Knipp einkaufen
Bremer Knipp ist außerhalb Norddeutschlands nicht überall vorrätig. Gute Anlaufstellen sind Fleischereien mit norddeutschem Sortiment, größere Wochenmärkte und gut sortierte Kühlregale.
Pilze
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Als Hauptgericht vorgesehen
Pilzpfanne mit Bremer Knipp und Bratkartoffeln
Herzhafte Pfannenküche
Herzhafte Pfannenmahlzeit mit kräftig gebratenen Pilzen, goldbraunen Bratkartoffeln, krossem Bremer Knipp und einer cremig-würzigen Sauce.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pilze werden kräftig gebraten und bleiben dadurch aromatisch und bissfest.
- Vorgekochte Kartoffeln lassen sich in der Pfanne gleichmäßig goldbraun braten.
- Krosser Knipp ergänzt die weichen Pilze und Kartoffeln mit einer würzigen, herzhaften Komponente.
- Brühe, Sahne, Senf, Majoran und Kümmel verbinden die einzelnen Bestandteile zu einer aromatischen Sauce.
Diese herzhafte Pfanne verbindet gebratene Pilze, krosse Kartoffeln und würzigen Knipp zu einem sättigenden Hauptgericht. Knipp sorgt für die regionale Bremer Note, während Pilze, Bratkartoffeln und Gewürzgurken das Gericht eigenständig und alltagstauglich machen.
Kräftig gebratene Pilze und goldbraune Kartoffeln treffen auf knusprigen, würzigen Knipp. Die Sauce ist cremig und herzhaft, mit feinen Senf-, Majoran- und Kümmelnoten; Gewürzgurken setzen einen säuerlich-frischen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sollen knapp gar sein und beim Weiterbraten ihre Form behalten.
- Die Kartoffeln nicht weich kochen, sonst zerfallen sie beim Braten.
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Knipp knusprig braten
Knipp in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und den Knipp darin auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und warm halten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sollen außen gebräunt und knusprig sein.
- Die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite ausreichend gebräunt ist.
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Bratkartoffeln zubereiten
Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze 12 bis 15 Minuten rundum goldbraun braten. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen, und anschließend leicht salzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind außen goldbraun und innen weich.
- Die Kartoffeln möglichst in einer Lage braten und nur vorsichtig wenden.
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Pilze und Zwiebeln braten
Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, Rapsöl hineingeben und Pilze sowie Zwiebeln 6 bis 8 Minuten kräftig braten, bis die Pilze Farbe bekommen und die Zwiebeln weich sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und nicht mehr wässrig, die Zwiebeln weich.
- Die Pilze nicht zu dicht in die Pfanne geben, damit sie braten statt zu dünsten.
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Sauce einkochen
Gemüsebrühe, Schlagsahne, Senf, Majoran und Kümmel zu den Pilzen geben. Alles 3 bis 4 Minuten leise einkochen lassen und mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht eingedickt und verbindet sich mit den Pilzen.
- Nur sanft einkochen lassen, damit die Sahne nicht stark sprudelt.
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Pfanne fertigstellen
Bratkartoffeln zurück in die Pfanne geben und alles 2 Minuten vorsichtig vermengen. Petersilie hacken und unterheben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Bestandteile sind gleichmäßig mit Sauce überzogen und heiß.
- Vorsichtig wenden, damit die Bratkartoffeln möglichst ganz bleiben.
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Anrichten und servieren
Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Die Pilz-Kartoffel-Pfanne auf Teller verteilen, den knusprigen Knipp darauflegen und mit Gewürzgurken servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gericht wird heiß und mit knusprigem Knipp serviert.
- Den Knipp erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit er knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knipp zuletzt auflegen: Den gebratenen Knipp nach dem Anrichten auf die Pfanne legen. So bleibt seine Oberfläche knusprig und weicht in der Sauce nicht durch.
- Pilze mit ausreichend Hitze braten: Die Pilze kräftig braten und nicht zu dicht in die Pfanne geben. Dadurch können sie Farbe entwickeln, statt hauptsächlich Flüssigkeit abzugeben.
Zutatenwissen
Pilze variieren
Die im Rezept genannten braunen Champignons und Kräuterseitlinge sind ein Beispiel. Entscheidend ist die Gesamtmenge von 700 g frischen Speisepilzen.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Grützwurst
Die Würzung und Konsistenz können je nach Sorte etwas milder oder kräftiger ausfallen.
Grobe Grützwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie den Knipp ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratkartoffeln zerfallen beim Wenden.
Kartoffeln nur knapp gar kochen, ausdampfen lassen und in der Pfanne vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke weiterbraten und als rustikale Kartoffel-Pilz-Pfanne servieren.
Die Pilze werden blass und wässrig.
Pilze kräftig braten und bei größeren Mengen portionsweise arbeiten.
Die Flüssigkeit bei höherer Hitze offen einkochen lassen, bevor die Sauce ergänzt wird.
Der Knipp ist beim Servieren nicht mehr knusprig.
Knipp separat braten und erst beim Anrichten auflegen.
Die Scheiben kurz in der heißen, trockenen Pfanne nachbraten.
Varianten
Pilzpfanne ohne Knipp
Eine vegetarische Abwandlung mit stärkerem Pilzfokus und Bratkartoffeln ohne Knipp.
Pilzmischung nach Saison
Die Pilzmischung kann vollständig an das saisonale Angebot angepasst werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Gewürzgurken: Die Gewürzgurken direkt zur heißen Pfanne servieren. Ihre Säure lockert die cremige Sauce und passt zum würzigen Knipp.
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing ergänzt die reichhaltige Pfanne mit Frische.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können vorgekocht und Gemüse sowie Pilze vorbereitet werden. Bis zur Verwendung abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Knipp und die fertige Sauce möglichst erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Verzehr vollständig und gleichmäßig erhitzen.
Einfrieren
Kartoffeln und Sahnesauce können nach dem Einfrieren an Textur verlieren; der Knipp verliert seine Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Pfanne: Reste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erhitzen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schlagsahne ist ausdrücklich enthalten; Butterschmalz wird aus Milchfett hergestellt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Bremer Knipp verwenden?
Als Alternative eignet sich grobe Grützwurst. Je nach Sorte kann sie etwas milder oder kräftiger gewürzt sein.
Welche Pilze eignen sich für die Pfanne?
Das Rezept nennt braune Champignons und Kräuterseitlinge. Insgesamt können 700 g frische Speisepilze nach Verfügbarkeit verwendet werden.
Wie bleiben die Bratkartoffeln möglichst knusprig?
Die Kartoffeln nur knapp vorkochen, kurz ausdampfen lassen und in der heißen Pfanne vorsichtig wenden. Die Pfanne sollte nicht überfüllt sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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