Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln können mehr Mehl benötigen und ergeben häufig einen kompakteren Teig.
Klöße und Teigtaschen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Knusprige Schupfnudeln aus Kartoffelteig
BADEN-WÜRTTEMBERG · PFALZ
Goldbraun gebratene Schupfnudeln aus lockerem Kartoffelteig – außen knusprig, innen weich und zart.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln sorgen für einen trockenen, formbaren Teig.
- Das kurze Garen vor dem Braten hält die Schupfnudeln innen zart.
- Das abschließende Braten in Butter entwickelt eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Diese hausgemachten Schupfnudeln werden aus mehligkochenden Kartoffeln, Mehl und Ei geformt, kurz in Wasser gegart und anschließend in Butter knusprig gebraten. Sie passen als eigenständige Mahlzeit oder als herzhafte Beilage.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche mit weichem, zartem Kartoffelinneren und mild-würzigem Butteraroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und mit reichlich Wasser sowie etwa der Hälfte des Salzes aufsetzen. Zum Kochen bringen und garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind vollständig weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
- Während die Kartoffeln kochen, können Arbeitsfläche und Teigschüssel vorbereitet werden.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen und beim Umgang mit heißem Kochwasser.
-
Ausdampfen lassen
Die Kartoffeln abgießen, zurück in den warmen Topf geben und einige Minuten ausdampfen lassen. Anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig später nicht unnötig weich wird.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch lauwarm, aber nicht mehr heiß.
- Nicht mit kaltem Wasser abschrecken, sonst wird der Kartoffelgeschmack dünner.
Teig herstellen und formen
-
Kartoffelteig mischen
Die lauwarmen Kartoffeln fein stampfen. Mehl, Ei, das restliche Salz und Muskatnuss dazugeben und alles rasch zu einem weichen, gerade formbaren Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und klebt nur noch leicht.
- Wenn der Teig sehr klebt, die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl bestäuben.
- Zusätzliches Mehl nur vorsichtig einarbeiten, damit die Schupfnudeln nicht fest werden.
-
Schupfnudeln formen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen, in Stücke schneiden und jedes Stück mit den Händen zu länglichen, an den Enden zugespitzten Schupfnudeln rollen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig groß und behalten ihre Form.
- Gleichmäßige Stücke garen und braten gleichmäßiger.
- Die geformten Schupfnudeln mit Abstand ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Garen und knusprig braten
-
In Wasser garziehen lassen
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Sieden bringen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen an die Oberfläche und fühlen sich fest, aber nicht hart an.
- Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Schupfnudeln nicht zerfallen.
- Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in den Topf geben.
Wichtig: Heißes Wasser und Dampf können Verbrühungen verursachen.
-
Goldbraun braten
Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die abgetropften Schupfnudeln hineingeben und unter vorsichtigem Wenden braten, bis sie rundum goldbraun und an den Kanten knusprig sind. Sofort servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Kanten sind leicht knusprig und die Schupfnudeln bleiben innen weich.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise braten.
- Erst wenden, wenn die Unterseite bereits gebräunt ist.
Wichtig: Butter kann bei zu hoher Hitze spritzen und verbrennen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Kartoffelsorte: Mehligkochende Kartoffeln enthalten weniger freie Feuchtigkeit und ergeben einen formbaren Teig mit zarter Struktur.
- Teig nur kurz bearbeiten: Langes Kneten aktiviert das Mehl stärker und kann die Schupfnudeln zäh machen.
- Für gleichmäßige Kruste: Die Schupfnudeln brauchen Platz in der Pfanne, damit sie braten statt zu dämpfen.
Zutatenwissen
Mehl sparsam ergänzen
Die genaue Mehlaufnahme hängt vom Wassergehalt und der Abkühlzeit der Kartoffeln ab. Nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, dass der Teig formbar bleibt.
Butter nicht zu heiß erhitzen
Mittlere Hitze hält die Butter aromatisch und verhindert, dass sie vor dem Bräunen der Schupfnudeln verbrennt.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Mehlmischung für herzhafte Teige
Die Schupfnudeln können etwas weicher und brüchiger werden.
Die Mischung portionsweise einarbeiten und den Teig nur so weit bemehlen, dass er sich rollen lässt.
Pflanzliche Margarine zum Braten
Das Butteraroma entfällt; die Oberfläche kann dennoch knusprig werden.
Eine zum Braten geeignete pflanzliche Margarine verwenden und bei mittlerer Hitze schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr klebrig und lässt sich kaum formen.
Kartoffeln nach dem Abgießen im warmen Topf ausdampfen lassen und vor der Teigherstellung abkühlen lassen.
Etwas Mehl sparsam ergänzen, bis der Teig gerade formbar ist.
Die Schupfnudeln werden fest oder zäh.
Mehl nur bis zur Formbarkeit einarbeiten und den Teig rasch mischen.
Die bereits geformten Stücke möglichst kurz garen und anschließend nur knapp goldbraun braten.
Die Schupfnudeln werden blass und weich statt knusprig.
Mit ausreichend Abstand braten und bei Bedarf mehrere Chargen zubereiten.
Die Schupfnudeln portionsweise in einer heißen Pfanne nachbraten.
Varianten
Kräuter-Schupfnudeln
Die fertigen Schupfnudeln mit fein gehackter Petersilie oder Schnittlauch vermengen.
Schupfnudeln mit Pilzen
Die knusprig gebratenen Schupfnudeln mit gebratenen Pilzen kombinieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Sauerkraut: Die knusprigen Schupfnudeln mit warmem Sauerkraut und etwas Petersilie servieren.
- Mit frischem Salat: Ein säuerlich angemachter grüner Salat bringt Frische und einen angenehmen Kontrast zur gebratenen Butterkruste.
- Mit Pilzen und Zwiebeln: Gebratene Pilze und langsam geschmorte Zwiebeln ergänzen die milden Kartoffelaromen besonders gut.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die geformten, ungegarten Schupfnudeln auf einem bemehlten Brett mit Abstand ablegen, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Garen kurz temperieren lassen.
Aufbewahren
Gekochte und gebratene Schupfnudeln vollständig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen.
Einfrieren
Geformte ungegarte Schupfnudeln zunächst einzeln auf einem Brett vorfrieren und anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter umfüllen.
Direkt gefroren in leicht siedendes Wasser geben oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend wie beschrieben braten.
Die Textur kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden; ungegartes Einfrieren erhält die Form meist besser als bereits gebratene Reste.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Schupfnudeln mit wenig zusätzlicher Butter oder Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden erwärmen, bis sie durchgehend heiß und wieder leicht knusprig sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Weizenmehl enthält Gluten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
- Milch: enthält · Die Butter gehört zur Milchgruppe.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollten die Kartoffeln mehligkochend sein?
Mehligkochende Kartoffeln ergeben einen trockeneren, lockereren Teig, der sich leichter formen lässt und weniger zusätzliches Mehl benötigt.
Was tun, wenn der Kartoffelteig klebt?
Die Kartoffeln besser ausdampfen lassen und anschließend nur wenig zusätzliches Mehl einarbeiten. Zu viel Mehl macht die Schupfnudeln fest.
Kann man Schupfnudeln vorbereiten?
Ja. Die geformten ungegarten Schupfnudeln können abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann man Schupfnudeln einfrieren?
Ja. Am besten die geformten ungegarten Stücke einzeln vorfrieren und anschließend verpacken.
Aus unserer Küche
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