Äpfel auswählen
Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold geben dem Apfelmus ein frisches Aroma.
Pfannkuchenartige Gerichte
Eier
Milchprodukte
Obst
Weizen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Frühstück
Pfannkuchen mit Apfelmus
Dünne, goldbraun ausgebackene Pfannkuchen mit selbst gekochtem, fruchtig-säuerlichem Apfelmus.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Ausbacken.
- Säuerliche Äpfel ergeben zusammen mit Zitronensaft ein frisches, ausgewogenes Apfelmus.
- Das portionsweise Ausbacken sorgt für goldbraune Ränder und eine weiche Mitte.
Diese Pfannkuchen werden aus einem flüssigen Teig mit Weizenmehl, Milch und Eiern zubereitet. Nach einer kurzen Ruhezeit lassen sie sich gleichmäßig dünn ausbacken und werden mit warmem oder abgekühltem Apfelmus serviert.
Die Pfannkuchen sind dünn, weich und an den Rändern goldbraun. Dazu passt ein glattes, fruchtiges Apfelmus mit angenehmer Säure und feiner Zimtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelmus zubereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Eier, Zucker und Salz hinzufügen und alles zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann das Apfelmus vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und flüssig.
- Nicht länger als nötig kräftig rühren, damit der Teig geschmeidig bleibt.
-
Äpfel weich kochen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Bei Bedarf gelegentlich umrühren, damit die Äpfel nicht am Topfboden ansetzen.
-
Apfelmus pürieren
Die weichen Äpfel mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Apfelmus abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zucker oder Zitronensaft ausbalancieren. Bis zum Servieren warm halten oder abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Apfelmus ist fein und gleichmäßig püriert.
- Für stückigeres Apfelmus nur kurz pürieren oder einen Kartoffelstampfer verwenden.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
Pfannkuchen ausbacken
-
Pfanne erhitzen und ersten Pfannkuchen backen
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Öl hineingeben. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Den Pfannkuchen 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die zweite Seite etwa 30 bis 60 Sekunden backen.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche weitgehend gestockt und die zweite Seite leicht gebräunt.
- Nur so viel Teig verwenden, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist.
Wichtig: Pfanne und Fett werden heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
-
Restlichen Teig ausbacken und servieren
Auf diese Weise den restlichen Teig ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen warm mit dem Apfelmus servieren.
Daran erkennst du es: Alle Pfannkuchen sind beidseitig goldbraun ausgebacken.
- Fertige Pfannkuchen können auf einem Teller gestapelt und bis zum Servieren warm gehalten werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die 20-minütige Ruhezeit ist im Gesamtablauf bereits berücksichtigt. Sie hilft dabei, den Teig gleichmäßig zu verarbeiten.
- Dünn ausbacken: Die Pfanne beim Eingießen des Teigs schwenken, damit sich eine dünne, gleichmäßige Schicht bildet.
- Serviertemperatur: Das Apfelmus kann warm gehalten oder abgekühlt serviert werden.
Zutatenwissen
Ausbackfett
Butter sorgt für ein milchig-aromatisches Ergebnis; neutrales Öl eignet sich als geschmacksneutrale Alternative.
Zimt dosieren
Die Zimtmenge ist als Prise angegeben und kann beim Abschmecken vorsichtig angepasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Dinkelmehl Type 630
Die Pfannkuchen können etwas nussiger schmecken und geringfügig anders binden.
Das Dinkelmehl wie das Weizenmehl direkt mit der Milch verrühren.
ungesüßter Pflanzendrink
Das Aroma hängt vom verwendeten Pflanzendrink ab; gesüßte Sorten verändern die Süße.
Ungesüßten Soja- oder Haferdrink im gleichen Volumen verwenden.
neutrales Öl
Die Pfannkuchen schmecken weniger buttrig.
Das Öl zum Ausbacken verwenden und die Butter weglassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach unter das Mehl rühren und erst danach Eier, Zucker und Salz einarbeiten.
Den Teig kurz stehen lassen und anschließend kräftig mit dem Schneebesen glattrühren.
Die Pfannkuchen werden dick und schwer.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und ihn sofort dünn verteilen.
Den nächsten Pfannkuchen mit weniger Teig ausbacken.
Das Apfelmus setzt am Topfboden an.
Die Äpfel zugedeckt bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen und bei Bedarf umrühren.
Das Apfelmus ohne Aufrühren des Bodensatzes in einen sauberen Topf umfüllen.
Varianten
Stückiges Apfelmus
Ein Teil der weich gekochten Äpfel bleibt als kleine Stückchen erhalten.
Vanille-Pfannkuchen
Der Teig erhält eine zusätzliche Vanillenote.
Weniger süße Pfannkuchen
Die Pfannkuchen werden mit weniger Zucker zubereitet und können auch mit herzhaften Beilagen kombiniert werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Apfelmus: Die warmen Pfannkuchen mit warmem oder abgekühltem Apfelmus servieren.
- Für den Frühstückstisch: Pfannkuchen stapeln und das Apfelmus separat in einer Schale dazustellen, damit sich alle selbst bedienen können.
- Mit Zimt und Zucker: Zusätzlich etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen bereitstellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelmus und der Pfannkuchenteig können am Vortag vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Teig vor dem Ausbacken nochmals glatt rühren.
Aufbewahren
Pfannkuchen und Apfelmus getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Reste nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen, mit Backpapier trennen und luftdicht verpacken. Das Apfelmus separat in einem gefriergeeigneten Behälter einfrieren.
Pfannkuchen im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt erwärmen. Apfelmus im Kühlschrank auftauen und anschließend vorsichtig erhitzen.
Die Pfannkuchen können nach dem Auftauen etwas weicher sein; das Apfelmus behält seine Konsistenz gut.
Aufwärmen
- Pfanne: Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne von beiden Seiten erwärmen. Apfelmus separat im Topf vorsichtig erwärmen.
- Mikrowelle: Pfannkuchen abgedeckt portionsweise erwärmen. Apfelmus in einem geeigneten Gefäß separat erhitzen und zwischendurch umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch ist im Teig enthalten; Butter ist als alternatives Ausbackfett vorgesehen.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig ruhen?
Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der Teig gleichmäßiger ausbacken lässt und eine zarte Konsistenz erhält.
Kann das Apfelmus stückig bleiben?
Ja. Die Äpfel nur kurz pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, wenn kleine Stückchen gewünscht sind.
Kann Butter durch Öl ersetzt werden?
Ja. Statt 30 g Butter können 2 EL neutrales Öl zum Ausbacken verwendet werden.
Wird das Apfelmus warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Es kann bis zum Servieren warm gehalten oder vorher abgekühlt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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