Zichorienwurzel auswählen
Nur getrocknete, lebensmitteltaugliche Zichorienwurzel verwenden. Selbst gesammelte Wurzeln nur einsetzen, wenn die Pflanze sicher bestimmt werden kann.
Getränke
Getreide
Kochen in Flüssigkeit
Rösten und Ofenbraten
Sanftes Köcheln
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Muckefuck aus Gerste und Zichorie
Rheinischer Getreidekaffee
Heißes Getränk aus gerösteter Gerste, Roggen und Zichorienwurzel, das ohne Kaffeebohnen einen kräftigen, malzigen Getreidekaffee ergibt.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das getrennte Rösten von Gerste und Roggen entwickelt kräftige, malzige Röstaromen, ohne dass die Körner anbrennen.
- Die Zichorienwurzel ergänzt die Getreidebasis mit einer dunklen, herben Röstnote.
- Durch grobes Mahlen und anschließendes Köcheln und Ziehenlassen entsteht ein aromatischer Aufguss mit kontrollierter Stärke.
Geröstete Gerste, etwas Roggen und Zichorienwurzel ergeben einen kräftigen, malzigen Getreidekaffee ganz ohne Kaffeebohnen. Die Zutaten werden in der Pfanne geröstet, grob gemahlen und anschließend wie ein kräftiger Aufguss gekocht. Warm schmeckt der Muckefuck pur, mit Milch oder Haferdrink oder leicht gesüßt.
Kräftig duftend, malzig und röstig mit einer angenehm herben Zichoriennote. Pur wirkt der Aufguss klar und dunkel; Milch oder Haferdrink macht ihn runder, eine kleine Süße mildert die herben Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Gersten- und Roggenkörner getrennt kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Die Zichorienwurzel prüfen und grobe Stücke bei Bedarf etwas kleiner schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind oberflächlich trocken; grobe Zichorienwurzelstücke sind für die Pfanne vorbereitet.
- Gerste und Roggen getrennt behandeln, damit beide gleichmäßig rösten.
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Gerste und Roggen rösten
Gerste und Roggen in einer trockenen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rösten. Häufig wenden, bis die Körner deutlich duften und goldbraun bis mittelbraun sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner duften deutlich und sind goldbraun bis mittelbraun, aber nicht schwarz.
- Häufig wenden, damit die Körner nicht punktuell verbrennen.
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Zichorie mitrösten
Zichorienwurzel zugeben und alles weitere 3 bis 4 Minuten rösten. Die Mischung darf kräftig duften, aber nicht schwarz werden. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung duftet kräftig röstig, ohne schwarze Stellen.
- Die Resthitze der Pfanne mitbedenken und die Mischung zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
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Grob mahlen
Gerste, Roggen und Zichorie in einer Gewürz- oder Kaffeemühle portionsweise grob mahlen. Es soll ein körniges Pulver entstehen, kein feines Mehl.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist körnig gemahlen und enthält keine großen, harten Stücke mehr.
- Die Mühle nur portionsweise füllen, damit das Mahlgut gleichmäßig bleibt.
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Aufguss kochen
4 gehäufte EL der gemahlenen Mischung mit 800 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 8 Minuten sanft köcheln lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Aufguss ist dunkel gefärbt und duftet kräftig; die Mischung hat 8 Minuten sanft gekocht.
- Während des Köchelns gelegentlich umrühren, damit sich das Mahlgut nicht am Topfboden festsetzt.
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Ziehen lassen und filtern
Den Topf vom Herd nehmen und den Aufguss 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Durch ein feines Sieb oder einen Papierfilter in vorgewärmte Tassen gießen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Aufguss ist kräftig aromatisiert und weitgehend von groben Bestandteilen befreit.
- Den Filter nicht zu schnell füllen, damit der Aufguss sauber ablaufen kann.
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Abrunden und servieren
Nach Geschmack mit Milch oder Haferdrink abrunden und mit Rübenkraut oder Zucker leicht süßen. Am besten sofort heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Getränk ist heiß und nach Geschmack abgerundet.
- Milch oder Haferdrink und Süßungsmittel zunächst sparsam zugeben und bei Bedarf nachjustieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vor dem Mahlen abkühlen: Die geröstete Mischung vor dem Mahlen vollständig abkühlen lassen. So lässt sie sich gleichmäßiger verarbeiten und verklumpt weniger leicht.
- Körnige Struktur erhalten: Nicht zu feinem Mehl mahlen. Die grobe Struktur erleichtert später das Filtern und ergibt einen klareren Aufguss.
- Mühle nicht überfüllen: Die geröstete Mischung portionsweise mahlen, damit die Körner gleichmäßig grob werden.
Zutatenwissen
Bezugsquellen
Getrocknete Zichorienwurzel ist meist im Reformhaus, im Kräuterfachhandel oder in gut sortierten Bioläden erhältlich.
Milch oder Haferdrink
Milch macht den Aufguss runder; ungesüßter Haferdrink ist die pflanzliche Alternative.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßtes Zichorien- oder Getreidekaffee-Pulver
Der Geschmack wird gleichmäßiger und weniger röstig als bei selbst gerösteter und gemahlener Zichorienwurzel.
Nach Packungsangabe dosieren und als Alternative zur Zichorienwurzel beziehungsweise zur selbst hergestellten Röst-Mahl-Mischung verwenden.
Ungesüßter Haferdrink
Der Aufguss bleibt rund, erhält aber eine pflanzliche Getreidenote.
Milch im gleichen vorgesehenen Schritt durch ungesüßten Haferdrink ersetzen und nach Geschmack dosieren.
Zucker
Zucker süßt neutraler; Rübenkraut bringt zusätzlich eine dunkle, karamellige Note.
Nach Geschmack anstelle von Rübenkraut einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mischung schmeckt scharf, rauchig oder deutlich bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten, häufig wenden und die Mischung aus der heißen Pfanne nehmen, sobald sie kräftig duftet.
Bei nur leichter Überröstung mit einer kleinen Menge ungerösteter Getreidemischung ausgleichen; stark verbrannte Zutaten nicht weiterverwenden.
Der Aufguss wird trüb und lässt sich schlecht filtern.
Nur grob und portionsweise mahlen.
Den Aufguss durch einen zusätzlichen Papierfilter laufen lassen.
Der Muckefuck schmeckt wässrig und wenig aromatisch.
Die 8-minütige Kochzeit und die anschließende Ziehzeit einhalten.
Den gefilterten Aufguss mit einem kleinen zusätzlichen Ansatz stärker zubereiten und vorsichtig mischen.
Varianten
Pur
Den Aufguss ohne Milch, Haferdrink oder Süßungsmittel servieren, damit die Röst- und Zichoriennoten im Vordergrund stehen.
Mit Haferdrink
Den heißen Aufguss mit ungesüßtem Haferdrink abrunden.
Leicht gesüßt
Den Aufguss mit einer kleinen Menge Rübenkraut oder Zucker abrunden, ohne die Röstaromen zu überdecken.
Servieren und kombinieren
- Pur trinken: Pur serviert kommen die malzigen Getreidearomen und die herbe Zichoriennote besonders deutlich zur Geltung.
- Mit Milch oder Haferdrink: Ein Schuss Milch oder Haferdrink macht den kräftigen Aufguss runder und weicher.
- Leicht gesüßt: Rübenkraut oder Zucker mildert die herben Röstaromen und passt zu einem weicheren Geschmacksprofil.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Rezeptgrundlage enthält keine Einfrier- oder Auftauanleitung; die Qualität des fertigen Aufgusses kann sich dadurch verändern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Gerste und Roggen gehören zu den glutenhaltigen Getreiden.
- Milch: uncertain · Milch ist als optionale Alternative zu Haferdrink aufgeführt; bei Verwendung von Haferdrink entfällt Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Muckefuck?
Muckefuck ist hier ein heißer Aufguss aus geröstetem Getreide und Zichorienwurzel ohne Kaffeebohnen.
Kann ich Milch durch Haferdrink ersetzen?
Ja. Ungesüßter Haferdrink ist im Rezept bereits als Alternative vorgesehen und wird nach Geschmack eingerührt.
Wie grob soll die Mischung gemahlen werden?
Die Mischung soll körnig bleiben. Sie sollte nicht zu feinem Mehl gemahlen werden, damit der Aufguss leichter zu filtern ist.
Kann ich fertiges Zichorien- oder Getreidekaffee-Pulver verwenden?
Ja. Ungesüßtes Zichorien- oder Getreidekaffee-Pulver ist als unkomplizierte Alternative vorgesehen; der Geschmack wird dadurch gleichmäßiger und weniger röstig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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