohnenkraut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Bohnen und Kräuter vorbereiten
Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Größere Bohnen halbieren. Einen Zweig Bohnenkraut zum Mitgaren beiseitelegen; die übrigen Blätter abzupfen und fein hacken. Die Milch abmessen und bereitstellen.
10 Minuten- Die Bohnen möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Garen und vollenden
-
Bohnen garen
Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen, den ganzen Zweig Bohnenkraut und zunächst etwas Salz hineingeben. Die Bohnen etwa 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Währenddessen die Soße vorbereiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen lassen sich mit der Gabel einstechen, behalten aber leichten Biss.
- Sehr junge Bohnen können etwas früher gar sein; gegen Ende der Garzeit probieren.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Weiße Soße binden
Butter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Soße unter Rühren sanft köcheln lassen, bis sie glatt und cremig gebunden ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße überzieht den Schneebesen und enthält keine Mehlnester.
- Die Milch portionsweise einrühren, damit die Soße glatt bleibt.
-
Vermengen und abschmecken
Die gegarten Bohnen abgießen und den ganzen Kräuterzweig entfernen. Die Bohnen zurück in den Topf geben, die weiße Soße unterheben und das gehackte Bohnenkraut einrühren. Alles kurz erwärmen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig von der Soße umhüllt und heiß, ohne weiter weich zu werden.
- Die Soße nicht lange stark kochen lassen, damit sie cremig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Biss erhalten: Die Bohnen erst abgießen, wenn sie gerade weich sind. In der heißen Soße garen sie noch kurz nach.
- Soße klumpenfrei binden: Mehl und Butter zuerst kurz verbinden und die Milch anschließend nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten.
Zutatenwissen
Milch portionsweise einarbeiten
Die Milch muss nicht vorgewärmt werden, sollte aber langsam zur Mehlschwitze gegeben und dabei ständig verrührt werden.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Haferdrink und pflanzliche Margarine
Die Soße wird etwas leichter und kann eine dezente Getreidenote erhalten.
Milch und Butter im gleichen Volumen beziehungsweise Gewicht ersetzen. Einen ungesüßten, möglichst calciumangereicherten Haferdrink verwenden und die Soße gut auskochen lassen.
Glutenfreies Mehl oder Speisestärke
Mit Speisestärke wird die Soße etwas glänzender und weniger mehlig.
Glutenfreies Mehl wie Weizenmehl verwenden oder Speisestärke zunächst mit etwas kalter Milch glatt rühren und anschließend in die heiße Flüssigkeit geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden sehr weich und verlieren ihre frische Farbe.
Die Garzeit rechtzeitig prüfen und die Bohnen unmittelbar abgießen, sobald sie weich mit leichtem Biss sind.
Die Bohnen vorsichtig in die Soße geben und nur noch kurz erwärmen.
Die weiße Soße enthält Klümpchen.
Die Milch portionsweise einarbeiten und mit dem Schneebesen ständig rühren.
Die Soße durch ein feines Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die Soße ist nach dem Vermengen zu fest.
Die Soße nur bis zur cremigen Bindung köcheln lassen.
Mit etwas Milch verdünnen und vorsichtig erneut abschmecken.
Varianten
Mit Zwiebelwürfeln
Fein gewürfelte Zwiebel wird vor der Mehlschwitze in der Butter weich gedünstet und gibt der Soße mehr Würze.
Herzhafte Senfnote
Ein kleiner Löffel milder Senf macht die Soße kräftiger und passt besonders gut zu Kartoffeln und Frikadellen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kartoffeln und Frikadellen: Gestovte Bohnen mit Salzkartoffeln und Frikadellen servieren. Die cremige Soße verbindet die Komponenten auf dem Teller.
- Zu gebratenem Fisch: Die Bohnen passen auch zu gebratenem oder gedünstetem Fisch und bringen eine milde, kräuterige Komponente auf den Teller.
- Mit kräftigem Brot: Übrig gebliebene Soße kann mit kräftigem Bauernbrot aufgenommen werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen und die Soße können getrennt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Zum Servieren beide vorsichtig zusammen erwärmen und bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
Aufbewahren
Das abgekühlte Gericht innerhalb von zwei Stunden abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht mehrfach erwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen und erhitzen.
Einfrieren
Die Milchsoße kann nach dem Einfrieren und Auftauen flockig oder wässrig werden; Einfrieren wird daher nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Die Bohnen mit der Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren erwärmen. Bei Bedarf mit etwas Milch oder Wasser verdünnen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten angegeben.
- Gluten: enthält · Weizenmehl wird für die Mehlschwitze verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Bohnen möglichst grün?
Die Bohnen nur bis zum gewünschten Biss garen und anschließend sofort abgießen. Sie sollten nicht längere Zeit im heißen Kochwasser stehen.
Kann die Soße ohne Mehl gebunden werden?
Ja. Glutenfreie Mehlmischung kann Weizenmehl ersetzen. Alternativ kann Speisestärke mit kalter Milch glatt gerührt und zum Binden verwendet werden.
Kann ich Gestovte Bohnen vorbereiten?
Ja. Bohnen und Soße lassen sich getrennt vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Beim Erwärmen beides wieder zusammenführen und die Konsistenz mit etwas Milch anpassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …