Kräftige Brotbasis
Roggenmischbrot sorgt für eine herzhafte Grundlage und bleibt auch unter cremigen Aufstrichen stabil.
Brote
Fleisch
Gemüse
Getreide
Milchprodukte
Zwischenmahlzeit
Herzhafte Brandenburger Stullenplatte mit regionalen Spezialitäten
Herzhaftes aus Brandenburg
Eine rustikale Stullenplatte mit kräftigem Roggenmischbrot, herzhaften Aufstrichen, Wurst- und Schinkenspezialitäten, Spreewaldgurken sowie frischem Gemüse und Obst.
Vorbereitung
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
1 Stullenplatte für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kräftiges Brot gibt den herzhaften Belägen eine stabile und aromatische Grundlage.
- Cremige Aufstriche verbinden die einzelnen Komponenten und bringen einen weichen Kontrast zu Gurken und Radieschen.
- Herzhafte Wurst und Schinken werden durch säuerliche Gurken sowie frisches Obst ausgewogen.
- Die offene Anrichtung eignet sich besonders gut für eine rustikale Food-Fotografie und gemeinsames Zugreifen.
Diese Brandenburger Stullenplatte bringt eine unkomplizierte Brotzeit mit klaren Kontrasten auf den Tisch: kräftiges Brot, cremige Aufstriche, herzhafte Beläge, knackige Gurken und frische Beilagen. Die Komponenten werden nicht gekocht, sondern sorgfältig geschnitten, bestrichen und auf einer großen Platte arrangiert.
Kräftig und malzig im Brot, cremig auf der Zunge, herzhaft bei Wurst und Schinken und angenehm knackig durch Gurken und Radieschen. Apfelstücke bringen eine frische, leicht süße Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Schneide das Roggenmischbrot in kräftige Scheiben. Wasche Radieschen und Apfel. Lasse die Spreewaldgurken gut abtropfen. Schneide Radieschen und Gurken in Scheiben oder mundgerechte Stücke und den Apfel in Spalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Komponenten sind sauber vorbereitet und gleichmäßig portionierbar.
- Für die Fotografie unterschiedlich große Stücke schneiden, damit die Platte lebendig wirkt.
- Apfelspalten erst kurz vor dem Anrichten schneiden, damit sie frisch aussehen.
Aufstriche und Anrichten
-
Aufstriche vorbereiten
Bestreiche einen Teil der Brotscheiben mit Butter und einen weiteren Teil mit Quark. Verfeinere den Quark mit fein geschnittenem Schnittlauch. Verteile Senf sparsam auf passenden Brotscheiben oder reiche ihn als kleinen Klecks auf der Platte dazu.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Aufstriche liegen gleichmäßig auf dem Brot und bleiben streichfähig.
- Das Brot nicht bis an den Rand zu dick bestreichen, damit die Scheiben sauber stapelbar bleiben.
-
Platte belegen
Ordne die belegten Brotscheiben auf der Servierplatte an. Leberwurst und Bauernschinken locker danebenlegen. Fülle freie Bereiche mit Gurken, Radieschen und Apfelspalten. Wiederhole Farben und Formen in kleinen Gruppen, statt alle Komponenten gleichmäßig zu verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Platte wirkt abwechslungsreich, gut zugänglich und ohne große leere Flächen.
- Herzhafte Beläge und frische Beilagen abwechseln.
- Für eine rustikale Bildwirkung einige Brotscheiben leicht überlappen lassen.
-
Servieren
Serviere die Stullenplatte direkt nach dem Anrichten. Stelle ein kleines Messer oder zusätzliche Servietten bereit, damit die Platte unkompliziert geteilt werden kann.
- Die Platte schmeckt am besten, wenn Brot und Aufstriche nicht lange unbedeckt stehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot auswählen: Ein kräftiges Roggenmischbrot trägt die herzhaften Beläge besser als sehr weiches Toastbrot und liefert einen deutlichen aromatischen Kontrast zu Quark und Apfel.
- Für die Food-Fotografie: Arbeite mit unterschiedlichen Höhen: einige Brotscheiben flach legen, andere leicht anlehnen und Gurken oder Radieschen in kleinen Gruppen dazwischen verteilen.
- Frische bewahren: Apfel, Radieschen und Gurken erst kurz vor dem Servieren schneiden beziehungsweise anrichten, damit sie knackig und farbintensiv bleiben.
Zutatenwissen
Gurken gut abtropfen
Überschüssige Flüssigkeit vor dem Anrichten abtropfen lassen, damit das Brot nicht unnötig weich wird.
Quark cremig halten
Quark vor dem Bestreichen kurz glatt rühren und den Schnittlauch erst danach unterheben.
Sinnvolle Alternativen
Räucheraufstrich aus roten Linsen oder Pilzen
Die Platte wird vegetarisch und erhält eine pflanzliche, würzige Komponente.
Den Ersatzaufstrich direkt auf eigene Brotscheiben streichen und getrennt von den Fleischbelägen anrichten.
Pflanzlicher Brotaufstrich
Der Aufstrich wird weicher und kann je nach Produkt leicht anders würzen.
Wie Butter verwenden und vor dem Bestreichen auf Zimmertemperatur bringen.
Gurke oder Paprika
Die Platte bleibt knackig, verändert aber ihre Schärfe und Farbe.
In dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotscheiben werden weich und verlieren ihre Form.
Aufstriche dünn verstreichen und eingelegte Gurken vor dem Anrichten abtropfen lassen.
Weiche Scheiben durch frische Brotscheiben ersetzen und feuchte Komponenten daneben servieren.
Die Platte wirkt unruhig und schwer zugänglich.
Brot, herzhafte Beläge und frische Beilagen in klaren kleinen Gruppen anordnen.
Einzelne Komponenten vorsichtig neu gruppieren und freie Greifbereiche schaffen.
Die Apfelspalten wirken matt oder beginnen sich zu verfärben.
Apfelspalten erst unmittelbar vor dem Anrichten vorbereiten.
Frische Spalten nachschneiden und die älteren Stücke aus dem sichtbaren Bereich nehmen.
Varianten
Vegetarische Stullenplatte
Eine fleischfreie Variante mit kräftigen pflanzlichen oder milchbasierten Aufstrichen und zusätzlichem Käse.
Stullenplatte mit Käse
Eine mildere Variante, bei der Käse die herzhaften Fleischbeläge teilweise ersetzt.
Brandenburger Frühstücksplatte
Eine kleinere Platte mit mehr Brot, Quark und frischem Obst für den Start in den Tag.
Servieren und kombinieren
- Zum gemeinsamen Zugreifen: Die Platte in die Mitte des Tisches stellen und mit zusätzlichen Servietten sowie kleinen Messern servieren.
- Passende Getränke: Dazu passen kräftiger Apfelsaft, ungesüßter Tee oder ein kühles alkoholfreies Malzgetränk.
- Rustikales Anrichten: Auf einem Holzbrett oder einer schlichten Keramikplatte servieren und einzelne Gurken, Radieschen und Apfelspalten als Farbakzente sichtbar platzieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Brot, Beläge und geschnittene Beilagen getrennt vorbereiten. Die Platte höchstens etwa zwei Stunden vor dem Servieren vollständig anrichten und bis dahin abgedeckt kühl halten.
Aufbewahren
Reste innerhalb kurzer Zeit abdecken und kühl lagern. Brot möglichst getrennt von feuchten Gurken und frischem Obst aufbewahren.
Aufgeschnittene Wurst, Quark und Butter nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Platte ist wegen Brotstruktur, Aufstrichen, frischem Gemüse und eingelegten Gurken nicht zum Einfrieren geeignet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Roggenmischbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Quark sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Senf ist als eigene Zutat vorgesehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Stullenplatte vorbereiten?
Ja. Brot und Beläge können getrennt vorbereitet werden. Die vollständige Platte sollte wegen der feuchten Gurken und frischen Beilagen erst kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden.
Welches Brot eignet sich am besten?
Ein kräftiges Roggenmischbrot mit fester Krume eignet sich besonders gut. Es bleibt unter Butter, Quark und herzhaften Belägen stabil.
Wie kann ich die Platte vegetarisch gestalten?
Leberwurst und Bauernschinken lassen sich durch Linsen-, Pilz- oder Kräuteraufstrich sowie Käse ersetzen.
Wie wirkt die Platte auf einem Foto besonders appetitlich?
Unterschiedliche Höhen, kleine Gruppen aus Gurken und Radieschen sowie sichtbare Brotkrumen schaffen eine natürliche rustikale Anordnung.
Aus unserer Küche
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