Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Unterheben besser ihre Form, bleiben aber angenehm cremig.
Salate
Eier
Gemüse
Obst
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Abendmahlzeit
Feierlicher Anlass
Ritueller oder religiöser Anlass
Als Beilage vorgesehen
Kuhhorster Heilig-Abend-Kartoffelsalat
Sättigender Kartoffelsalat mit Gurken, Radieschen, Apfel, Ei und selbst gerührter Mayonnaise.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
Personen (4–6)
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gurkenwasser würzt die Kartoffeln bereits vor dem Mischen und sorgt für eine frische Säure.
- Apfel und Radieschen bringen knackige Textur und einen fruchtig-frischen Kontrast zur cremigen Mayonnaise.
- Hart gekochte Eier machen den Salat sättigend und geben ihm eine angenehm üppige Konsistenz.
- Die Ruhezeit lässt Kartoffeln, Gurkenwasser und Mayonnaise geschmacklich miteinander verschmelzen.
Der Kuhhorster Heilig-Abend-Kartoffelsalat verbindet cremige Mayonnaise mit würzigen Gewürzgurken, knackigen Radieschen, säuerlichem Apfel und hart gekochtem Ei. Gurkenwasser gibt den Kartoffeln zusätzliche Würze und Frische. Durch die mehrstündige Ruhezeit verbinden sich die Aromen besonders gut.
Cremig und zugleich stückig, mit würziger Gurkensäure, knackigen Radieschen, fruchtigen Apfelstücken und einer milden Senfnote. Die Eier runden den Salat weich und herzhaft ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln und Eier garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten garen. Gleichzeitig die sechs Eier in einem zweiten Topf etwa 9 bis 10 Minuten hart kochen. Beides abgießen; die Eier kalt abschrecken und die Kartoffeln so weit abkühlen lassen, dass sie sich pellen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen; die Eier sind hart gekocht.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
Wichtig: Heiße Töpfe und Kochwasser vorsichtig handhaben.
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Zutaten vorbereiten
Gewürzgurken und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Vier der gekochten Eier grob hacken und zwei Eier für die spätere Garnitur beiseitelegen.
15 Minuten- Den Apfel erst kurz vor dem Mischen schneiden, damit die Stücke frisch bleiben.
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Mayonnaise zubereiten
Die beiden Eigelb mit Senf, Essig, Zucker und dem dafür vorgesehenen Salz verrühren. Sonnenblumenöl und Rapsöl zunächst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Mayonnaise entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mayonnaise ist glatt, cremig und bindet die Öle vollständig.
- Die Öle langsam einarbeiten, damit die Mayonnaise stabil emulgiert.
Wichtig: Rohe Eigelb und die fertige Mayonnaise bis zur weiteren Verwendung kühl halten.
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Kartoffeln würzen
Die gepellten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit dem Gurkenwasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die würzige Säure aufnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gurkenwasser ist weitgehend von den Kartoffeln aufgenommen.
- Die Kartoffeln nicht zu klein schneiden, damit sie beim späteren Unterheben möglichst ganz bleiben.
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Salat mischen und durchziehen lassen
Gehackte Eier, Gewürzgurken, Apfel, Radieschen und Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Die Mayonnaise vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben. Den Salat abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Aromen haben sich verbunden.
- Während der Ruhezeit gewinnt der Salat deutlich an Geschmack.
Wichtig: Den Salat während der gesamten Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Abschmecken und garnieren
Den gut gekühlten Salat vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchheben. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Schuss Gurkenwasser abschmecken. Die beiden übrigen Eier halbieren und den Salat damit garnieren. Einige Radieschenscheiben sorgen für einen frischen Abschluss.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist ausgewogen gewürzt und die Kartoffelstücke bleiben weitgehend intakt.
- Das zusätzliche Gurkenwasser nur schluckweise zugeben, damit der Salat nicht zu flüssig wird.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit: Der Salat sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. Dadurch verbinden sich Gurkenwasser, Mayonnaise, Kartoffeln und die frischen Zutaten geschmacklich.
- Vorsichtig unterheben: Die Mayonnaise behutsam unterheben, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben und der Salat stückig statt breiig wird.
- Nach dem Kühlen abschmecken: Nach der Ruhezeit wirkt die Würzung anders als direkt nach dem Mischen. Deshalb erst kurz vor dem Servieren endgültig mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Gurkenwasser abschmecken.
Zutatenwissen
Gurkenwasser
Das Gurkenwasser wird nicht nur zum Abschmecken verwendet, sondern zieht bereits in die warmen Kartoffeln ein und gibt ihnen Säure und Würze.
Mayonnaise
Die Öle zuerst tropfenweise und anschließend langsam im dünnen Strahl einarbeiten. So verbindet sich das Eigelb zuverlässig mit den Ölen.
Sinnvolle Alternativen
200 ml neutrales Pflanzenöl
Die Mayonnaise bleibt cremig; der Geschmack wird etwas einheitlicher und weniger durch die beiden Ölsorten geprägt.
Sonnenblumenöl und Rapsöl durch insgesamt 200 ml mildes, neutrales Pflanzenöl ersetzen und wie im Rezept beschrieben langsam einarbeiten.
Zitronensaft
Die Säure wird frischer und etwas zitroniger; die Menge sollte vorsichtig angepasst werden.
Apfel- oder Weißweinessig durch Zitronensaft ersetzen und zunächst sparsam dosieren, da Zitronensaft geschmacklich deutlicher hervortreten kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mayonnaise bleibt flüssig oder trennt sich.
Das Öl zunächst tropfenweise und später in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten.
Mit einem frischen Eigelb in einer sauberen Schüssel beginnen und die geronnene Mayonnaise langsam unterrühren.
Die Kartoffelstücke zerfallen beim Mischen.
Kartoffeln nur bis zum leichten Einstich garen, abkühlen lassen und die Mayonnaise vorsichtig unterheben.
Weitere Zutaten nur noch behutsam unterheben und den Salat als cremigere Variante servieren.
Der Salat schmeckt zu sauer oder zu flüssig.
Gurkenwasser und Essig schrittweise dosieren und erst nach der Kühlzeit endgültig abschmecken.
Mit weiteren Kartoffelstücken oder etwas Mayonnaise ausgleichen und erneut kühlen.
Varianten
Mildere Variante ohne Radieschen
Für eine weichere, weniger pfeffrige Variante können die Radieschen entfallen.
Fruchtigere Apfelvariante
Der säuerliche Apfel kann stärker hervortreten und dem Salat mehr Frische geben.
Würzigere Gurkenvariante
Ein höherer Anteil an Gewürzgurken verstärkt die Würze und Säure des Salats.
Servieren und kombinieren
- Als festliche kalte Beilage: Den Kartoffelsalat gut gekühlt als sättigende kalte Beilage zu einem winterlichen Festessen servieren und mit den halbierten Eiern und Radieschenscheiben garnieren.
- Für Buffet und Gäste: Den Salat in einer großen Schüssel anrichten und erst kurz vor dem Servieren garnieren, damit die Eier und Radieschen frisch aussehen.
- Als sättigendes Abendessen: Mit zusätzlichem Brot oder einer kleinen Auswahl weiterer kalter Beilagen als unkompliziertes Abendessen aus der kalten Küche servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kartoffelsalat kann am Vortag vollständig zubereitet werden. Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und erst kurz vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchheben und abschmecken.
Aufbewahren
Den Salat nach der Zubereitung und beim Servieren möglichst durchgehend kühl halten. Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Wegen der selbst gerührten Mayonnaise mit Eigelb nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Mayonnaise, gekochte Kartoffeln, Eier und frische Radieschen leidet die Konsistenz beim Einfrieren deutlich.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Enthalten durch die hart gekochten Eier und die Eigelb in der Mayonnaise.
- Senf: enthält · Enthalten durch den mittelscharfen Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Den fertigen Kartoffelsalat abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und bis zum Servieren gekühlt halten.
- Mayonnaise mit Eigelb: Rohe Eigelb und die daraus zubereitete Mayonnaise bis zur Verwendung kühl halten und sauber arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Kartoffelsalat über Nacht durchziehen?
Ja. Er kann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben und nochmals abschmecken.
Was kann ich tun, wenn die Mayonnaise gerinnt?
Mit einem frischen Eigelb in einer sauberen Schüssel neu beginnen und die geronnene Mayonnaise langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Sie sind gar, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt. Die Kartoffeln sollten weich genug zum Schneiden sein, aber nicht zerfallen.
Warum wird Gurkenwasser bereits vor dem Mischen zu den Kartoffeln gegeben?
Die Kartoffeln nehmen dadurch schon vor dem Unterheben der Mayonnaise würzige Säure auf. So schmeckt der Salat gleichmäßiger und frischer.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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