Kartoffeln als natürliche Bindung
Beim Garen geben Kartoffeln Stärke ab. Ein teilweise zerdrückter Anteil sorgt deshalb für die cremige Konsistenz der Suppe.
Suppen
Fleisch
Gemüse
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Mecklenburger Kartoffelsuppe
Mecklenburg-Vorpommern
Deftige, cremige Kartoffelsuppe nach mecklenburgischer Art mit aromatischem Speck und kräftigem Suppengemüse.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
ergibt etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln geben der Suppe ohne zusätzliche Bindemittel eine natürliche Cremigkeit.
- Speck bringt herzhafte Würze und ein kräftiges Aroma in den Suppenansatz.
- Suppengemüse sorgt für eine aromatische Grundlage und mehr Tiefe im Geschmack.
Diese Mecklenburger Kartoffelsuppe verbindet sämige Kartoffeln mit herzhaftem Speck und dem aromatischen Geschmack von Suppengemüse. Durch teilweises Zerdrücken der Kartoffeln entsteht die cremige Konsistenz, während Stücke für eine angenehme Struktur sorgen.
Cremig und sämig mit weichen Kartoffelstücken, herzhaftem Speckaroma und einer würzigen, gemüsigen Grundnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und würfeln. Suppengemüse putzen und klein schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
15 Minuten- Ähnlich große Kartoffelwürfel garen gleichmäßiger.
- Klein geschnittenes Suppengemüse verteilt sein Aroma besser in der Brühe.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und einen sicheren Messergriff achten.
Kochen und Cremigwerden
-
Speck und Gemüse anschwitzen
Den Speck in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er aromatisch duftet und etwas Fett abgegeben hat. Das Suppengemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend die Kartoffelwürfel einrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse duftet aromatisch, ohne stark zu bräunen.
- Den Speck nicht zu heiß braten, damit er nicht bitter wird.
- Das Gemüse nur kurz anschwitzen; die Suppe soll ihren hellen, herzhaften Charakter behalten.
-
Suppe garen
Wasser nach Bedarf angießen, sodass die Zutaten gut bedeckt sind. Die Suppe aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
25 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Ein Kartoffelwürfel lässt sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
- Während die Suppe gart, kann der Tisch gedeckt oder Brot vorbereitet werden.
- Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Suppe nicht zu dick wird.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig umrühren und Spritzer vermeiden.
-
Cremig vollenden
Einen Teil der Kartoffeln und des Gemüses direkt im Topf zerdrücken oder die Suppe kurz anmixen. Nicht alles vollständig pürieren, damit eine rustikale Struktur erhalten bleibt. Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig, enthält aber noch sichtbare Stücke.
- Teilweises Stampfen macht die Suppe cremig, ohne ihren Eintopfcharakter zu verlieren.
- Beim Einsatz eines Stabmixers nur kurz mixen, damit die Kartoffeln nicht klebrig werden.
Wichtig: Beim Pürieren im heißen Topf besonders vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Speck sanft auslassen: Mittlere Hitze reicht aus, damit der Speck Aroma entwickelt und etwas Fett abgibt, ohne bitter zu werden.
- Cremigkeit durch teilweises Stampfen: Die Kartoffeln nur teilweise zerdrücken oder pürieren. So wird die Suppe cremig und behält zugleich eine rustikale Struktur.
Zutatenwissen
Herzhaftes Aroma
Speck bildet den kräftigen, herzhaften Aromaschwerpunkt der Suppe und sollte langsam angeschwitzt werden.
Aromatische Grundlage
Klein geschnittenes Suppengemüse gibt der Kartoffelsuppe eine würzige und gemüsige Basis.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Die Suppe wird vegetarisch und erhält ein rauchiges, aber weniger fleischiges Aroma.
Den geräucherten Tofu würfeln und wie den Speck kurz anbraten. Bei Bedarf etwas zusätzliches Fett zum Anschwitzen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Speck schmeckt bitter oder das Gemüse ist stark gebräunt.
Den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen und das Gemüse nur kurz mitgaren.
Stark verbrannte Bestandteile entfernen und den Ansatz gegebenenfalls in einen sauberen Topf umfüllen.
Die Suppe bleibt wässrig und wenig cremig.
Wasser nur nach Bedarf angießen und einen Teil der weichen Kartoffeln zerdrücken.
Weitere Kartoffelstücke weich garen und anschließend teilweise stampfen.
Die Suppe wird ungewöhnlich klebrig oder pastig.
Nur kurz mixen und möglichst nur einen Teil der Kartoffeln pürieren.
Mit heißem Wasser verdünnen und einige grobe Kartoffel- oder Gemüsestücke einrühren.
Varianten
Vegetarische Variante
Der Speck wird durch geräucherten Tofu ersetzt, sodass die Suppe fleischlos bleibt und weiterhin ein rauchiges Aroma erhält.
Extra rustikale Variante
Die Suppe wird nur leicht gestampft, damit größere Kartoffel- und Gemüsestücke erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot servieren: Die deftige Kartoffelsuppe passt zu kräftigem Bauernbrot oder Roggenbrot, das die cremige Suppe gut ergänzt.
- Als wärmendes Hauptgericht: Die Suppe eignet sich als unkompliziertes, sättigendes Hauptgericht für kalte Tage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden. Vor dem Servieren langsam erhitzen und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.
Aufbewahren
Die Suppe zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Suppe portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und mit etwas Platz zum Ausdehnen einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder direkt bei niedriger Hitze im Topf erwärmen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weicher werden; die Suppe vor dem Servieren gut durchrühren.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Mecklenburger Kartoffelsuppe cremig?
Ein Teil der weich gekochten Kartoffeln wird direkt im Topf zerdrückt oder kurz püriert. Dadurch entsteht Cremigkeit, während grobe Stücke erhalten bleiben.
Kann der Speck ersetzt werden?
Ja. Geräucherter Tofu eignet sich als vegetarische Alternative und bringt ebenfalls ein rauchiges Aroma in die Suppe.
Was kann ich tun, wenn die Suppe zu dick wird?
Die Suppe mit etwas Wasser verdünnen und vorsichtig unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Aus unserer Küche
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