Zuckerrübensirup
Zuckerrübensirup ist meist bei den Brotaufstrichen, im Biohandel oder in gut sortierten Supermärkten zu finden. Dunkler Invertzuckersirup ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber etwas milder und weniger malzig.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Kräuter und Gewürze
Nüsse und Samen
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Pulsnitzer Pfefferkuchen
Sächsisches Gewürzgebäck
Würziger Pulsnitzer Pfefferkuchen aus Weizen- und Roggenmehl, Honig, Zuckerrübensirup, Mandeln und kandierten Zitrusschalen. Der Lagerteig ruht 24 Stunden und wird anschließend mit Gewürzen sowie Hirschhornsalz und Pottasche fertiggestellt.
Vorbereitung
90 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 26 Std. 10 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 24-stündige Teigruhe verbindet Honig, Zuckerrübensirup sowie Weizen- und Roggenmehl zu einem aromatischen Lagerteig.
- Hirschhornsalz und Pottasche lockern das flache Gewürzgebäck, ohne seine typische trockene und leicht knusprige Struktur zu verlieren.
- Mandeln, kandierte Zitrusschalen und das kräftige Gewürzprofil geben den Pfefferkuchen Tiefe und einen charakteristischen Biss.
Pulsnitzer Pfefferkuchen brauchen etwas Zeit, belohnen dafür aber mit einem tiefen, malzigen Aroma und einer angenehm mürben, leicht knusprigen Struktur. Der feste Teig reift zunächst 24 Stunden im Kühlschrank. Erst danach kommen Mandeln, Orangeat, Zitronat, Gewürze und die Lockerungsmittel dazu, bevor die kleinen Gebäckstücke kurz gebacken werden.
Kräftig würzig und malzig duftend, außen leicht knusprig und innen angenehm mürbe. Mandeln sorgen für Biss, Orangeat und Zitronat für frische Zitrusnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Honigmischung erwärmen
Honig, Zuckerrübensirup und 100 ml Wasser in einem Topf bei niedriger Temperatur erwärmen, bis alles gut verrührt ist. Die Mischung nicht kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind vollständig miteinander verrührt.
- Nur erwärmen, nicht aufkochen, damit die Mischung gleichmäßig bleibt.
Wichtig: Die warme Mischung vorsichtig weiterverarbeiten und nicht kochen lassen.
-
Lagerteig herstellen
Weizen- und Roggenmehl in eine große Schüssel geben. Die warme Honigmischung dazugießen und alles zu einem festen, gleichmäßigen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist fest und gleichmäßig, ohne sichtbare trockene Mehlstellen.
- Die warme Flüssigkeit nach und nach über das Mehl verteilen, damit sich der feste Teig leichter verbindet.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig luftdicht verpacken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
24 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat 24 Stunden im Kühlschrank geruht.
- Den Teig wirklich luftdicht verschließen, damit er im Kühlschrank nicht austrocknet.
-
Teig temperieren und Gewürzmischung vorbereiten
Den Teig etwa 60 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mandeln, Orangeat, Zitronat und alle Gewürze gleichmäßig vermischen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürz-Mandel-Mischung ist gleichmäßig verteilt und der Teig lässt sich leichter weiterverarbeiten.
- Orangeat und Zitronat fein genug würfeln, damit sie sich später gleichmäßig im Teig verteilen.
-
Lockerungsmittel und Gewürze einkneten
Hirschhornsalz und Pottasche jeweils mit einem Esslöffel kaltem Wasser in getrennten Gefäßen auflösen. Beides nacheinander zusammen mit der Gewürz-Mandel-Mischung gründlich in den gereiften Teig kneten.
Daran erkennst du es: Gewürze, Mandeln und Lockerungsmittel sind gleichmäßig im Teig verteilt.
- Die beiden gelösten Lockerungsmittel nacheinander einarbeiten, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Hirschhornsalz nur in flachem Gebäck verwenden und vollständig in den Teig einarbeiten.
-
Ausrollen und schneiden
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen und in Rechtecke oder Rauten schneiden.
180 °CDaran erkennst du es: Die Teigplatte ist ungefähr 5 mm dick und die Stücke sind gleichmäßig geformt.
- Nicht zu viel Mehl zum Ausrollen verwenden, damit die Oberfläche nicht trocken wird.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit dem heißen Backofen auf Verbrennungsgefahr achten.
-
Pfefferkuchen backen
Die Teigstücke auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im heißen Ofen 8 bis 10 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht gebräunt sein, die Mitte darf noch weich wirken.
9 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht gebräunt, während die Mitte noch weich wirkt.
- Die Pfefferkuchen nicht zu lange backen, weil sie beim Abkühlen noch fester werden.
Wichtig: Heiße Bleche nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
-
Abkühlen und lagern
Die Pfefferkuchen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend luftdicht in einer Dose aufbewahren; nach einem Tag ist das Aroma meist besonders rund.
Daran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt.
- Die Dose erst schließen, wenn das Gebäck vollständig abgekühlt ist, damit sich kein Kondenswasser sammelt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Ruhezeit einplanen: Der Teig benötigt 24 Stunden im Kühlschrank. Die Weiterverarbeitung sollte deshalb erst für den folgenden Tag eingeplant werden.
- Flaches Gebäck: Hirschhornsalz eignet sich hier für das flache Gewürzgebäck und unterstützt eine lockere, trockene Struktur. Pottasche wird getrennt davon ebenfalls in den Teig eingearbeitet.
- Nicht überbacken: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich wirken. Beim Abkühlen festigt sich das Gebäck weiter.
- Aroma nach einem Tag: In der luftdichten Dose ist das Aroma nach einem Tag meist besonders rund.
Zutatenwissen
Hirschhornsalz
Das Backtriebmittel gibt flachem Gewürzgebäck eine typische lockere, trockene Struktur und ist in gut sortierten Backabteilungen oder im Fachhandel erhältlich.
Pottasche
Pottasche, auch Kaliumcarbonat genannt, steht häufig bei speziellen Backzutaten oder in der Weihnachtsbäckerei.
Orangeat und Zitronat
Die kandierten Zitrusschalen liegen meist im Backregal. Sie sollten fein gewürfelt werden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Sinnvolle Alternativen
dunkler Invertzuckersirup
Der Geschmack wird etwas milder und weniger malzig.
Den Zuckerrübensirup im gleichen Mengenverhältnis durch dunklen Invertzuckersirup ersetzen.
Backpulver
Das Gebäck wird etwas höher und weniger knusprig.
Hirschhornsalz nach der Packungsangabe durch Backpulver ersetzen und das Backtriebmittel vollständig in den Teig einarbeiten.
Natron
Die Pfefferkuchen werden etwas weniger breit und aromatisch gelockert.
Pottasche durch eine kleine Menge Natron ersetzen und das Natron vor dem Einkneten in kaltem Wasser auflösen.
fein gehackte getrocknete Aprikosen
Die Variante wird fruchtiger, bringt aber weniger Zitrusaroma.
Orangeat und Zitronat zusammen durch fein gehackte getrocknete Aprikosen ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Honig-Sirup-Mischung kocht auf.
Die Zutaten nur bei niedriger Temperatur erwärmen und verrühren, bis sie verbunden sind.
Die Mischung kurz abkühlen lassen und erst dann mit dem Mehl vermengen, sofern sie nicht angebrannt ist.
Der Teig trocknet während der Ruhezeit aus.
Den Teig vor dem Kühlen vollständig in einem geschlossenen Behälter oder luftdicht in Folie verpacken.
Sehr trockene Stellen vor dem Weiterverarbeiten gründlich unterkneten.
Das Gebäck lockert ungleichmäßig oder schmeckt an einzelnen Stellen stark nach Backtriebmittel.
Beide Lockerungsmittel getrennt auflösen und nacheinander sorgfältig in den Teig einarbeiten.
Nicht vollständig vermischten Teig nochmals gründlich, aber kurz durchkneten.
Die Pfefferkuchen werden hart oder trocken.
Nach 8 bis 10 Minuten die Randfärbung prüfen; die Mitte darf noch weich wirken.
Das Gebäck luftdicht lagern, damit es wieder etwas weicher werden kann.
Varianten
Fruchtige Aprikosenvariante
Eine fruchtige Abwandlung mit getrockneten Aprikosen anstelle der kandierten Zitrusschalen.
Milderes Gewürzprofil
Eine mildere Variante mit zurückhaltender dosierten Gewürzen für weniger kräftigen Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die würzigen Pfefferkuchen passen als kleines Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder kräftigem Tee.
- Als haltbares Gebäckgeschenk: In einer luftdichten Dose lassen sich die vollständig ausgekühlten Pfefferkuchen gut als selbstgemachtes Gebäck weitergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Lagerteig am Vortag zubereiten und 24 Stunden luftdicht verpackt im Kühlschrank ruhen lassen. Die fertigen Pfefferkuchen können anschließend vollständig auskühlen und in der Dose aromatisieren.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlten Pfefferkuchen luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Nach einem Tag ist das Aroma meist besonders rund.
Nur vollständig abgekühltes Gebäck in die Dose geben, damit sich kein Kondenswasser sammelt.
Einfrieren
Das Einfrieren ist in der vorliegenden Anleitung nicht beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizen- und Roggenmehl.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält gemahlene und gehackte Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig 24 Stunden ruhen?
Die lange Ruhezeit gibt dem Lagerteig Zeit, ein tieferes Aroma zu entwickeln. Erst danach werden Gewürze, Mandeln, Zitrusschalen und Lockerungsmittel eingearbeitet.
Kann Hirschhornsalz ersetzt werden?
Im Rezept wird Backpulver als mögliche Alternative genannt. Das Gebäck wird damit etwas höher und weniger knusprig.
Was kann ich statt Pottasche verwenden?
Als Ersatz wird eine kleine Menge Natron genannt. Die Pfefferkuchen werden damit etwas weniger breit und aromatisch gelockert.
Wann sind die Pfefferkuchen fertig gebacken?
Nach 8 bis 10 Minuten sollen die Ränder leicht gebräunt sein. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich wirken, da sie beim Abkühlen fester wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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