Spargel außerhalb der Saison
Frischer weißer Spargel ist besonders während der Saison geeignet. Außerhalb der Saison kann Spargel aus dem Glas verwendet werden; er ist weicher und sollte erst in den letzten 2 Minuten in der Sauce erwärmt werden.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Geflügel
Gemüse
Milchprodukte
Reis
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Hühnerfrikassee mit Spargel und Erbsen
Deutscher Hausmannskost-Klassiker
Zart gegartes Hähnchen in einer hellen, cremigen Sauce mit weißem Spargel, Erbsen, Möhren, Kapern und Petersilie, serviert mit lockerem Langkornreis.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Hähnchen wird knapp unter dem Siedepunkt gegart und bleibt dadurch zart.
- Die selbst gewonnene Brühe gibt der hellen Sauce trotz kurzer Zubereitungszeit viel Geschmack.
- Spargel, Erbsen und Möhren bringen unterschiedliche Farben, Texturen und eine ausgewogene Frische in das cremige Gericht.
Hühnerfrikassee mit Spargel und Erbsen verbindet zartes Hähnchen, eine fein zitronige helle Sauce und buntes Gemüse. Weißer Spargel, Erbsen und Möhren sorgen für Frische und Biss, während Reis die cremige Sauce aufnimmt. Die Zubereitung nutzt die aromatische Hühnerbrühe als Grundlage für Gemüse und Sauce.
Cremige, helle Sauce mit feiner Zitronen- und Kapernnote, zartes Hähnchen, bissfester Spargel, süße Erbsen und weiche Möhren. Der lockere Reis nimmt die Sauce besonders gut auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen und Brühe garen
Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und mit Wasser, grob zerkleinerter Möhre, Lauch, halbierter Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in den großen Topf geben. Langsam aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Währenddessen können Gemüse und Arbeitsfläche vorbereitet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und innen nicht mehr glasig.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren.
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Fleisch und Brühe vorbereiten
Hähnchenbrust aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. 700 ml für die Sauce und 400 ml für das Gemüse abmessen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
- Die Brühe möglichst warm weiterverwenden oder vor dem Einrühren in die Sauce abkühlen lassen.
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Gemüse garen
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 400 ml Brühe aufkochen, Möhren und Spargel hineingeben und sanft garen. Die Erbsen zufügen und die letzten 3 Minuten mitgaren. Das Gemüse abgießen und die Brühe auffangen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Möhren und Spargel sind gar, behalten aber noch etwas Biss; die Erbsen sind heiß.
- Die aufgefangene Gemüsebrühe kann bei Bedarf zum Verlängern der Sauce verwendet werden.
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Reis kochen
Reis mit Wasser und Salz in den Reistopf geben. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis noch quellen lassen. Für einen effizienten Ablauf kann der Reis während des Garens von Gemüse oder Sauce parallel zubereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgenommen und die Reiskörner sind weich, aber nicht breiig.
- Den Deckel während des Garens möglichst geschlossen halten.
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Helle Sauce anrühren
Butter im breiten Topf schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die 700 ml kalte oder lauwarme Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Sahne dazugießen und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und sämig und haftet leicht am Schneebesen.
- Die Brühe portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
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Frikassee vollenden
Hähnchenfleisch, Möhren, Spargel und Erbsen in die Sauce geben. Kapern, Zitronensaft und Worcestersauce unterrühren. Alles bei kleiner Hitze erwärmen, aber nicht mehr kräftig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Petersilie einrühren. Das Frikassee mit dem lockeren Reis anrichten und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Fleisch und Gemüse sind heiß, die Sauce ist cremig und nicht geronnen.
- Nur sanft erwärmen, damit die Sahnesauce glatt bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass das Hähnchen vollständig durchgegart und das Gericht gleichmäßig heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe richtig aufteilen: Nach dem Abseihen 700 ml für die Sauce und 400 ml für das Gemüse abmessen. Die aufgefangene Gemüsebrühe kann zusätzlich zum Anpassen der Saucenkonsistenz dienen.
- Sauce nur sanft erwärmen: Nach dem Einrühren von Sahne und Gemüse das Frikassee nicht mehr kräftig kochen lassen. So bleibt die Sauce cremig und das Hähnchen saftig.
- Reis parallel zubereiten: Der Reis kann während des Garens von Gemüse oder Sauce zubereitet werden, damit die Gesamtzeit kürzer bleibt.
Zutatenwissen
Kapern
Kapern stehen meist im Glas bei eingelegtem Gemüse, Feinkost oder internationalen Würzmitteln. Sie geben der hellen Sauce eine salzig-säuerliche Note.
Worcestersauce
Worcestersauce findet sich üblicherweise bei Saucen und Würzmitteln. Sie bringt würzige Tiefe in die Sauce.
Sinnvolle Alternativen
Spargel aus dem Glas
Der Spargel wird weicher und hat weniger frischen Biss.
Abtropfen lassen und erst in den letzten 2 Minuten beim Erwärmen in die Sauce geben, damit er nicht zerfällt.
fein gehackte Cornichons
Die Sauce schmeckt etwas frischer und weniger kapernartig.
Fein hacken und zusammen mit Zitronensaft und Worcestersauce unterrühren.
helle Sojasauce
Die Sauce wird etwas salziger und kräftiger; der typische Worcestershire-Geschmack verändert sich.
Zunächst sparsam einrühren und erst danach mit Salz abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird trocken oder faserig.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und das Hähnchen knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden und nur kurz in der Sauce erwärmen; bei Bedarf etwas Sauce oder Brühe ergänzen.
Die helle Sauce enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig wieder erwärmen.
Spargel und Möhren verlieren ihren Biss.
Die Garzeiten einhalten und das fertige Frikassee nur sanft erwärmen.
Mit zusätzlicher Petersilie, Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer ausgleichen.
Die Sauce bindet nicht ausreichend.
Die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Noch einige Minuten ohne Deckel sanft einkochen lassen; nicht kräftig sprudelnd kochen.
Varianten
Frikassee außerhalb der Spargelsaison
Eine praktische Variante mit Spargel aus dem Glas, wenn kein frischer weißer Spargel erhältlich ist.
Vegetarische Gemüsefrikassee-Variante
Eine eigenständige fleischlose Abwandlung mit Gemüsebrühe und zusätzlichem Gemüse anstelle des Hähnchens.
Servieren und kombinieren
- Mit lockerem Langkornreis: Das Frikassee heiß neben oder auf lockerem Langkornreis anrichten, damit der Reis die cremige Sauce aufnehmen kann.
- Mit Petersilie vollenden: Kurz vor dem Servieren zusätzliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Ihre Frische ergänzt die cremige Sauce und die Kapernnote.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Brühe und gegartes Hähnchen können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Gemüse, Sauce und Reis möglichst frisch zubereiten; das Frikassee vor dem Servieren langsam erwärmen.
Aufbewahren
Frikassee und Reis getrennt oder vollständig abgekühlt in verschließbare Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und vor dem Verzehr vollständig durchwärmen.
Einfrieren
Die cremige Sauce und der Reis können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren; Einfrieren wird daher nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Frikassee bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Brühe oder Wasser einrühren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl wird zum Binden der hellen Sauce verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Bestandteil der Sauce.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Hähnchenbrust vollständig durchgaren; das Fleisch darf innen nicht mehr glasig sein. Das fertige Frikassee vor dem Servieren gleichmäßig heiß werden lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich außerhalb der Spargelsaison Spargel aus dem Glas verwenden?
Ja. Spargel aus dem Glas ist weicher und sollte gut abgetropft erst in den letzten 2 Minuten in der Sauce erwärmt werden.
Wie verhindere ich Klümpchen in der hellen Sauce?
Die Brühe nach und nach zur angeschwitzten Mehl-Butter-Mischung geben und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Kann ich den Reis parallel zum Frikassee kochen?
Ja. Der Reis kann während des Gemüsegarens oder während die Sauce köchelt zubereitet werden, wenn genügend Töpfe vorhanden sind.
Aus unserer Küche
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