Pinkel portionieren
Pinkel wird als ganze Wurst eingesetzt. Beim Skalieren deshalb auf ganze Stückzahlen runden.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Fleisch
Gemüse
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Schmoren
Grünkohl mit Pinkel aus Bremen
BREMEN · NORDDEUTSCHLAND
Herzhafter norddeutscher Grünkohl mit Pinkel, Kartoffeln, Speck und Zwiebeln – langsam geschmort, kräftig gewürzt und als sättigendes Hauptgericht serviert.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Grünkohl wird langsam mit Brühe, Senf und Haferflocken gegart und erhält dadurch eine sämige Konsistenz.
- Pinkel und Speck bringen Würze und Fett ein, während Kartoffeln das Gericht abrunden und sättigen.
- Das kurze Ruhen vor dem Servieren lässt die Aromen zusammenfinden und erleichtert das Abschmecken.
Dieser Bremer Grünkohl verbindet aromatischen Kohl mit würziger Pinkel, Kartoffeln, Speck und Zwiebeln. Durch das langsame Garen wird der Kohl weich und entwickelt ein rundes, herzhaftes Aroma.
Weicher, sämiger Grünkohl mit kräftiger Würze, rauchig-herzhaften Specknoten und würziger Pinkel; dazu milde, cremige Kartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grünkohl vorbereiten
Vom Grünkohl die dicken Mittelrippen entfernen. Die Blätter gründlich waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Währenddessen die Zwiebeln, den Speck und die Kartoffeln vorbereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist sauber, abgetropft und in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Sehr feste Kohlrippen entfernen, damit der Grünkohl gleichmäßig weich wird.
Wichtig: Rohes Gemüse und Arbeitsflächen sauber voneinander trennen.
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Wasser und einem Teil der abgewogenen Salzmenge aufsetzen. Aufkochen und etwa 15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Würfel zerfallen aber nicht.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, weil sie beim Servieren sonst zerfallen.
Grünkohl kochen und vollenden
-
Speck-Zwiebel-Ansatz zubereiten
Das Schweineschmalz im großen Topf erhitzen. Speck und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck leicht gebräunt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Speck hat etwas Farbe angenommen.
- Nicht zu heiß braten, damit die Zwiebeln nicht bitter werden.
-
Grünkohl schmoren
Den gehackten Grünkohl portionsweise in den Topf geben und zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe, Senf, Haferflocken, Zucker, Pfeffer und die restliche abgewogene Salzmenge einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Grünkohl zugedeckt etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist weich, dunkelgrün und leicht sämig; die Flüssigkeit ist nicht mehr wässrig.
- Falls der Topfboden trocken wirkt, schluckweise etwas Wasser ergänzen.
- Die Haferflocken erst mit der Brühe einrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Den Topfinhalt während des gesamten Garens heiß halten und gelegentlich umrühren.
-
Pinkel im Grünkohl garziehen
Die Pinkelwürste auf den Grünkohl legen, den Topf wieder abdecken und die Würste in den letzten etwa 25 Minuten im heißen Grünkohl garziehen lassen. Nicht kräftig sprudelnd kochen, damit die Würste nicht aufplatzen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind vollständig durchgewärmt und die Hülle bleibt weitgehend geschlossen.
- Die Würste nicht einstechen; so bleibt mehr Saft in der Pinkel.
Wichtig: Pinkel vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pinkel aus dem Topf nehmen und den Grünkohl etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit dem Abschmecksalz nach Geschmack nachwürzen. Die Kartoffeln auf Teller verteilen, Grünkohl daneben anrichten und jeweils eine Pinkel darauflegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist sämig und ausgewogen gewürzt; die Kartoffeln sind noch warm.
- Die Kartoffeln können während der Ruhezeit des Grünkohls warm gehalten werden.
Wichtig: Reste nach dem Servieren zeitnah kühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln können parallel zum Schmoren des Grünkohls gegart werden. So bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei zwei Stunden, obwohl einzelne Arbeitsschritte länger dauern.
- Ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit verbessert die Bindung und macht das abschließende Abschmecken zuverlässiger.
Zutatenwissen
Sämige Konsistenz
Die Haferflocken binden einen Teil der Brühe und geben dem Grünkohl eine sämige Textur. Bei längerer Standzeit wird das Gericht noch dicker.
Feste Menge und Abschmecken
Die abgewogene Salzmenge wird mitgekocht. Das separate Abschmecksalz bleibt bewusst eine eigene Zutatenzeile.
Sinnvolle Alternativen
Butterschmalz
Das Gericht schmeckt etwas milder und weniger schweinefleischbetont.
Schweineschmalz im gleichen Arbeitsschritt durch Butterschmalz ersetzen.
Wasser mit zusätzlicher Würze
Der Geschmack wird weniger vollmundig.
Die Brühe durch Wasser ersetzen und den Grünkohl beim Abschmecken vorsichtig nachwürzen.
Geriebene Kartoffel
Die Bindung wird kartoffeliger und etwas dichter.
Eine rohe Kartoffel fein reiben und in den letzten 30 Minuten mitkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Grünkohl setzt am Topfboden an oder wird trocken.
Mit Deckel bei sanfter Hitze schmoren und zwischendurch umrühren.
Schluckweise Wasser oder Brühe ergänzen und bei niedriger Hitze weitergaren.
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Servieren.
Kartoffeln nur garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
Zerfallene Kartoffeln als rustikale Beilage unter den Grünkohl mischen.
Die Pinkelhülle platzt beim Garen auf.
Die Würste nur im heißen, nicht sprudelnd kochenden Grünkohl garziehen lassen und nicht einstechen.
Die geplatzte Wurst vorsichtig aus dem Topf nehmen und den Inhalt auf den Grünkohl geben.
Der Grünkohl schmeckt zu salzig.
Die feste Salzmenge nicht erhöhen und erst am Ende mit Abschmecksalz nachwürzen.
Mit etwas ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und bei Bedarf weitere Kartoffeln ergänzen.
Varianten
Mildere Version ohne Speck
Eine weniger rauchige Variante mit stärkerem Gemüsecharakter.
Kräftigere Senfnote
Für eine deutlich würzigere und leicht pikante Variante.
Kartoffeln direkt im Grünkohl
Eine kompaktere Eintopfvariante, bei der die Kartoffeln gemeinsam mit dem Kohl garen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kartoffeln: Den Grünkohl mit den warmen Kartoffeln und jeweils einer Pinkel auf einem tiefen Teller anrichten.
- Mit zusätzlichem Senf: Mittelscharfer oder grobkörniger Senf kann separat auf den Tisch gestellt werden.
- Mit kräftigem Brot: Eine Scheibe kräftiges Roggen- oder Mischbrot passt zum sämigen Grünkohl und nimmt die Sauce auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Grünkohl ohne Abschmecksalz und möglichst ohne die Pinkel am Vortag zubereiten. Abgedeckt kühlen und am nächsten Tag langsam erhitzen; die Pinkel erst beim Erwärmen darin garziehen lassen und anschließend abschmecken.
Aufbewahren
Grünkohl und Pinkel nach dem Abkühlen getrennt oder gemeinsam luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und nur portionsweise wieder erhitzen.
Einfrieren
Grünkohl portionsweise vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und einfrieren. Die Kartoffeln möglichst frisch zubereiten, da sie nach dem Einfrieren weicher werden können.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam im Topf erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Der Grünkohl eignet sich gut zum Einfrieren; Kartoffeln können nach dem Auftauen eine weichere oder leicht körnige Struktur haben.
Aufwärmen
- Topf: Den Grünkohl mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Die Pinkel in den letzten Minuten mit erwärmen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren. Die Pinkel separat oder in der Mitte der Portion erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als eigene Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durcherhitzen der Pinkel: Die Pinkel im heißen Grünkohl vollständig durchwärmen und vor dem Servieren prüfen, dass sie auch im Inneren heiß sind.
- Umgang mit Resten: Übrig gebliebenen Grünkohl nach dem Essen zeitnah abkühlen, abgedeckt kühlen und beim Aufwärmen vollständig erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pinkel?
Pinkel ist eine würzige norddeutsche Grützwurst, die traditionell gemeinsam mit Grünkohl gegart und serviert wird.
Kann ich den Grünkohl am Vortag zubereiten?
Ja. Der Grünkohl kann am Vortag gekocht, gekühlt und am nächsten Tag langsam wieder erwärmt werden. Die Pinkel wird am besten erst beim Aufwärmen mit erhitzt.
Wie wird der Grünkohl sämiger?
Haferflocken, längeres sanftes Schmoren und eine kurze Ruhezeit binden die Flüssigkeit. Falls nötig, kann der Grünkohl ohne Deckel kurz nachgaren.
Müssen die Kartoffeln separat gekocht werden?
Für klar erkennbare Kartoffelwürfel ist das separate Vorgaren sinnvoll. Sie können alternativ direkt im Grünkohl mitgegart werden, benötigen dann aber ausreichend Flüssigkeit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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