Sardellenfilets zum Servieren
Die Sardellenfilets werden erst beim Anrichten auf das Spiegelei gelegt. So bleibt ihre würzige Note klar erkennbar und die Panade des Schnitzels bleibt möglichst knusprig.
Eier
Fisch
Fleisch
Gemüse
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Als Hauptgericht vorgesehen
Hamburger Schnitzel mit Spiegelei
Paniertes Schweineschnitzel
Knusprig paniertes Schweineschnitzel mit Spiegelei und Sardellenfilet, serviert mit Bratkartoffeln und frischem Gurkensalat.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die knusprige Panade bildet einen aromatischen Kontrast zum zarten Schweineschnitzel.
- Das Spiegelei ergänzt das Schnitzel mit cremigem Eigelb und einer herzhaften Ei-Note.
- Bratkartoffeln mit Speck sorgen für Röstaromen und Substanz.
- Der Gurkensalat bringt Frische, Säure und leichte Süße auf den Teller.
Hamburger Schnitzel verbindet ein goldbraun ausgebackenes Schweineschnitzel mit einem Spiegelei und einem Sardellenfilet. Dazu kommen herzhafte Bratkartoffeln mit Speck und Majoran sowie ein frischer Gurkensalat mit Dill. Die Sardelle kann nach Geschmack durch Kapern ersetzt oder weggelassen werden.
Das Schnitzel ist außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Das Spiegelei liefert gestocktes Eiweiß und ein noch leicht cremiges Eigelb. Die Bratkartoffeln schmecken herzhaft, rauchig und würzig, während der Gurkensalat kühl, knackig, dill-aromatisch und angenehm säuerlich wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen und schneiden
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, aber noch schnittfest.
- Die Kartoffeln nicht zu weich garen, damit die Scheiben beim Braten nicht zerfallen.
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Gurkensalat ansetzen
Für den Gurkensalat die Gurke und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl, Zucker, Dill, etwas Salz und Pfeffer verrühren, mit Gurke und Zwiebel mischen und bis zum Servieren ziehen lassen. Während die Kartoffeln abkühlen, kann der Gurkensalat bereits angesetzt werden.
Daran erkennst du es: Gurke und Zwiebel sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
- Der Salat kann während der weiteren Vorbereitung ziehen und wird dadurch aromatischer.
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Bratkartoffeln braten
Für die Bratkartoffeln den Speck würfeln und die Zwiebel fein schneiden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin 2 bis 3 Minuten auslassen und die Zwiebel kurz mitbraten. Die Kartoffelscheiben dazugeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gebräunt, bleiben aber möglichst ganz.
- Die Kartoffelscheiben vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.
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Schnitzel panieren
Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und locker mit Semmelbröseln umhüllen.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind vollständig, aber locker mit Panade umhüllt.
- Die Panade nicht fest andrücken, damit sie beim Ausbacken locker und knusprig bleibt.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch und die dafür verwendeten Arbeitsflächen hygienisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten.
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Schnitzel ausbacken
Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Die Schnitzel sofort hineinlegen und je Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Die Pfanne dabei vorsichtig bewegen, damit die Panade locker und knusprig wird. Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun und das Schweinefleisch vollständig durchgegart.
- Die Pfanne vorsichtig bewegen, statt die Schnitzel häufig zu wenden.
Wichtig: Heißes Fett vorsichtig handhaben und Spritzer vermeiden.
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Spiegeleier braten
In einer zweiten Pfanne die vier Eier bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht cremig ist. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt, das Eigelb bleibt leicht cremig.
- Die Eier bei mittlerer Hitze braten, damit das Eiweiß stockt, ohne dass das Eigelb hart wird.
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Anrichten und servieren
Je ein Schnitzel mit einem Spiegelei und einem Sardellenfilet belegen. Mit den Bratkartoffeln und dem Gurkensalat sofort servieren.
Daran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß beziehungsweise frisch und gemeinsam angerichtet.
- Das Schnitzel erst unmittelbar vor dem Servieren mit Ei und Sardelle belegen, damit die Panade knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die gekochten Kartoffeln müssen vor dem Schneiden vollständig abkühlen. So bleiben die Scheiben stabil und zerfallen beim Braten weniger leicht.
- Arbeiten parallel organisieren: Der Gurkensalat kann während des Abkühlens der Kartoffeln vorbereitet werden und bis zum Servieren ziehen.
- Panade locker halten: Die Semmelbrösel nur locker andrücken und die Pfanne beim Ausbacken vorsichtig bewegen. Dadurch kann die Panade besonders knusprig werden.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen, Schneiden und Braten besser ihre Form.
Bratfett auswählen
Butterschmalz sorgt für einen kräftigen Geschmack; neutrales Öl ist die geschmacklich mildere Alternative.
Sinnvolle Alternativen
Kapern
Die Würze wird frischer und weniger salzig als mit Sardellenfilets.
Je Schnitzel ein halber Teelöffel Kapern anstelle des Sardellenfilets auf das Spiegelei geben.
Neutrales Öl
Das Schnitzel schmeckt etwas milder und weniger buttrig.
Das Butterschmalz im gleichen Mengenverhältnis durch neutrales Öl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Kartoffeln nur knapp weich garen und vor dem Pellen und Schneiden vollständig auskühlen lassen.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Panade haftet nicht gut oder wird nicht locker.
Die Schnitzel unmittelbar nach dem Panieren in das heiße Fett geben und die Brösel nur locker andrücken.
Lose Brösel vorsichtig entfernen und die Schnitzel fertig ausbacken.
Die Panade wird schwer und fettig statt knusprig.
Das Fett auf etwa 170 °C erhitzen und die Schnitzel mit ausreichend Platz ausbacken.
Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst sofort servieren.
Das Eigelb ist vollständig fest statt leicht cremig.
Die Spiegeleier bei mittlerer Hitze braten und vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß gestockt ist.
Varianten
Hamburger Schnitzel mit Kapern
Die Sardellenfilets werden durch Kapern ersetzt. Dadurch wird der Belag frischer und weniger salzig.
Hamburger Schnitzel ohne Sardelle
Das Schnitzel wird nur mit dem Spiegelei serviert, wenn der Sardellengeschmack nicht gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller: Schnitzel, Spiegelei, Bratkartoffeln und Gurkensalat gemeinsam auf einem Teller anrichten und sofort servieren.
- Belag nach Geschmack wählen: Die Sardelle sorgt für kräftige Würze. Wer es milder und frischer mag, ersetzt sie durch Kapern oder lässt sie weg.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Panade und die frisch gebratenen Spiegeleier können durch Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Semmelbrösel sind Bestandteil der Panade.
- Eier: enthält · Eier werden zum Panieren und als Spiegeleier verwendet.
- Fisch: enthält · Sardellenfilets werden als Belag verwendet.
- Milch: uncertain · Bei Verwendung von Butterschmalz ist Milch enthalten; bei Verwendung von neutralem Öl hängt die Bewertung vom konkreten Produkt ab.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Fleisch hygienisch verarbeiten: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände, Arbeitsfläche sowie benutzte Geräte anschließend gründlich reinigen.
- Heißes Bratfett: Heißes Fett vorsichtig erhitzen und die Schnitzel behutsam einlegen, damit keine Fettspritzer entstehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Sardellenfilets weglassen?
Ja. Das Schnitzel kann ohne Sardelle serviert werden. Als dokumentierte Alternative eignen sich ½ TL Kapern pro Schnitzel; dadurch wird die Würze frischer und weniger salzig.
Warum müssen die Kartoffeln vollständig abkühlen?
Abgekühlte Kartoffeln lassen sich besser in Scheiben schneiden und behalten beim Braten eher ihre Form.
Wie wird die Panade besonders knusprig?
Die Schnitzel unmittelbar nach dem Panieren in ausreichend heißes Fett geben, die Brösel nur locker andrücken und die Pfanne beim Ausbacken vorsichtig bewegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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