Perlgraupen finden und ersetzen
Perlgraupen stehen meist bei Reis, Hülsenfrüchten oder Suppeneinlagen. Feine Gerstengraupen sind eine mögliche Alternative; sie werden meist schneller weich und machen den Brei glatter.
Breie
Getreide
Milchprodukte
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Ostfriesischer Buttermilchbrei (Karmelkbree)
Süßer Buttermilchbrei
Ein warmer, sämiger Brei aus Perlgraupen und Buttermilch mit frischer Säurenote, süß abgeschmeckt und mit Zuckerrübensirup serviert.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht die Perlgraupen weich, bevor sie in der empfindlicheren Buttermilch weitergaren.
- Sanftes Erhitzen und häufiges Rühren sorgen für eine sämige Konsistenz, ohne dass die Buttermilch ausflockt.
- Zucker im Brei und Zuckerrübensirup zum Servieren verbinden Süße mit einer angenehm frischen Säurenote.
Buttermilch, Graupen und ein wenig Süße ergeben einen warmen, sämigen Brei mit angenehm frischer Säurenote. In Ostfriesland, Niedersachsen, ist Karmelkbree als einfache regionale Speise bekannt; traditionell wird er mit Zucker oder Sirup abgeschmeckt. Je nach Gegend kommen auch Rosinen, Pflaumen oder eine Scheibe Schwarzbrot dazu – dieses Rezept bleibt bei der süßen Graupenvariante.
Der Brei ist warm, cremig-sämig und löffelbar, mit weich gegarten Graupen, milder Säure und karamellig-herber Süße vom Zuckerrübensirup.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Graupen vorgaren
Die Perlgraupen in einem Sieb gründlich waschen. Mit dem Wasser in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze vorgaren, bis sie beginnen weich zu werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Graupen beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gar.
- Bei kleiner Hitze garen, damit das Wasser nicht zu schnell verdampft.
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Buttermilch einarbeiten
Die Buttermilch und das Salz dazugeben. Alles unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis der Brei gerade zu dampfen beginnt. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Buttermilch nicht ausflockt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Brei dampft leicht, kocht aber nicht sprudelnd.
- Ständiges Rühren verteilt die Wärme und verhindert, dass die Graupen am Topfboden ansetzen.
-
Sämig garen
Den Brei bei sehr kleiner Hitze sämig garen. Häufig umrühren und bei Bedarf schluckweise etwas Wasser ergänzen. Die Graupen sollen weich sein, der Brei aber noch löffelbar bleiben.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Graupen sind weich und der Brei ist sämig, aber noch löffelbar.
- Die Garzeit kann je nach Graupensorte und Topf leicht variieren.
- Bei zu fester Konsistenz esslöffelweise Wasser einrühren.
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Süßen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Zucker einrühren. Den Buttermilchbrei ruhen lassen, anschließend auf die Servierschalen verteilen und mit Zuckerrübensirup servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig aufgelöst und der Brei hat sich leicht gesetzt.
- Den Sirup erst beim Servieren darübergeben, damit jede Portion individuell abgeschmeckt werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Buttermilch nicht sprudelnd kochen: Buttermilch kann bei starker Hitze ausflocken. Deshalb langsam erhitzen und während der gesamten Garzeit häufig rühren.
- Konsistenz anpassen: Der Brei dickt beim Ruhen noch etwas nach. Falls er zu fest wird, schluckweise Wasser einrühren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
feine Gerstengraupen
Die Graupen werden meist schneller weich und die Konsistenz etwas glatter.
Wie die Perlgraupen verwenden, aber die Konsistenz während des Garens früher prüfen und die Garzeit bei Bedarf verkürzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttermilch flockt aus.
Bei sehr kleiner Hitze arbeiten, ständig rühren und den Brei nicht sprudelnd kochen lassen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und vorsichtig weiterrühren. Die Konsistenz kann danach etwas körniger bleiben.
Die Graupen setzen am Topfboden an.
Häufig bis zum Topfboden rühren und die Hitze sehr klein halten.
Den Brei vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Boden abzukratzen.
Der fertige Brei ist zu fest.
Die Konsistenz gegen Ende prüfen und bei Bedarf Wasser zurückhalten beziehungsweise ergänzen.
Esslöffelweise warmes Wasser einrühren, bis der Brei wieder löffelbar ist.
Varianten
Nur mit Zuckerrübensirup
Den Brei ohne den eingerührten Zucker zubereiten und die Süße vollständig beim Servieren mit Zuckerrübensirup anpassen.
Mit Trockenfrüchten
Die süße Graupenvariante mit einer kleinen Menge Rosinen oder fein geschnittenen Pflaumen ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Individuell süßen: Den Zuckerrübensirup direkt auf die einzelnen Portionen geben, damit jede Person die Süße selbst bestimmen kann.
- Mit Schwarzbrot: Eine Scheibe Schwarzbrot passt als herzhafter Kontrast zur mild-süßen, säuerlichen Breikonsistenz.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Brei kann bis zu 24 Stunden vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser einrühren.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen kann die Buttermilch ausflocken und die Konsistenz körnig werden.
Aufwärmen
- Topf: Bei kleiner Hitze langsam erwärmen und häufig rühren. Falls der Brei zu fest ist, esslöffelweise Wasser einarbeiten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Perlgraupen werden aus Gerste hergestellt und enthalten Gluten.
- Milch: enthält · Buttermilch ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Graupen eignen sich für den Buttermilchbrei?
Am besten eignen sich mittlere Perlgraupen. Feine Gerstengraupen funktionieren ebenfalls und werden meist etwas schneller weich.
Warum darf die Buttermilch nicht sprudelnd kochen?
Bei starker Hitze kann die Buttermilch ausflocken. Langsames Erhitzen und häufiges Rühren halten den Brei gleichmäßiger.
Womit wird Karmelkbree serviert?
Dieses Rezept wird mit Zuckerrübensirup serviert. Je nach Vorliebe kann zusätzlich oder stattdessen Zucker verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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