Brot vom Vortag
Weißbrot oder helle Brötchen vom Vortag sind ideal. Sehr frisches Brot sollte vor der Verwendung kurz antrocknen.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Eier
Milchprodukte
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Frühstück
Als Hauptgericht vorgesehen
Goldbrauner Ofenschlupfer mit Äpfeln
Baden-Württemberg
Ein goldbrauner schwäbischer Ofenschlupfer aus Brot, Äpfeln, Milch und Eiern – warm, saftig und ideal als süßes Frühstück.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Brot nimmt die Eiermilch besonders gut auf und bleibt dabei formstabil.
- Äpfel bringen fruchtige Säure und Saftigkeit in die süße Ofenmasse.
- Das Backen verbindet knusprige Ränder mit einer zarten, puddingartigen Mitte.
- Die Zutaten sind einfach, günstig und lassen sich gut vorbereiten.
Altbackenes Brot wird mit aromatischen Äpfeln geschichtet, in einer süßen Eiermilch getränkt und im Ofen goldbraun gebacken. So entsteht ein unkompliziertes, wärmendes Frühstück mit knuspriger Oberfläche und weich-saftiger Mitte.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche; darunter weiche, saftige Brotschichten mit zarten Apfelstücken, warmer Zimtnote und mild-süßer Eiermilch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit einem Teil der Butter gründlich ausstreichen.
10 Minuten 180 °C- Eine gut gefettete Form erleichtert das Herausheben der Portionen.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.
-
Brot und Äpfel schneiden
Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
10 Minuten- Sehr trockenes Brot kann etwas dicker geschnitten werden, damit es nicht zerfällt.
-
Eiermilch anrühren
Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zimt und die abgewogene Salzmenge in der Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermilch ist gleichmäßig vermischt und der Zucker weitgehend gelöst.
- Nicht schaumig schlagen; gleichmäßiges Verrühren genügt.
Schichten und backen
-
Schichten und tränken
Brot und Apfelspalten abwechselnd in die gefettete Form schichten. Die Rosinen dazwischenstreuen, sofern verwendet. Die Eiermilch gleichmäßig darübergießen und den Auflauf 10 Minuten stehen lassen, damit das Brot Flüssigkeit aufnehmen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind sichtbar durchfeuchtet, aber noch nicht zerfallen.
- Die oberste Brotschicht leicht andrücken, damit sie gleichmäßig mit Flüssigkeit in Kontakt kommt.
-
Goldbraun backen
Den Ofenschlupfer auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Eiermilch in der Mitte vollständig gestockt wirken.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Mitte wackelt nur noch leicht und zeigt keine flüssige Eiermilch.
- Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Eiermilch vollständig stocken lassen und den heißen Auflauf vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum altbackenes Brot?: Trockenes Brot nimmt die Eiermilch gleichmäßig auf und ergibt eine saftige, aber nicht breiige Struktur.
- Passende Äpfel: Säuerliche, aromatische Äpfel behalten beim Backen ihren Geschmack und balancieren die Süße des Auflaufs.
- Garprobe: Die Mitte darf nach dem Backen noch leicht wackeln, sollte aber keine flüssige Eiermilch mehr zeigen.
Zutatenwissen
Apfelkonsistenz
Äpfel in dünnen Spalten garen gleichmäßig und verteilen sich besser zwischen den Brotschichten.
Rosinen nach Geschmack
Rosinen sind optional und können für eine fruchtigere, süßere Note ergänzt oder vollständig weggelassen werden.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Auflauf wird etwas leichter und kann je nach Produkt weniger vollmundig schmecken.
Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink ersetzen.
getrocknete Cranberrys
Die Fruchtnote wird säuerlicher und etwas kräftiger.
Cranberrys wie Rosinen zwischen die Schichten streuen.
Birnen
Der Ofenschlupfer wird milder, weicher und süßer.
Feste Birnen schälen, entkernen und wie Äpfel in dünne Spalten schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Ofenschlupfer wird in der Mitte breiig.
Altbackenes Brot verwenden oder frisches Brot vorab etwas antrocknen lassen.
Den Auflauf einige Minuten länger backen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Die Äpfel bleiben im fertigen Auflauf zu fest.
Die Äpfel in gleichmäßig dünne Spalten schneiden.
Den Auflauf locker abdecken und bei gleicher Temperatur etwas länger backen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte gestockt ist.
Auf mittlerer Schiene backen und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Abdecken und weiterbacken, bis die Mitte vollständig gestockt ist.
Varianten
Klassisch ohne Rosinen
Eine schlichte Variante mit konzentriertem Apfel- und Zimtaroma.
Mit Mandeln
Geröstete Mandelblättchen geben zusätzlichen Biss und ein nussiges Aroma.
Pflanzliche Variante
Milch und Butter werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt; die Eier bleiben in dieser Variante erhalten.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker: Den warmen Ofenschlupfer kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Mit Vanillesauce: Eine lauwarme Vanillesauce ergänzt die warmen Äpfel und macht das Gericht besonders dessertartig.
- Mit Naturjoghurt: Ein Klecks Naturjoghurt bringt Frische und einen milden säuerlichen Kontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zutaten können bis zu 12 Stunden vorher geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen etwa 20 Minuten temperieren lassen und gegebenenfalls einige Minuten länger backen.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Speisen mit Eiermilch nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren kann die Brotstruktur weich und wässrig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen abgedeckt bei 160 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen nachbacken.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Weißbrot kann Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Eiermilch vollständig garen: Den Ofenschlupfer so lange backen, bis die Eiermilch in der Mitte vollständig gestockt ist und keine flüssige Masse mehr sichtbar bleibt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot eignet sich für Ofenschlupfer?
Am besten eignet sich altbackenes helles Brot oder Brötchen. Es nimmt die Eiermilch auf, ohne sofort zu zerfallen.
Kann man die Rosinen weglassen?
Ja. Rosinen sind optional und können ohne weitere Anpassung weggelassen werden.
Woran erkennt man, dass der Ofenschlupfer fertig ist?
Die Oberfläche ist goldbraun, die Äpfel sind weich und die Mitte zeigt keine flüssige Eiermilch mehr.
Welche Äpfel passen am besten?
Säuerliche, aromatische Äpfel eignen sich besonders gut, weil sie einen angenehmen Kontrast zur süßen Eiermilch bilden.
Aus unserer Küche
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