Frische Holunderblüten
Frische Dolden sind im Frühsommer in einem sauberen, unbelasteten Garten oder auf gut sortierten Wochenmärkten erhältlich. Getrocknete Holunderblüten sind möglich, schmecken aber weniger frisch und blumig.
Getränke
Kochen in Flüssigkeit
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Holunderblütenschorle von der Schwäbischen Alb
Schwäbische Schorle
Eine spritzige, alkoholfreie Holunderblütenschorle aus selbst angesetztem Holunderblütensirup, Zitronen und stark sprudelndem Mineralwasser.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
36 Stunden
Gesamtzeit
ca. 36 Std. 40 Min.
Menge
1 Sirupansatz, portionierbar als Schorle
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Ziehzeit im Kühlschrank löst das blumige Aroma der Holunderblüten schonend aus.
- Zitrone und Zitronensäure setzen einen klaren säuerlichen Kontrast zur Süße des Sirups.
- Stark sprudelndes Mineralwasser macht den Sirup unmittelbar vor dem Servieren leicht und erfrischend.
- Das kurze Aufkochen nach dem Abseihen und das Abfüllen in saubere Flaschen erleichtern die Vorbereitung des Sirups.
Holunderblütenschorle von der Schwäbischen Alb Duftende Holunderblütendolden werden mit Zitronen, Zucker und Zitronensäure angesetzt, anschließend abgeseiht und kurz aufgekocht. Nach einer Ziehzeit von rund 36 Stunden entsteht ein aromatischer Sirup, der mit Mineralwasser zu einer klaren, erfrischenden Schorle wird.
Blumig-duftend, klar und süß-säuerlich mit frischer Zitronennote; mit stark sprudelndem Mineralwasser leicht prickelnd und besonders erfrischend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sirup zubereiten und Schorle servieren
-
Holunderblüten vorbereiten
Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten herausfallen. Die dicken Stiele entfernen. Die Blüten nicht waschen, damit ihr Duft erhalten bleibt.
- Die Blüten möglichst behutsam behandeln, damit wenig Aroma verloren geht.
Wichtig: Nur Blüten aus einem sauberen, unbelasteten Bereich verwenden.
-
Zuckerlösung erhitzen
Die Zitronen heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Wasser, Zucker und Zitronensäure in einem großen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Flüssigkeit anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst; die Flüssigkeit ist warm, aber nicht mehr sehr heiß.
- Die Zitronenscheiben werden mit Schale verwendet; deshalb unbehandelte Bio-Zitronen nehmen.
Wichtig: Beim Erhitzen und Umfüllen vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.
-
Ansatz ziehen lassen
Holunderblüten und Zitronenscheiben in eine große Schüssel oder einen großen Topf geben. Die warme Zuckerlösung darübergießen, vorsichtig verrühren und abgedeckt etwa 36 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
3 Std. 36 Min.Daran erkennst du es: Der Ansatz duftet deutlich blumig und zitronig.
- Die lange Ziehzeit sorgt für ein klares Holunderblütenaroma.
Wichtig: Den Ansatz während der gesamten Ziehzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
-
Abseihen und heiß abfüllen
Den Ansatz durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Tuch gießen. Den aufgefangenen Sirup kurz aufkochen und sofort in heiß ausgespülte, saubere Flaschen füllen. Verschließen, abkühlen lassen und anschließend kühl lagern.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist frei von Blüten- und Zitronenstücken und die Flaschen sind unmittelbar nach dem Befüllen verschlossen.
- Durch das Tuch wird der Sirup besonders klar.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig abseihen und in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen.
-
Schorle mischen
Für ein Glas 20 ml Holunderblütensirup mit 200 ml stark sprudelndem Mineralwasser auffüllen. Nach Belieben Eiswürfel dazugeben und kurz umrühren.
Daran erkennst du es: Sirup und Mineralwasser sind gleichmäßig vermischt und die Schorle ist spritzig.
- Für eine weniger süße Schorle den Sirupanteil im Glas reduzieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blüten nicht waschen: Die Holunderblütendolden nur vorsichtig ausschütteln und die dicken Stiele entfernen. Durch Waschen kann Duft verloren gehen.
- Ziehzeit einplanen: Der Ansatz benötigt etwa 36 Stunden im Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist entscheidend für das ausgeprägte Blütenaroma.
- Sauber abfüllen: Den Sirup nach dem kurzen Aufkochen sofort in heiß ausgespülte, saubere Flaschen füllen und verschließen.
Zutatenwissen
Zitronensäure finden
Zitronensäure steht meist bei den Einmachzutaten, im Backregal oder in der Haushaltsabteilung von Drogerien und Supermärkten.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Holunderblüten
Der Sirup schmeckt weniger frisch und weniger blumig.
Frische Holunderblütendolden durch getrocknete Holunderblüten ersetzen und den Ansatz wie beschrieben ziehen lassen.
zusätzlicher Zitronensaft
Der Geschmack wird fruchtiger und etwas weniger klar-säuerlich.
Zitronensäure durch zusätzlichen Zitronensaft ersetzen; die benötigte Menge nach Geschmack und gewünschter Säure anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Holunderblütenaroma wirkt schwach.
Die Dolden nur vorsichtig ausschütteln und die dicken Stiele entfernen.
Den Ansatz länger ziehen lassen; ein fehlendes frisches Blütenaroma lässt sich dadurch jedoch nur begrenzt ausgleichen.
Der Sirup schmeckt wenig blumig.
Die vollständige Ziehzeit im Kühlschrank einplanen und den Ansatz zwischendurch einmal umrühren.
Den Ansatz weiter gekühlt ziehen lassen, sofern er noch nicht abgeseiht wurde.
Der abgefüllte Sirup lässt sich nicht zuverlässig lagern.
Saubere Flaschen heiß ausspülen und den Sirup sofort nach dem kurzen Aufkochen abfüllen.
Varianten
Variante mit getrockneten Holunderblüten
Eine mögliche Alternative, wenn keine frischen Holunderblütendolden verfügbar sind. Das Ergebnis schmeckt weniger frisch und blumig.
Variante mit zusätzlichem Zitronensaft
Zitronensäure kann durch zusätzlichen Zitronensaft ersetzt werden. Dadurch wird der Geschmack fruchtiger und etwas weniger klar-säuerlich.
Servieren und kombinieren
- Eiskalt an warmen Tagen: Die Schorle gut gekühlt mit Eiswürfeln servieren. Sie eignet sich als spritziges, alkoholfreies Sommergetränk.
- Süße individuell anpassen: Mit weniger oder mehr als 20 ml Sirup pro Glas lässt sich die Süße an den persönlichen Geschmack anpassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Sirupansatz kann man vorbereiten und etwa 36 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach dem Abseihen und Abfüllen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen kühl lagern. Für die Schorle den Sirup erst unmittelbar vor dem Servieren mit Mineralwasser mischen.
Eine konkrete maximale Kühlschranklagerdauer ist in der Rezeptgrundlage nicht angegeben.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diesen Sirup in der Rezeptgrundlage nicht beschrieben.
Lebensmittelsicherheit
- Sauberes Abfüllen: Den Sirup nach dem kurzen Aufkochen sofort in heiß ausgespülte, saubere Flaschen füllen und verschließen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Holunderblütensirup ziehen?
Der Ansatz zieht etwa 36 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Zwischendurch sollte er einmal umgerührt werden.
Soll man Holunderblüten vor dem Ansetzen waschen?
Nein. Die Dolden werden vorsichtig ausgeschüttelt und die dicken Stiele entfernt, aber nicht gewaschen, damit ihr Duft erhalten bleibt.
Kann man Zitronensäure ersetzen?
Ja. Zusätzlicher Zitronensaft ist eine mögliche Alternative. Der Geschmack wird dann fruchtiger und etwas weniger klar-säuerlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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