Bregenwurst einkaufen
Die leicht geräucherte niedersächsische Mettwurst ist besonders bei Fleischereien, auf Wochenmärkten und in gut sortierten Supermärkten im Norden erhältlich.
Salate
Fleisch
Gemüse
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Rösten und Ofenbraten
Grünkohlsalat mit Kartoffeln und Bregenwurst
Lauwarmer Salat
Lauwarmer niedersächsisch inspirierter Salat aus blanchiertem Grünkohl, knusprig gerösteten Kartoffeln, gebräunter Bregenwurst und kräftiger Senf-Vinaigrette.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus erdigem Grünkohl, Kartoffeln und würziger Bregenwurst verbindet regionale Winterküche mit einer modernen Salatform.
- Geröstete Kartoffeln sorgen für knusprige Kontraste, während die blanchierten Kohlblätter zart bleiben.
- Die warme Zwiebel-Senf-Vinaigrette verteilt sich besonders gut auf dem noch lauwarmen Grünkohl.
- Essig und Senf bringen Frische und balancieren die kräftigen, rauchigen Aromen der Wurst aus.
Rund um Hannover wird Grünkohl traditionell mit Kartoffeln und Bregenwurst verbunden. Dieses Rezept bewahrt die herzhafte Kombination, serviert sie aber als lauwarmen Salat mit knusprigen Kartoffeln und warmer Zwiebel-Senf-Mischung. Im Braunschweiger Land ist Grünkohl auch als Braunkohl bekannt.
Lauwarm, herzhaft und winterlich: zarter Grünkohl trifft auf goldbraune, knusprige Kartoffeln, rauchig-würzige Wurst und eine pikante, leicht süßliche Senf-Vinaigrette.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, längs vierteln und mit 2 EL des Rapsöls sowie etwas Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 30 bis 35 Minuten goldbraun rösten; nach etwa 20 Minuten wenden. Während die Kartoffeln im Ofen sind, die nächsten Arbeitsschritte erledigen.
35 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und an den Schnittflächen knusprig.
- Das Blech nicht zu dicht belegen, damit die Kartoffeln rösten statt zu dämpfen.
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Grünkohl blanchieren
Während die Kartoffeln rösten, die dicken Grünkohlrippen entfernen. Die Blätter gründlich waschen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Kohl leicht ausdrücken und grob schneiden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber noch grün und nicht weichgekocht.
- Den Kohl nach dem Blanchieren gut ausdrücken, damit die Vinaigrette nicht verwässert.
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Warme Zwiebel-Senf-Mischung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten sanft garen. Apfelessig, Senf, Zucker, 3 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer einrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist leicht gegart, bleibt aber aromatisch und zerfällt nicht.
- Die Brühe nur erhitzen und die Zwiebel sanft garen, damit die Vinaigrette nicht stark einkocht.
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Bregenwurst garen und anbräunen
Die Bregenwürste nach Packungsangabe garen. Anschließend in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Rapsöl 3 bis 4 Minuten rundum anbräunen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurstscheiben sind rundum gebräunt.
- Die Garzeit vor dem Anbräunen richtet sich nach der Packungsangabe des verwendeten Produkts.
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Salat vermengen und ziehen lassen
Den Grünkohl mit der warmen Zwiebel-Senf-Mischung vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Die gerösteten Kartoffeln und die gebräunten Wurstscheiben vorsichtig unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist aromatisch durchzogen, die Kartoffeln bleiben möglichst unzerdrückt.
- Kartoffeln und Wurst erst am Ende vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln ihre knusprigen Kanten behalten.
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Abschmecken und servieren
Den Salat mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Apfelessig abschmecken. Lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Der Salat schmeckt ausgewogen würzig, leicht säuerlich und wird noch lauwarm serviert.
- Nicht zu lange stehen lassen, damit die Kartoffeln möglichst viel von ihrer Röstaromatik behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsgänge parallel nutzen: Die Kartoffeln rösten 30 bis 35 Minuten im Ofen. In dieser Zeit können Grünkohl, warme Zwiebel-Senf-Mischung und Bregenwurst zubereitet werden.
- Garzeit der Wurst: Bregenwurst kann frisch oder geräuchert erhältlich sein. Die Garzeit vor dem Anbräunen richtet sich deshalb nach der Packungsangabe des verwendeten Produkts.
- Lauwarm servieren: Der Salat wird nach dem kurzen Ziehenlassen lauwarm serviert. So verbindet sich die warme Vinaigrette gut mit dem Grünkohl, während die Kartoffeln und die Wurst noch aromatisch und angenehm temperiert sind.
Zutatenwissen
Alternative Wurst
Als Alternative eignet sich grobe geräucherte Mettwurst. Sie schmeckt meist etwas rauchiger und kräftiger als Bregenwurst.
Grünkohl vorbereiten
Die dicken Rippen werden entfernt. Nach dem Blanchieren sollte der Kohl gut abtropfen und leicht ausgedrückt werden, damit die warme Vinaigrette konzentriert bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Grobe geräucherte Mettwurst
Der Salat wird meist etwas rauchiger und kräftiger.
Die grobe geräucherte Mettwurst nach ihrer Packungsangabe garen oder erhitzen, anschließend in Scheiben schneiden und wie die Bregenwurst in der Pfanne anbräunen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Grünkohl wird wässrig und verliert an Aroma.
Den Kohl nach dem Blanchieren im Sieb gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
Mit etwas zusätzlichem Senf und Apfelessig nachwürzen und den Salat kurz ohne Deckel stehen lassen.
Die Kartoffeln werden eher weich als goldbraun.
Die Kartoffeln mit Abstand verteilen und nach etwa 20 Minuten wenden.
Die Kartoffeln einige Minuten länger rösten, bis die Schnittflächen gebräunt sind.
Die Kartoffeln zerbrechen beim Vermengen.
Kartoffeln und Wurst erst am Ende vorsichtig unterheben.
Den Salat in der Schüssel nur noch behutsam wenden und die größeren Stücke obenauf anrichten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Salat direkt nach dem Abschmecken lauwarm servieren, damit die warme Zwiebel-Senf-Mischung gut mit dem Grünkohl verbunden bleibt und die Kartoffeln noch Röstaromen zeigen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Zur Gefrierqualität des fertig vermengten Salats enthält der Ausgangstext keine Angabe.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Körniger Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Bregenwurst?
Bregenwurst ist eine niedersächsische Mettwurst, die frisch oder geräuchert erhältlich sein kann. Für dieses Rezept wird sie nach Packungsangabe gegart und anschließend in Scheiben angebräunt.
Wodurch kann ich Bregenwurst ersetzen?
Als Alternative eignet sich grobe geräucherte Mettwurst. Sie schmeckt meist etwas rauchiger und kräftiger, wird aber ebenfalls gegart, in Scheiben geschnitten und angebräunt.
Warum wird Grünkohl auch Braunkohl genannt?
Im Braunschweiger Land ist Grünkohl auch unter dem regionalen Namen Braunkohl bekannt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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