Sultaninen vorbereiten
Das kurze Quellen macht die Sultaninen saftiger. Vor dem Unterkneten sollten sie möglichst trocken sein.
Brote
Eier
Milchprodukte
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Frühstück
Zwischenmahlzeit
Mecklenburger Rosinenstuten
Mecklenburgisches Hefefeinbrot
Ein länglicher, weich-süßer Hefelaib mit Sultaninen, zarter Kruste und saftiger Krume. Der Rosinenstuten wird zweimal gehen gelassen und anschließend im Ofen gebacken.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
Laib
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweimalige Gehzeit sorgt für eine lockere, elastische Krume.
- Butter, Milch, Ei und Zucker geben dem Hefeteig eine zarte, fein-süße Textur.
- Die eingeweichten Sultaninen bleiben saftig und verteilen sich gleichmäßig im Laib.
- Das Backen als länglicher Laib hält die Zubereitung einfach und verleiht dem Stuten seine typische Form.
Mecklenburger Rosinenstuten ist ein unkompliziertes süßes Hefebrot mit saftigen Sultaninen und einer zarten Kruste. Der Teig wird als länglicher Laib geformt und nicht geflochten. Frisch gebacken passt der Stuten zum Frühstück oder zur Kaffeetafel und schmeckt besonders gut mit Butter oder Konfitüre.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen weich, feinporig und buttrig-süß. Die Sultaninen sorgen für saftige, fruchtige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und gehen lassen
-
Sultaninen quellen lassen
Die Sultaninen mit warmem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sultaninen sind weich und äußerlich möglichst trocken.
- Gut abgetrocknete Sultaninen geben weniger zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig.
-
Hefeteig kneten
Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 TL vom Zucker darin auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und weiche Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Zu heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.
-
Erste Gehzeit
Die Sultaninen kurz unter den Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
Formen und backen
-
Laib formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib von etwa 28 cm formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Laib ist gleichmäßig länglich geformt und liegt mit ausreichend Abstand zum Blechrand.
- Nur wenig Mehl zum Formen verwenden, damit die Teigoberfläche nicht trocken wird.
-
Zweite Gehzeit
Den geformten Laib abdecken und nochmals 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der Laib ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftig.
- Während dieser Gehzeit kann der Backofen vorgeheizt werden, sobald der Laib fast ausreichend aufgegangen ist.
-
Ofen vorheizen und Laib vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib mit der Milch bestreichen und längs etwa 1 cm tief einschneiden.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Ofen ist vollständig vorgeheizt; der Laib ist gleichmäßig bestrichen und sauber eingeschnitten.
- Der Einschnitt ermöglicht kontrolliertes Aufreißen beim Backen.
Wichtig: Beim Einschneiden das Blech standsicher auf der Arbeitsfläche platzieren.
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Rosinenstuten backen
Den Rosinenstuten im unteren Drittel des Ofens 35 bis 40 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Laib locker mit Backpapier abdecken.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Laib wirkt fest; bei vorsichtigem Klopfen klingt er hohl.
- Die Backzeit kann je nach Ofen und Laibform leicht variieren.
- Die Oberfläche bei Bedarf locker abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Beim Herausnehmen Hitzeschutzhandschuhe verwenden.
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Ruhen und auskühlen lassen
Den fertigen Stuten 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm schmeckt er besonders gut mit Butter oder Konfitüre.
10 MinutenDaran erkennst du es: Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich der Laib sauber anschneiden; lauwarm ist er besonders weich und aromatisch.
- Das Auskühlen auf dem Kuchengitter verhindert, dass die Unterseite durch eingeschlossene Feuchtigkeit weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm erwärmen: Die Milch für die Hefemischung sollte nur lauwarm sein. Zu hohe Hitze kann die Triebkraft der Hefe beeinträchtigen.
- Sultaninen gut trocknen: Nach dem Quellen die Sultaninen gründlich trocken tupfen, damit der Teig nicht unnötig feucht wird und die Früchte besser im Teig bleiben.
- Auf dem Gitter auskühlen lassen: Den Stuten nach der kurzen Ruhezeit auf ein Kuchengitter setzen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und die Kruste bleibt angenehmer.
Zutatenwissen
Butter weich verwenden
Weiche Butter verbindet sich schneller mit dem Hefeteig und verhindert längeres Nachkneten.
Mehl Type 550
Weizenmehl Type 550 eignet sich für einen elastischen, lockeren Hefeteig und unterstützt die längliche Laibform.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas langsamer aufgehen; die Gehzeit richtet sich nach der sichtbaren Vergrößerung des Teigs.
Die Trockenhefe mit dem Mehl vermischen oder nach Packungsangabe verwenden. Die Milch weiterhin nur lauwarm einsetzen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Stuten kann etwas weniger vollmundig schmecken; die Konsistenz bleibt bei einem neutralen Pflanzendrink ähnlich.
Milch im Teig und zum Bestreichen durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Das Ei und die Butter bleiben dabei unverändert.
Backmargarine
Die Krume kann etwas weniger buttrig schmecken.
Die weiche Butter durch weiche Backmargarine ersetzen. Für eine vollständig vegane Variante müssen zusätzlich Ei und Milch ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefemischung nicht mit sehr heißen Zutaten vermengen.
Wenn der Teig noch nicht gebacken ist, ihn länger an einem warmen Ort gehen lassen. Bei ausbleibender Aktivität kann ein neuer Teig zuverlässiger sein.
Der Teig wird klebrig und die Sultaninen sinken teilweise ab.
Sultaninen nach dem Abgießen gründlich mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch trocknen.
Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden und den Teig nur kurz nacharbeiten, ohne zusätzlich viel Mehl einzukneten.
Der Stuten wird kompakt und reißt ungleichmäßig auf.
Den sichtbaren Teigzuwachs als Maßstab verwenden und nicht ausschließlich nach der Uhr gehen.
Vor dem Backen den geformten Laib noch etwas länger gehen lassen, sofern er noch nicht im Ofen ist.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Laib fertig gebacken ist.
Im unteren Ofendrittel backen und die Oberfläche bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Den Laib abdecken und bis zum Ende weiterbacken; die Garprobe anschließend an der Unterseite oder durch vorsichtiges Klopfen prüfen.
Varianten
Orangen-Sultaninenstuten
Eine fruchtig-aromatische Variante mit feiner Orangennote.
Zimtiger Rosinenstuten
Eine wärmer gewürzte Variante für Frühstück und Kaffeetafel.
Servieren und kombinieren
- Mit Butter: Den Stuten lauwarm oder vollständig ausgekühlt in Scheiben schneiden und mit Butter servieren.
- Mit Konfitüre: Besonders gut passen fruchtige Konfitüren, die die Sultaninenaromen ergänzen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig nach dem Kneten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Formen ausreichend temperieren und anschließend nach Rezept formen, nochmals gehen lassen und backen.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Stuten bei Raumtemperatur lagern. Für beste Krume nicht unnötig lange im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sich keine übermäßige Feuchtigkeit sammelt.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Stuten in Scheiben oder als ganzen Laib luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen. Einzelne Scheiben können kurz aufgebacken werden.
Nach dem Auftauen kann die Kruste etwas weicher sein; kurzes Aufbacken verbessert die Textur.
Aufwärmen
- Backofen: Scheiben oder den aufgetauten Laib im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen.
- Toaster: Einzelne Scheiben vorsichtig toasten und anschließend mit Butter oder Konfitüre servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch das verwendete Hühnerei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Stuten?
Ein Stuten ist ein geformtes süßes oder mildes Hefebrot. Bei diesem Rezept wird der Teig als länglicher Laib gebacken.
Kann ich statt Sultaninen Rosinen verwenden?
Ja. Rosinen können in gleicher Menge verwendet werden; Größe und Saftigkeit können die nötige Quellzeit geringfügig verändern.
Woran erkenne ich, dass der Rosinenstuten fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und der Laib bei vorsichtigem Klopfen hohl klingen. Wird die Oberfläche zu dunkel, kann sie während der restlichen Backzeit mit Backpapier abgedeckt werden.
Wie schmeckt der Stuten am besten?
Lauwarm oder vollständig ausgekühlt, pur oder mit Butter beziehungsweise Konfitüre.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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