Bratenreste verwenden
Gegarter Schweine- oder Rinderbraten eignet sich besonders gut, weil er bereits kräftig gewürzt und aromatisch ist. Das Fleisch für eine gleichmäßige Füllung sehr fein hacken.
Klöße und Teigtaschen
Fleisch
Gemüse
Pilze
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Als Hauptgericht vorgesehen
Kartoffelmaultaschen mit Bratenfüllung
Bayerische Kartoffelmaultaschen
Herzhafte bayerische Kartoffelmaultaschen aus Kartoffelteig mit würziger Füllung aus gegartem Braten, Gemüse und Kräutern. Nach dem sanften Sieden werden sie in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit Röstzwiebeln und Feldsalat serviert.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
4 Personen, etwa 8 große Maultaschen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Pilze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kartoffelteig bildet eine zarte, sättigende Hülle und hebt die Maultaschen von Nudelteigvarianten ab.
- Gegarter Braten bringt kräftiges Aroma in die Füllung, während Zwiebeln, Champignons und Paprika für Würze und Saftigkeit sorgen.
- Sanftes Sieden hält die gefüllten Taschen zusammen; das anschließende Braten sorgt für goldbraune Flächen und ein röstiges Aroma.
- Röstzwiebeln und der frische Feldsalat ergänzen die herzhaften Maultaschen mit Knusprigkeit, Säure und Frische.
Kartoffelmaultaschen unterscheiden sich durch ihren Kartoffelteig klar von Maultaschen aus klassischem Nudelteig. Gekochte Kartoffeln, Mehl, Ei und Kartoffelstärke ergeben eine weiche, formbare Hülle für fein gehackte Bratenreste mit Zwiebeln, Champignons und Paprika. Die gefüllten Taschen werden zunächst sanft gegart und anschließend in Butterschmalz gebraten.
Die Maultaschen haben eine weiche, leicht elastische Kartoffelteighülle mit goldbraunen, buttrig-röstigen Stellen. Die Füllung schmeckt herzhaft nach Braten, Majoran und gebratenem Gemüse; Röstzwiebeln bringen knusprige Süße, während der Feldsalat mit seinem milden Dressing Frische und Säure beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht klebrig wird.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffelmasse möglichst dünn in der Schüssel verteilen, damit sie schneller auskühlt.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf den heißen Dampf und die heiße Kartoffelmasse achten.
-
Füllung anbraten
Für die Füllung den gegarten Braten sehr fein hacken. Zwiebel, Champignons und Paprika klein würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und anschließend Champignons und Paprika 4 bis 5 Minuten mitbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich geworden und leicht gebräunt.
- Das Gemüse klein genug würfeln, damit die Füllung später gleichmäßig in den Taschen liegt.
-
Füllung mischen und kühlen
Bratenfleisch, Bratensoße oder Brühe, Petersilie und Majoran unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und vollständig abgekühlt.
- Eine vollständig abgekühlte Füllung lässt sich sauberer auf dem Kartoffelteig verteilen.
-
Kartoffelteig herstellen
Kartoffelmasse mit Eiern, Kartoffelstärke, Salz und Muskat vermengen. Zunächst 250 g Mehl einarbeiten und alles rasch zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig noch stark klebt, portionsweise weiteres Mehl aus der angegebenen Menge einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und formbar, klebt aber nicht mehr stark an den Händen.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er nicht unnötig weich und klebrig wird.
-
Maultaschen formen
Arbeitsfläche und Nudelholz bemehlen. Den Kartoffelteig etwa 2 bis 3 mm dünn ausrollen und 8 Kreise von ungefähr 12 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils 1 bis 1½ EL Füllung auf eine Hälfte geben, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und zeigen ein deutliches Gabelmuster.
- Die Füllung nicht bis an den Rand geben, damit die Teighälften gut haften.
-
Maultaschen sanft garen
Salzwasser aufkochen und anschließend auf mittlere Hitze zurückschalten. Die Maultaschen portionsweise hineingeben und 6 bis 8 Minuten sanft sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultaschen steigen an die Oberfläche und sind rundum fest.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen, damit die Teighüllen nicht aufplatzen.
Wichtig: Die Maultaschen vorsichtig in das heiße Wasser geben und beim Herausheben auf Spritzwasser achten.
-
Maultaschen goldbraun braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die gegarten Maultaschen darin von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun braten und anschließend warm halten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun gebräunt.
- Die Maultaschen erst wenden, wenn die erste Seite eine stabile goldbraune Kruste gebildet hat.
Wichtig: Heißes Butterschmalz kann spritzen; die abgetropften Maultaschen vorsichtig in die Pfanne legen.
-
Röstzwiebeln zubereiten
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Mehl vermengen und überschüssiges Mehl abschütteln. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind goldbraun und knusprig.
- Die Zwiebelringe regelmäßig wenden und gegen Ende aufmerksam beobachten, da sie schnell nachdunkeln.
-
Feldsalat anmachen
Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Apfelessig, süßen Senf, Honig, Rapsöl und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Daran erkennst du es: Der Salat ist trocken geschleudert und gleichmäßig, aber nicht übermäßig mit Dressing überzogen.
- Das Dressing erst unmittelbar vor dem Anrichten unterheben, damit der Feldsalat knackig bleibt.
-
Anrichten und servieren
Je zwei Kartoffelmaultaschen mit Röstzwiebeln und Feldsalat anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Maultaschen sind warm, die Röstzwiebeln knusprig und der Feldsalat frisch angerichtet.
- Die Maultaschen möglichst direkt nach dem Braten servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig auskühlen lassen: Die Kartoffelmasse sollte vor dem Verkneten vollständig auskühlen. Warme Kartoffeln machen den Teig weicher und können ihn klebrig werden lassen.
- Mehl vorsichtig dosieren: Mit 250 g Mehl beginnen und nur bei stark klebrigem Teig weiteres Mehl aus der angegebenen Menge einarbeiten. So bleiben die Maultaschen zart.
- Wasser nicht sprudelnd kochen lassen: Sanftes Sieden schont die Teighüllen und verringert das Risiko, dass die gefüllten Maultaschen beim Garen aufplatzen.
Zutatenwissen
Butterschmalz zum Braten
Butterschmalz verträgt die Hitze beim Braten gut und gibt den Maultaschen und Röstzwiebeln ein rundes, buttriges Aroma.
Mehlmenge anpassen
Die Kartoffeln können unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthalten. Deshalb zunächst mit der unteren Mehlmenge arbeiten und nur bei Bedarf mehr Mehl einarbeiten.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Das Aroma wird etwas zurückhaltender und weniger buttrig.
Butterschmalz beim Braten der Maultaschen und Röstzwiebeln durch Rapsöl ersetzen. Das Öl jeweils erhitzen, bevor die Zutaten in die Pfanne kommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig klebt stark und lässt sich nicht ausrollen.
Die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen und zunächst nur 250 g Mehl einarbeiten.
Portionsweise weiteres Mehl aus der angegebenen Menge einarbeiten, bis der Teig weich, aber formbar ist.
Die Maultaschen platzen beim Sieden auf.
Die Füllung mittig platzieren, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken und die Maultaschen nur sanft sieden lassen.
Aufgeplatzte Stücke vorsichtig herausheben und beim Braten mit den gebräunten Seiten nach oben servieren.
Die Füllung lässt sich schlecht portionieren und quillt aus den Teigkreisen.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen und die Bratensoße oder Brühe dosiert untermischen.
Die Füllung kurz weiter abkühlen lassen und beim Formen etwas weniger Füllung verwenden.
Die Röstzwiebeln werden dunkel, bevor sie knusprig sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Ringe unter Wenden aufmerksam beobachten.
Zu dunkle Ringe aussortieren und eine neue kleine Menge bei geringerer Hitze braten.
Servieren und kombinieren
- Mit Röstzwiebeln und Feldsalat: Die gebratenen Kartoffelmaultaschen mit knusprigen Röstzwiebeln und dem frisch angemachten Feldsalat als vollständigen, herzhaften Teller servieren.
- Direkt aus der Pfanne: Die Maultaschen unmittelbar nach dem Braten anrichten, damit die goldbraunen Flächen warm bleiben und die Röstzwiebeln knusprig wirken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbaren Angaben zum Einfrieren und Auftauen dieses Rezepts vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist im Kartoffelteig, zum Ausrollen und für die Röstzwiebeln enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden als Bindung im Kartoffelteig verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Butterschmalz sind im Rezept enthalten.
- Senf: enthält · Süßer Senf wird im Dressing verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was unterscheidet Kartoffelmaultaschen von schwäbischen Maultaschen?
Der Teig besteht hier aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Ei und Kartoffelstärke statt aus klassischem Nudelteig. Dadurch werden die Maultaschen weicher und stärker von der Kartoffel geprägt.
Welcher Braten eignet sich für die Füllung?
Geeignet sind gegarte Reste von Schweine- oder Rinderbraten. Das Fleisch sollte sehr fein gehackt werden, damit die Füllung gleichmäßig in den Kartoffelteig passt.
Was tun, wenn der Kartoffelteig klebt?
Die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen und zunächst mit der unteren Mehlmenge arbeiten. Bei starkem Kleben portionsweise weiteres Mehl aus der angegebenen Menge einarbeiten.
Womit werden Kartoffelmaultaschen serviert?
In diesem Rezept werden sie mit goldbraunen Röstzwiebeln und frisch angemachtem Feldsalat serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …