Brotwahl
Altbackenes Weißbrot oder Hefezopf nimmt die Eiermilch auf, ohne sofort zu zerfallen. Sehr frisches Brot kann das Dessert schwer und breiig machen.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Pälzer Kerscheplotzer im Glas
Klassiker aus Rheinland-Pfalz
Ein saftiger Pfälzer Kirschenplotzer als portionsweise gebackenes Glasdessert mit Brot, Kirschen, Eiermilch und Zimt.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 Dessertgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Brot bindet die Eiermilch besonders gut und wird innen saftig, ohne vollständig breiig zu werden.
- Kirschen bringen fruchtige Säure und Saftigkeit in die süße, zimtige Masse.
- Das Backen im Wasserbad schützt die Portionsgläser vor zu starker Hitze und sorgt für eine gleichmäßig gestockte Struktur.
Der traditionelle Charakter des Kerscheplotzers bleibt erhalten, während die Zubereitung im Glas für einzelne, unkompliziert servierbare Portionen sorgt. Altbackenes Brot nimmt die aromatische Eiermilch auf und verbindet sich beim Backen mit den saftigen Kirschen.
Warm serviert ist das Dessert weich, saftig und fruchtig, mit einer leicht gebräunten Oberfläche. Zimt und Vanille runden die Süße ab, während die Kirschen einen angenehm säuerlichen Kontrast setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Brot und Kirschen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das altbackene Brot würfeln. Frische oder aufgetaute Kirschen gut abtropfen lassen, damit die Glasdesserts später nicht zu wässrig werden.
180 °C- Sehr frisches Brot vorher einige Minuten im warmen Backofen trocknen lassen.
- Bei Kirschen aus dem Glas das Abtropfgewicht verwenden.
-
Eiermilch anrühren
Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung nicht kochen lassen. Eier in einer Schüssel verquirlen und die warme Milchmischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Mischung warm, aber nicht kochend.
- Die warme Milch langsam zu den Eiern geben, damit die Eier nicht stocken.
- Nicht aufschäumen; eine gleichmäßige Eiermilch reicht aus.
-
Gläser füllen
Die ofenfesten Gläser mit der weichen Butter ausstreichen. Brot und Kirschen abwechselnd einschichten und die Eiermilch gleichmäßig darüber verteilen. Die gefüllten Gläser 10 Minuten stehen lassen, damit das Brot Flüssigkeit aufnehmen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind sichtbar mit Eiermilch benetzt.
- Die Gläser nicht bis zum Rand füllen; beim Backen geht die Masse leicht auf.
- Die Kirschen möglichst gleichmäßig auf alle Gläser verteilen.
Wichtig: Nur ausdrücklich als ofenfest gekennzeichnete Gläser verwenden.
Backen
-
Im Wasserbad backen
Die gefüllten Gläser in die tiefe Backform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Gläser etwa zu einem Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen. Währenddessen stockt die Eiermilch; die Oberflächen dürfen leicht gebräunt sein.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist in der Mitte gestockt und wackelt nur noch leicht; die Oberfläche ist zart gebräunt.
- Das Wasser vorsichtig angießen, damit kein Wasser in die Gläser spritzt.
- Bei kleineren Gläsern nach 25 Minuten erstmals die Garprobe machen.
Wichtig: Beim Herausnehmen sind Gläser und Wasserbad sehr heiß. Hitzeschutzhandschuhe verwenden und die Gläser nicht auf eine kalte oder nasse Steinfläche stellen.
Kurz abkühlen und servieren
-
Abkühlen und servieren
Die Gläser aus dem Wasserbad nehmen und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Den Kerscheplotzer lauwarm direkt im Glas servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist warm, aber nicht mehr kochend heiß.
- Lauwarm ist die Struktur besonders saftig.
- Nach Wunsch passt eine kleine Portion Schlagsahne oder Vanilleeis dazu; beides ist nicht Bestandteil der Grundzutaten.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Gläser nicht mehr übermäßig heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum ein Wasserbad?: Das Wasserbad verteilt die Hitze sanfter und hilft, dass die Eiermilch gleichmäßig stockt, ohne dass die Ränder zu schnell fest oder trocken werden.
- Beste Serviertemperatur: Lauwarm lässt sich die weiche, saftige Struktur besonders gut genießen. Vollständig ausgekühlt wird das Dessert kompakter.
Zutatenwissen
Kirschen gut abtropfen lassen
Überschüssiger Saft verdünnt die Eiermilch und verlängert die Backzeit. Aufgetaute oder eingemachte Kirschen deshalb gründlich abtropfen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Brioche oder Milchbrötchen
Das Dessert wird etwas süßer und weicher.
Brioche oder Milchbrötchen in Würfel schneiden und wie das Brot verwenden. Wegen der zusätzlichen Süße den Zucker bei Bedarf leicht reduzieren.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird je nach Produkt leicht nussig oder neutral.
Einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden. Für eine vollständig pflanzliche Variante müssen zusätzlich Eier und Butter ersetzt werden.
Margarine
Das Aroma wird etwas weniger buttrig.
Eine zum Backen geeignete Margarine verwenden. Bei veganer Zubereitung auf eine ausdrücklich pflanzliche, vegane Margarine achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kerscheplotzer bleibt sehr flüssig.
Kirschen gründlich abtropfen lassen und die Gläser nur etwa zu drei Vierteln füllen.
Die Gläser weitere 5 bis 10 Minuten backen und anschließend kurz ruhen lassen.
In der Eiermilch bilden sich kleine Ei flocken.
Die Milch nur erwärmen und beim Eingießen ständig mit dem Schneebesen rühren.
Die Eiermilch durch ein Sieb gießen, bevor sie über das Brot verteilt wird.
Die Ränder sind trocken, während die Mitte noch weich ist.
Die Gläser in eine tiefe Form stellen und das Wasserbad verwenden. Die Garprobe ab 25 Minuten durchführen.
Das Dessert mit etwas Schlagsahne oder Vanillesauce servieren; ein zu trockenes Ergebnis lässt sich nicht vollständig rückgängig machen.
Varianten
Kirsch-Apfel-Kerscheplotzer
Ein Teil der Kirschen wird durch säuerliche Apfelwürfel ersetzt.
Schokoladen-Kerscheplotzer
Die Brotmasse erhält eine dezente Schokoladennote, die gut mit den Kirschen harmoniert.
Servieren und kombinieren
- Mit Schlagsahne: Den lauwarmen Kerscheplotzer mit einem Klecks ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
- Mit Vanilleeis: Eine kleine Kugel Vanilleeis ergänzt den warmen, fruchtigen Kerscheplotzer durch einen kühlen Kontrast.
- Pur und lauwarm: Für den schlichtesten Service das Dessert direkt im Glas lauwarm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gläser bis zu 12 Stunden vorher füllen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen etwa 20 Minuten temperieren lassen. Die Backzeit kann sich dadurch geringfügig verlängern.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren oder vorsichtig erwärmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da das Dessert Eier und Milch enthält.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren kann die Eiermilch wässrig werden und das Brot an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Das Glas abgedeckt in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und vorsichtig erwärmen.
- Wasserbad: Das Glas in ein warmes Wasserbad stellen und bei niedriger Hitze langsam erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das verwendete Weißbrot oder der Hefezopf enthält typischerweise Weizen und Gluten; die konkrete Produktdeklaration ist zusätzlich zu prüfen.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind feste Bestandteile der Grundrezeptur.
- Eier: enthält · Die Eier werden für die Eiermilch und die Bindung des Desserts verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Geeignete Gefäße: Nur ausdrücklich ofenfeste Portionsgläser verwenden. Die Gläser langsam erwärmen und nach dem Backen nicht auf eine kalte oder nasse Oberfläche stellen.
- Heißes Wasserbad: Das Wasserbad vorsichtig in den Ofen und wieder herausheben. Beim Herausnehmen Hitzeschutzhandschuhe verwenden, da Wasser und Gläser sehr heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische oder tiefgekühlte Kirschen verwenden?
Ja. Frische Kirschen müssen entsteint werden, tiefgekühlte Kirschen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.
Funktionieren auch Kirschen aus dem Glas?
Ja. Das Abtropfgewicht verwenden und die Kirschen besonders gründlich abtropfen lassen, damit die Eiermilch nicht zu flüssig wird.
Muss das Dessert im Wasserbad gebacken werden?
Das Wasserbad ist empfehlenswert, weil die Eiermilch dadurch gleichmäßiger stockt und die Ränder weniger schnell austrocknen.
Kann der Kerscheplotzer kalt gegessen werden?
Ja. Kalt wird er kompakter und lässt sich gut am nächsten Tag servieren; lauwarm ist die Struktur jedoch besonders weich und saftig.
Aus unserer Küche
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