Kartoffelstruktur
Für formstabile Taler sollte die Kartoffelmasse möglichst wenig überschüssige Feuchtigkeit enthalten.
Wurzeln und Knollen
Backen
Als Beilage vorgesehen
Knusprig gebackene Kartoffeltaler aus dem Rheinland
Herzhaftes aus Nordrhein-Westfalen
Knusprig gebackene Kartoffeltaler als traditionelle rheinische Beilage mit goldbrauner Oberfläche und weichem Kartoffelinneren.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Beilageportion
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die flache Form vergrößert die Oberfläche und unterstützt eine gleichmäßige, knusprige Bräunung.
- Das Wenden während des Backens fördert eine goldbraune Kruste auf beiden Seiten.
- Die zurückhaltende Würzung lässt den Kartoffelgeschmack klar hervortreten.
Diese Kartoffeltaler verbinden eine kräftig gebackene, knusprige Außenseite mit einer zarten Kartoffelstruktur. Sie eignen sich als eigenständige Beilage und stellen Textur sowie sorgfältiges Formen in den Mittelpunkt.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und kartoffelig, mit herzhaft-würziger Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Formen
-
Kartoffelmasse vorbereiten
Die Kartoffeln für eine formbare Taler-Masse vorbereiten und in der Rührschüssel mit Salz würzen. Die Masse so bearbeiten, dass sie sich zu flachen Talern formen lässt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist formbar und hält beim Zusammendrücken zusammen.
- Nicht zu viel Flüssigkeit in der Masse belassen, damit die Taler beim Backen besser knusprig werden.
-
Taler formen
Aus der Kartoffelmasse flache, möglichst gleich dicke Taler formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Oberflächen dünn mit Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Taler sind gleichmäßig flach und lassen sich ohne Risse anheben.
- Gleichmäßige Dicke hilft, dass alle Taler zur gleichen Zeit knusprig werden.
Backen
-
Kartoffeltaler backen
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und die Kartoffeltaler backen, bis die Unterseite deutlich gebräunt ist.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Taler lassen sich vom Blech lösen.
- Das Blech nicht zu dicht belegen, damit die feuchte Luft entweichen kann.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig mit der austretenden Hitze umgehen.
-
Wenden und fertig backen
Die Taler mit dem Backspatel vorsichtig wenden und weiterbacken, bis auch die zweite Seite goldbraun und knusprig ist. Anschließend heiß als Beilage servieren.
220 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, die Ränder knusprig und die Taler behalten ihre Form.
- Die Taler erst wenden, wenn ihre Unterseite ausreichend gebräunt und stabil ist.
Wichtig: Backblech und Taler nur mit hitzebeständigen Küchenutensilien anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht überlieferte Mengen: Die bereitgestellte Rezeptgrundlage nennt keine exakten Zutatenmengen und keine verbindliche Stückzahl. Die Mengenfelder bleiben deshalb bewusst unbestimmt.
- Für eine knusprige Oberfläche: Flache, gleichmäßig dicke Taler formen und ausreichend Abstand auf dem Blech lassen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeltaler bleiben weich und zerfallen beim Wenden.
Die Masse gut abtropfen beziehungsweise ausdampfen lassen und die Taler flach sowie gleichmäßig formen.
Die Taler vorsichtig weiterbacken und erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
Ein Teil der Taler ist bereits dunkel, während andere noch blass sind.
Auf eine gleichmäßige Dicke und ausreichend Abstand achten.
Stärker gebräunte Taler früher herausnehmen und die übrigen weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafte Beilage: Die Kartoffeltaler heiß als zusätzliche Beilage zu einem herzhaften Hauptgericht servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Auswirkung des Einfrierens auf die Knusprigkeit ist in der Rezeptgrundlage nicht belegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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