Mehlwahl
Weizenmehl bildet die elastische Teigstruktur. Ein griffiges oder universelles Weizenmehl lässt sich gut verarbeiten.
Nudelgerichte
Eier
Weizen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Hausgemachte schwäbische Spätzle
Klassiker aus Baden-Württemberg
Hausgemachte schwäbische Spätzle aus einem zähflüssigen Eierteig, direkt in kochendes Salzwasser geschabt oder gepresst.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der zähflüssige Teig lässt sich portionsweise ins kochende Wasser schaben oder pressen.
- Eier geben den Spätzle Bindung, Farbe und eine elastische, leicht bissfeste Struktur.
- Das kurze Garen im sprudelnden Salzwasser hält die Spätzle weich und verhindert ein Austrocknen.
Diese schwäbischen Spätzle werden aus Mehl, Eiern und Wasser zu einem glatten, zähflüssigen Teig verarbeitet und portionsweise in kochendes Wasser gegeben. Sie schmecken frisch besonders zart und eignen sich als eigenständige Beilage zu kräftigen Saucen, Braten oder Linsen.
Frisch gekochte Spätzle sind weich und elastisch, mit leichtem Biss und einer unregelmäßigen, handgemachten Oberfläche. Sie schmecken mild, eiig und leicht salzig und nehmen Saucen besonders gut auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen
-
Teig anrühren
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und Wasser hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder kräftigem Schneebesen zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Der Teig soll schwer vom Löffel reißen und nicht flüssig laufen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und zähflüssig.
- Bei Bedarf esslöffelweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Spätzle garen
-
Kochwasser aufsetzen
Wasser in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen und mit Salz würzen. Während das Wasser erhitzt wird, kann der Teig kurz ruhen.
10 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Das Wasser sprudelt deutlich und ist bereit zum Garen.
- Den Topf nicht zu klein wählen, weil die Spätzle beim Garen Raum benötigen.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Wasserdampf und spritzendem Kochwasser.
-
Spätzle ins Wasser geben
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken. Alternativ kleine Teigportionen vom Spätzlebrett direkt ins Wasser schaben. Nicht zu viele Spätzle auf einmal garen.
3 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Oberfläche und sind durchgegart, aber noch weich und elastisch.
- Zwischen den Portionen das Wasser wieder zum Kochen kommen lassen.
Wichtig: Teig vorsichtig ins Wasser geben, damit heißes Wasser nicht zurückspritzt.
-
Abschöpfen und servieren
Die an der Oberfläche schwimmenden Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. Sofort servieren oder in wenig heißem Wasser warmhalten, damit sie nicht zusammenkleben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Spätzle sind vollständig gegart und lassen sich leicht vom Schaumlöffel lösen.
- Für eine besonders lockere Textur die Spätzle nicht lange im Wasser liegen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Die benötigte Wassermenge kann abhängig von Eiergröße und Mehl leicht variieren. Entscheidend ist ein zähflüssiger, schwer reißender Teig.
- Portionsweise garen: Bei größeren Mengen die Spätzle in mehreren Portionen garen, damit das Kochwasser kräftig kocht und die Stücke nicht zusammenkleben.
Zutatenwissen
Eiergröße
Die Eier liefern Bindung und Flüssigkeit. Bei sehr großen oder kleinen Eiern die Wassermenge vorsichtig anpassen.
Zwei Salzgaben
Das Salz im Teig würzt die Spätzle selbst; das Salz im Kochwasser dient der Würzung während des Garens. Beide Mengen bleiben getrennte Zutatenzeilen.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Mehlmischung für Spätzle
Die Spätzle können etwas weicher und weniger elastisch werden.
Eine ausdrücklich für Spätzle oder Teigwaren geeignete glutenfreie Mischung verwenden und die Wassermenge langsam anpassen.
Pflanzlicher Ei-Ersatz
Die Spätzle werden weniger eiig und können eine weichere oder brüchigere Struktur haben.
Den Ei-Ersatz nach Packungsanleitung anrühren und den Teig anschließend auf die gleiche zähflüssige Konsistenz einstellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig läuft zu flüssig vom Löffel und die Spätzle werden dünn oder zerfallen.
Wasser portionsweise zugeben und den Teig kräftig schlagen, bis er zähflüssig vom Löffel reißt.
Etwas Mehl einarbeiten und den Teig erneut gründlich schlagen.
Die Spätzle kleben zusammen und garen ungleichmäßig.
In kleinen Portionen arbeiten und das Wasser zwischen den Portionen wieder kräftig aufkochen lassen.
Die bereits gegarten Spätzle vorsichtig mit etwas heißem Wasser trennen.
Die Spätzle werden weich und breiig.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, die Konsistenz prüfen und sie zügig abschöpfen.
Die Spätzle gut abtropfen lassen und kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Butter oder Sauce schwenken.
Varianten
Käsespätzle
Die frisch gegarten Spätzle werden mit würzigem Käse geschichtet und heiß serviert.
Kräuterspätzle
Fein gehackte Kräuter geben dem Teig ein frisches Aroma.
Servieren und kombinieren
- Zu kräftiger Sauce: Die Spätzle direkt mit einer dunklen Bratensauce, Pilzsauce oder Rahmsauce servieren.
- Mit Linsen: Schwäbische Spätzle passen besonders gut zu Linsen mit einer herzhaften Sauce.
- Als Käsespätzle: Die Spätzle mit geschmolzenem würzigem Käse und gebräunten Zwiebeln kombinieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig bis zu 2 Stunden abgedeckt kühl aufbewahren und vor der Verarbeitung kurz durchrühren. Die gegarten Spätzle schmecken jedoch frisch am besten.
Aufbewahren
Gekochte Spätzle abkühlen lassen, in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist hier nicht näher festgelegt, da die Textur nach dem Auftauen variieren kann.
Aufwärmen
- Pfanne: Gekühlte Spätzle mit einem kleinen Schuss Wasser oder etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und unter Wenden warm werden lassen.
- Kochwasser: Die Spätzle kurz in heißem, nicht stark sprudelndem Wasser erwärmen und anschließend abtropfen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Hühnereier sind Bestandteil des Teigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick soll der Spätzleteig sein?
Der Teig soll zähflüssig sein und schwer vom Löffel reißen. Er darf nicht wie Pfannkuchenteig fließen, aber auch nicht fest wie ein Knetteig sein.
Kann ich Spätzle ohne Presse zubereiten?
Ja. Der Teig kann portionsweise von einem angefeuchteten Spätzlebrett direkt ins kochende Wasser geschabt werden. Alternativ eignet sich ein grobes Sieb.
Woran erkenne ich, dass die Spätzle gar sind?
Die Spätzle steigen im kochenden Wasser an die Oberfläche. Danach kurz prüfen und zügig mit dem Schaumlöffel herausheben.
Wie halte ich Spätzle warm?
Am besten portionsweise abschöpfen und direkt mit Sauce servieren. Für kurze Zeit können sie in wenig heißem Wasser oder mit etwas Fett warmgehalten werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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