Senfaroma abstimmen
Senf und Senfkörner geben dem Rahmwirsing Würze. Die Körner bleiben teilweise knackig, während Senf für eine gleichmäßigere Schärfe sorgt.
Eier
Fleisch
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Schmoren
Als Hauptgericht vorgesehen
Großmutters Frikadellen mit Rahmwirsing und Drillingen
Hausmannskost aus NRW
Herzhafte Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch mit cremigem Rahmwirsing, Senfkörnern und kleinen Butterkartoffeln. Das vollständige Hausmannskostgericht verbindet knusprig gebratene Kruste, zartes Gemüse und feine Senfaromen.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen hält die Frikadellen saftig und sorgt für eine lockere Bindung.
- Senf und Senfkörner geben Fleischmasse und Rahmwirsing ein abgestimmtes, würziges Aroma.
- Wirsing und Butterkartoffeln ergänzen die kräftige Frikadelle mit cremiger beziehungsweise mild-buttriger Textur.
Diese bodenständige Kombination passt wunderbar zur herzhaften Hausmannskost Nordrhein-Westfalens. Die Frikadellen werden aus gemischtem Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen, Zwiebel, Senf und Petersilie geformt und in der Pfanne goldbraun gebraten. Dazu kommen cremiger Rahmwirsing und kleine Kartoffeln, die mit Schale gekocht und anschließend in Butter geschwenkt werden.
Die Frikadellen haben eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche und bleiben innen saftig. Der Rahmwirsing ist weich, cremig und würzig mit gelegentlichem Knacken der Senfkörner. Die kleinen Kartoffeln sind zart, schmelzen leicht in der Butter und runden den herzhaften Teller ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Frikadellen vorbereiten
-
Brötchen und Zwiebel vorbereiten
Das Brötchen in lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber noch nicht gebräunt.
- Das Brötchen gründlich ausdrücken, damit die Hackmasse nicht zu weich wird.
-
Masse mischen und formen
Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, gedünstete Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat und Petersilie gründlich vermengen. Die Masse mit angefeuchteten Händen zu 8 gleich großen, leicht flachen Frikadellen formen. Abgedeckt etwa 15 Minuten kalt stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich gut formen.
- Angefeuchtete Hände verhindern, dass die Masse an den Fingern klebt.
Kartoffeln und Rahmwirsing garen
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit dem gesalzenen Wasser etwa 18 bis 20 Minuten gar kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Kartoffeln behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Wirsing anschwitzen
Während die Kartoffeln kochen, den Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Wirsing dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Wirsing fällt leicht zusammen, ohne stark zu bräunen.
- Den Wirsing während der Kartoffelkochzeit vorbereiten, um die Gesamtzeit zu verkürzen.
-
Rahmwirsing fertigstellen
Den Wirsing mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Topf abdecken und das Gemüse etwa 10 Minuten schmoren lassen. Sahne, Senf und Senfkörner einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Wirsing offen weitere 5 Minuten sanft einköcheln lassen, bis er zart und cremig ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Wirsing ist zart und die Sauce cremig eingekocht.
- Für eine homogenere Sauce können die Senfkörner durch 1 TL groben Senf ersetzt werden.
Frikadellen braten und anrichten
-
Frikadellen braten
Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten, insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten. Zwischendurch vorsichtig wenden und anschließend kurz ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Frikadellen sind rundum goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Frikadellen erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und nicht roh verkosten.
-
Kartoffeln schwenken und servieren
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit der Butter schwenken. Frikadellen mit Rahmwirsing und Butterkartoffeln auf Tellern anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind trocken gedämpft und gleichmäßig mit Butter überzogen.
- Die Kartoffeln erst nach dem Abgießen mit Butter schwenken, damit die Butter nicht im Kochwasser verloren geht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln kochen, während der Wirsing vorbereitet und gegart wird. So verkürzt sich die tatsächliche Gesamtzeit.
- Senfkörner ersetzen: Falls keine Senfkörner erhältlich sind, kann stattdessen 1 TL grober Senf verwendet werden. Die Sauce wird dadurch homogener und weniger knackig.
- Gleichmäßige Größe: Acht gleich große, leicht flache Frikadellen garen gleichmäßiger und lassen sich leichter wenden.
Zutatenwissen
Kartoffeln mit Schale
Kleine festkochende Kartoffeln können mit Schale gekocht werden. Gründliches Waschen und eine ähnliche Größe fördern ein gleichmäßiges Garen.
Saftige Hackmasse
Das ausgedrückte eingeweichte Brötchen lockert die Hackmasse und hilft, die Frikadellen saftig zu halten.
Sinnvolle Alternativen
grober Senf
Die Sauce wird homogener und weniger knackig.
Den groben Senf zusammen mit der Sahne und dem mittelscharfen Senf einrühren.
neutrales Pflanzenöl
Die Frikadellen schmecken etwas weniger buttrig.
Das Öl wie das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
pflanzliche Kochcreme
Die Sauce kann je nach Produkt etwas leichter oder weniger milchig schmecken.
Die Kochcreme anstelle der Sahne einrühren und nur sanft einköcheln lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frikadellen lassen sich schlecht formen oder zerfallen in der Pfanne.
Das Brötchen gründlich ausdrücken und die geformten Frikadellen 15 Minuten kalt stellen.
Etwas länger kühlen und die Frikadellen vorsichtig mit leicht angefeuchteten Händen neu formen.
Die Frikadellen sind außen dunkel, aber innen noch nicht gar.
Bei mittlerer Hitze braten und die Frikadellen leicht flach formen.
Die Hitze reduzieren und die Frikadellen bei niedrigerer Temperatur fertig garen.
Der Rahmwirsing bleibt dünn statt cremig.
Den Wirsing die letzten 5 Minuten offen sanft einköcheln lassen.
Noch einige Minuten ohne Deckel sanft weiterkochen, ohne die Sahne stark sprudeln zu lassen.
Varianten
Mit grobem Senf
Eine etwas rustikalere Variante mit grobem Senf statt Senfkörnern im Rahmwirsing.
Kartoffeln mit Röstzwiebeln
Die Butterkartoffeln werden zusätzlich mit goldbraun gedünsteten Zwiebeln serviert.
Leichter Rahmwirsing
Der Wirsing wird mit pflanzlicher Kochcreme statt Sahne zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Hausmannskostteller: Je zwei Frikadellen mit Rahmwirsing und Butterkartoffeln anrichten. Die cremige Sauce kann teilweise über die Kartoffeln gegeben werden.
- Mit zusätzlichem Senf: Wer es würziger mag, reicht etwas mittelscharfen oder groben Senf separat zum Teller.
- Mit Petersilie garnieren: Etwas frisch gehackte Petersilie über Kartoffeln und Wirsing streuen, bevor das Gericht serviert wird.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Frikadellenmasse kann am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten die geformten Frikadellen kurz temperieren lassen, ohne sie längere Zeit bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einem dicht schließenden Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die Kombination aus Rahmwirsing, Sahnesauce und Kartoffeln qualitativ nicht näher abgesichert.
Aufwärmen
- Pfanne: Frikadellen und Rahmwirsing getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe erwärmen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
- Mikrowelle: Portionsweise abgedeckt erwärmen und zwischendurch umrühren beziehungsweise wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das altbackene Brötchen ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
- Eier: enthält · Die Hackmasse enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Senf und Senfkörner werden ausdrücklich verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Senfkörnern verwenden?
Verwende stattdessen 1 TL groben Senf. Die Sauce wird dadurch homogener und weniger knackig.
Müssen die Drillinge geschält werden?
Nein. Kleine festkochende Kartoffeln werden gründlich gewaschen und mit Schale gekocht.
Wie viele Frikadellen ergibt das Rezept?
Aus der Masse werden 8 gleich große, leicht flache Frikadellen geformt, also zwei pro Portion.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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