Fischkarkassen besorgen
Fischkarkassen sind meist auf Nachfrage beim Fischhändler, auf Wochenmärkten mit Fischverkauf oder in gut sortierten Fischabteilungen erhältlich.
Suppen
Fisch
Sanftes Köcheln
Ziehenlassen und Aufgießen
Als Hauptgericht vorgesehen
Hiddenseer Fischsuppe
Klare Fischsuppe mit kräftigem Fischfond, zarten Fischstücken, feinem Wurzelgemüse und frischem Dill.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fischkarkassen, Zwiebel, Weißwein und Gewürze ergeben einen aromatischen, klaren Fond.
- Das Fischfilet wird erst am Ende gegart und bleibt dadurch zart und saftig.
- Möhre, Sellerie und Lauch bringen leichte Süße, Struktur und Farbe in die Brühe.
- Dill und Petersilie sorgen kurz vor dem Servieren für frische Kräuteraromen.
Diese Hiddenseer Fischsuppe verbindet klaren Fischfond, zarte Fischstücke, feines Wurzelgemüse und frische Kräuter zu einem leichten Gericht mit Küstencharakter. Der Fond wird aus Fischkarkassen, Zwiebel und Gewürzen angesetzt; das Filet zieht erst zum Schluss in der heißen Brühe gar.
Eine klare, goldene Brühe mit feinem Fischduft, zarten Fischstücken und bissfestem Wurzelgemüse. Der Geschmack ist würzig, leicht weinbetont und durch Dill und Petersilie frisch abgerundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Fisch vorbereiten
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, sorgfältig auf Gräten prüfen und bis zur Verwendung kalt stellen. Die Fischkarkassen kurz abspülen und abtropfen lassen.
- Das Filet möglichst kühl halten, damit es bis zum Garen frisch bleibt.
Wichtig: Rohes Fischfilet und Fischkarkassen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
Fischfond kochen und klären
-
Fond ansetzen
Fischkarkassen, Wasser, Weißwein, die grob gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment und 1½ Teelöffel Salz in den großen Topf geben. Langsam erhitzen und den Fond knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten leise ziehen lassen. Aufsteigenden Schaum zwischendurch abschöpfen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Fond zieht leise, ohne sprudelnd zu kochen.
- Nicht sprudelnd kochen, damit der Fond möglichst klar bleibt.
- Schaum während des Ziehens regelmäßig abnehmen.
Wichtig: Heiße Brühe vorsichtig handhaben und den Topf nicht unbeaufsichtigt stark aufkochen lassen.
-
Fond seihen
Den Fond durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Für eine besonders klare Suppe zusätzlich durch ein sauberes Passiertuch oder einen Kaffeefilter laufen lassen. Fischkarkassen und Gewürze entfernen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist von Karkassen und Gewürzen befreit und sichtbar klarer.
- Das Sieb nicht ausdrücken, damit keine Trübstoffe in den Fond gelangen.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und spritzende Brühe achten.
Gemüse und Fisch garen
-
Gemüse im Fond garen
Möhre und Sellerie schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den klaren Fond wieder erhitzen, das Gemüse hineingeben und etwa 5 bis 7 Minuten sanft garen, sodass es weich wird, aber noch etwas Biss behält.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, hat aber noch leichten Biss.
- Das Gemüse möglichst gleichmäßig schneiden, damit es gleichzeitig gar wird.
-
Fisch gar ziehen lassen
Die Fischstücke in die heiße Brühe legen und bei knapp unter dem Siedepunkt 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht zerfällt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Fischstücke sind gerade durchgegart und lassen sich leicht teilen.
- Die Fischstücke erst einlegen, wenn das Gemüse fast gar ist.
- Die Brühe nur sanft heiß halten.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und die Suppe nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Kräuter einrühren und abschmecken
Petersilie und Dill fein hacken. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, die Kräuter kurz vor dem Servieren einrühren und sofort heiß anrichten.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sind frisch eingestreut und die Brühe ausgewogen abgeschmeckt.
- Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Wichtig: Suppe sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fond klar halten: Den Fond nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen und aufsteigenden Schaum abschöpfen. Ein zusätzliches Passieren durch Tuch oder Kaffeefilter macht die Brühe besonders klar.
- Fisch schonend garen: Das Fischfilet erst nach dem Garen des Gemüses einlegen und die Suppe nicht sprudelnd kochen. So bleibt der Fisch saftig und zerfällt weniger.
- Kräuter spät zugeben: Petersilie und Dill erst kurz vor dem Servieren einrühren, damit Farbe und frisches Aroma erhalten bleiben.
Zutatenwissen
Piment im Fond
Piment verleiht dem Fond eine warme, leicht nelkige Würze. Wenn es nicht erhältlich ist, kann es weggelassen werden; die Brühe schmeckt dann etwas schlichter.
Geeignete Fischsorten
Für die Suppe eignen sich beispielsweise Zander, Barsch, Hecht oder Scholle. Entscheidend sind frischer Fisch und ein klarer, gut gewürzter Fond.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzener Fischfond
Die Suppe wird etwas weniger kräftig und weniger gelatinehaltig.
Die Fischkarkassen durch ungesalzenen Fischfond ersetzen und den Fond anschließend vorsichtig abschmecken, da Fertigfond unterschiedlich stark gesalzen sein kann.
keine Zutat
Die Brühe schmeckt etwas schlichter und weniger warm-würzig.
Piment einfach weglassen und den Fond wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fond wird trüb oder schmeckt unausgewogen.
Den Fond nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen und Schaum zwischendurch entfernen.
Die Brühe vorsichtig durch ein sauberes Passiertuch oder einen Kaffeefilter seihen.
Die Fischstücke zerfallen in der Suppe.
Den Fisch bei knapp unter dem Siedepunkt nur 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen.
Die Suppe nicht weiter kochen und die verbliebenen Fischstücke vorsichtig mit einer Kelle ausgeben.
Das Gemüse ist weich und verliert seine Struktur.
Das Gemüse gleichmäßig schneiden und nur 5 bis 7 Minuten sanft garen.
Falls vorhanden, etwas frisch geschnittenes, kurz gegartes Gemüse ergänzen.
Die Brühe schmeckt zu salzig.
Zuerst die feste Salzmenge für den Fond verwenden und erst am Ende vorsichtig nachsalzen.
Mit ungesalzenem Wasser oder ungesalzenem Fischfond verdünnen und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Zander-Fischsuppe
Zanderfilet als besonders feine, zarte Fischvariante verwenden.
Schollen-Fischsuppe
Scholle verleiht der klaren Suppe einen kräftigeren Küstencharakter.
Milder Fond ohne Piment
Eine schlichtere Variante mit weniger warmer Gewürznote.
Servieren und kombinieren
- Heiß als leichte Hauptmahlzeit: Die Suppe direkt nach dem Einrühren der Kräuter heiß in vorgewärmten Schalen anrichten.
- Als klarer erster Gang: Die klare Brühe eignet sich als leichter erster Gang für ein Essen mit Gästen. Fischstücke und Gemüse gleichmäßig auf die Schalen verteilen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Fischfond kann man bis zu 12 Stunden im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren. Gemüse und Fisch erst kurz vor dem Servieren in den erhitzten Fond geben, damit sie frisch und bissfest bleiben.
Aufbewahren
Die Suppe möglichst rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Fischstücke und Brühe können für die Lagerung getrennt werden, wenn die Konsistenz besser erhalten bleiben soll.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren vollständig erhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für diese Suppe nicht empfohlen, da Fisch und Gemüse nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe langsam in einem Topf erhitzen und nur sanft heiß werden lassen; nicht sprudelnd kochen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Fischfilet und Fischkarkassen.
- Sellerie: enthält · Das Rezept enthält Knollensellerie.
- Schwefeldioxid und Sulfite: may_contain · Das Vorhandensein hängt vom verwendeten Weißwein ab; das Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Fischsorte eignet sich für die Hiddenseer Fischsuppe?
Geeignet sind beispielsweise Zander, Barsch, Hecht oder Scholle. Wichtig sind frischer Fisch und ein klarer, gut gewürzter Fond.
Wo bekomme ich Fischkarkassen?
Fischkarkassen erhältst du meist auf Nachfrage beim Fischhändler, auf Wochenmärkten mit Fischverkauf oder in gut sortierten Fischabteilungen. Als Alternative eignet sich ungesalzener Fischfond.
Wie bleibt der Fischfond besonders klar?
Den Fond langsam knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, den Schaum abschöpfen und die Brühe anschließend durch ein feines Sieb sowie bei Bedarf durch ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter gießen.
Kann ich Piment weglassen?
Ja. Die Suppe schmeckt dann etwas schlichter, bleibt aber aromatisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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