Käsemischung
Die Kombination aus mildem Emmentaler und kräftigem Bergkäse ergibt ein ausgewogenes Aroma und eine gute Schmelzkonsistenz.
Nudelgerichte
Eier
Milchprodukte
Weizen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Käsespätzle aus dem Allgäu
ALLGÄU · BAYERN
Hausgemachte Käsespätzle mit zartem Spätzleteig, geschmolzenem Käse und goldbraun gebratenen Zwiebeln.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der frisch zubereitete Spätzleteig bleibt weich und nimmt den geschmolzenen Käse besonders gut auf.
- Emmentaler sorgt für milde Schmelzigkeit, Allgäuer Bergkäse für ein kräftigeres Aroma.
- Gebräunte Zwiebeln bringen Süße, Röstaromen und einen aromatischen Kontrast zur cremigen Käsemasse.
Diese Käsespätzle verbinden frisch geschabte oder gepresste Spätzle mit einer herzhaften Käsemischung und langsam gebräunten Zwiebeln. Das Gericht wird direkt in der Pfanne fertiggestellt und kommt am besten heiß und cremig auf den Tisch.
Weiche, leicht elastische Spätzle mit glänzend geschmolzenem Käse, kräftigem Bergkäsearoma und süßlich-röstigen Zwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Spätzleteig anrühren
Mehl, Eier, Wasser und die feste Salzmenge in der Rührschüssel zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Der Teig soll schwer vom Löffel reißen und keine trockenen Mehlnester mehr enthalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, zäh und leicht glänzend.
- Nicht zu lange schlagen, sobald der Teig gleichmäßig ist.
-
Teig ruhen lassen und Zutaten vorbereiten
Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Käse grob reiben und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
10 Minuten- Die kurze Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das Formen der Spätzle.
Spätzle garen
-
Spätzle ins Wasser geben
Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder den Spätzlehobel ins sprudelnde Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch kurz gar ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausheben.
15 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Oberfläche und sind innen nicht mehr teigig.
- Den Teig in mehreren kleinen Chargen garen, damit das Wasser weiter kocht.
Wichtig: Vorsicht beim Einlegen des Teigs in kochendes Wasser und beim Herausheben heißer Spätzle.
Zwiebeln braten und Käsespätzle fertigstellen
-
Zwiebeln goldbraun braten
Die Butter in der großen Pfanne schmelzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und goldbraun sind. Einen Teil der Zwiebeln zum Schluss als Topping zurückhalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, goldbraun und duften röstig.
- Bei zu hoher Hitze werden die Zwiebeln außen dunkel, bevor sie weich sind.
-
Spätzle mit Käse schmelzen
Die gegarten Spätzle zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Käse, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles vorsichtig wenden. Die Pfanne kurz abdecken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit den zurückgehaltenen Zwiebeln servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und umhüllt die Spätzle, ohne trocken zu werden.
- Nur vorsichtig wenden, damit die weichen Spätzle nicht zerfallen.
- Falls die Masse zu fest wirkt, einen kleinen Schluck Kochwasser unterheben.
Wichtig: Die Pfanne und der geschmolzene Käse sind sehr heiß; vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Richtige Teigkonsistenz: Der Teig soll zäh und schwer reißend sein. Ist er sehr fest, kann er nicht sauber durch die Presse laufen; ist er zu flüssig, werden die Spätzle weich und formlos.
- Zeit sparen: Während der Teig ruht, können Käse und Zwiebeln vorbereitet werden. Die Zwiebeln lassen sich außerdem braten, während die Spätzle in mehreren Chargen garen, sofern beide Arbeitsschritte sicher beaufsichtigt werden.
- Käse nur schmelzen: Die Käsespätzle nach dem Zugeben des Käses nur kurz und sanft erhitzen. Zu langes Erhitzen kann die Käsemasse ölig und die Spätzle trocken machen.
Zutatenwissen
Zwiebeln langsam braten
Dünne Zwiebelringe bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden, damit sie weich und goldbraun statt bitter werden.
Sinnvolle Alternativen
Gruyère oder mittelalter Gouda
Gruyère schmeckt kräftiger und schmilzt cremig; Gouda ergibt eine mildere, etwas weichere Käsemischung.
Die beiden Käsesorten gemeinsam durch die gleiche Gesamtmenge der Ersatzsorte ersetzen und grob reiben.
Neutrales Pflanzenöl
Die Zwiebeln werden etwas weniger buttrig, bleiben aber gut bräunbar.
Das Öl anstelle der Butter zum Braten der Zwiebeln verwenden.
Milch
Der Teig wird etwas reichhaltiger und die Spätzle können geringfügig zarter werden.
Die gleiche Menge Milch verwenden; bei Bedarf nur tropfenweise zusätzlich Flüssigkeit einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spätzle werden sehr weich und zerfallen im Wasser.
Wasser portionsweise einarbeiten und auf eine zähe, schwer reißende Konsistenz achten.
Etwas Mehl unterarbeiten und den Teig kurz erneut ruhen lassen.
Die Zwiebeln schmecken bitter und sind außen dunkel.
Bei mittlerer Hitze langsam braten und häufig wenden.
Verbrannte Zwiebeln nicht unterheben, sondern entfernen und eine kleine neue Portion braten.
Die Käsespätzle wirken trocken oder der Käse trennt sich ölig.
Käse nur kurz bei moderater Hitze schmelzen und bei Bedarf etwas Kochwasser verwenden.
Einen kleinen Schluck heißes Kochwasser unterheben und die Pfanne sofort von der Hitze nehmen.
Varianten
Käsespätzle mit Schnittlauch
Eine frische Kräutervariante mit fein geschnittenem Schnittlauch zum Servieren.
Käsespätzle mit besonders vielen Zwiebeln
Für eine kräftigere, süßlich-röstige Zwiebelschicht wird die Zwiebelmenge erhöht.
Überbackene Käsespätzle
Die fertig gegarten Spätzle werden mit Käse geschichtet und kurz im Ofen überbacken.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die Käsespätzle direkt aus der Pfanne als sättigendes Hauptgericht servieren.
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen Käsemasse.
- Mit Apfelkompott: Ein kleines Schälchen mildes Apfelkompott ergänzt die herzhaften, röstigen Aromen mit fruchtiger Süße.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Käse und Zwiebeln lassen sich vorab vorbereiten; die Spätzle sollten möglichst frisch gegart und mit dem Käse fertiggestellt werden.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einen dicht verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Durch Käse und weiche Spätzle kann die Konsistenz nach dem Einfrieren deutlich trockener oder körniger werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Käsespätzle mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch in eine beschichtete Pfanne geben, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erwärmen. Zwischendurch vorsichtig wenden.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Milch ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Spätzleteigs.
- Eier: enthält · Hühnereier werden für den Spätzleteig verwendet.
- Milch: enthält · Käse und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie fest soll der Spätzleteig sein?
Der Teig soll zäh, glatt und schwer reißend sein. Er darf nicht flüssig vom Löffel laufen, muss sich aber noch durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel drücken lassen.
Kann ich nur eine Käsesorte verwenden?
Ja. Die Kombination aus Emmentaler und Bergkäse sorgt für ein ausgewogenes Aroma, aber auch eine einzelne gut schmelzende Käsesorte funktioniert.
Warum werden die Zwiebeln separat gebraten?
So können sie langsam goldbraun werden und behalten ihr Röstaroma, ohne in der feuchten Käsemasse weich zu werden.
Aus unserer Küche
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