Pilze kombinieren
Champignons liefern einen vertrauten, herzhaften Grundgeschmack; Kräuterseitlinge ergänzen die Mischung mit festem Biss und leicht nussigem Aroma.
Milchprodukte
Pilze
Weizen
Braten in wenig Fett
Garen auf heißer Platte
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Rahmschwammerl mit Semmelknödeln
Bayerisches Pilzgericht
Cremige Rahmschwammerl aus Champignons und Kräuterseitlingen mit lockeren Semmelknödeln – ein vegetarisches, bayerisch geprägtes Tellergericht mit reichlich Sauce.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das trockene Anrösten intensiviert das Pilzaroma und verhindert, dass die Pilze sofort wässrig werden.
- Die Semmelknödel nehmen die cremige Sauce besonders gut auf und machen das Gericht sättigend.
- Saure Sahne und Zitronensaft geben der Rahmsauce zum Schluss Frische und verhindern, dass sie zu schwer wirkt.
- Das Rezept bleibt durch die Kombination aus Champignons und Kräuterseitlingen alltagstauglich und aromatisch zugleich.
Rahmschwammerl mit Semmelknödeln verbinden aromatisch geröstete Pilze mit einer cremigen Sauce und lockeren, selbst geformten Semmelknödeln. Die Pilze werden zunächst trocken geröstet, damit sie kräftig schmecken, bevor sie in der Rahmsauce fertig garen.
Die Pilze schmecken herzhaft und leicht nussig, eingebettet in eine samtige, cremige Sauce mit frischer Säurenote. Die Semmelknödel sind weich und locker, aber formstabil, und saugen die Rahmsauce angenehm auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Brotmasse ansetzen
Die Brötchen oder das Knödelbrot in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Milch erwärmen, aber nicht kochen. Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten und mit der warmen Milch über die Brotwürfel geben. Alles locker mischen und 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind weich, aber nicht breiig.
- Die Milch nur erwärmen, damit die Brotmasse locker bleibt.
- Die Zwiebel nur glasig dünsten und nicht bräunen.
-
Knödel formen
Eier, Petersilie und Semmelbrösel zur Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vorsichtig verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Danach mit feuchten Händen acht gleich große Knödel formen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu formstabilen Knödeln formen, ohne trocken zu wirken.
- Den Teig nur so lange mischen, bis alle Zutaten verbunden sind.
- Feuchte Hände erleichtern das Formen und verhindern, dass die Masse klebt.
-
Pilze schneiden und rösten
Die Champignons und Kräuterseitlinge putzen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Eine große Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise ohne Fett zwei bis drei Minuten trocken anrösten. Herausnehmen, sobald sie leicht gebräunt sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind leicht gebräunt und nicht mehr roh an der Oberfläche.
- Die Pilze nicht übereinander häufen, damit sie rösten statt zu dünsten.
- Die Pilze erst nach dem Rösten aus der Pfanne nehmen.
Wichtig: Beim starken Erhitzen der leeren Pfanne vorsichtig arbeiten.
Garen und anrichten
-
Rahmschwammerl garen
Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotten fein würfeln und zwei Minuten glasig braten. Den fein gehackten Knoblauch kurz mitbraten. Die gerösteten Pilze zurück in die Pfanne geben, mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und acht bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und überzieht die Pilze.
- Die Pilze erst nach dem Ablöschen wieder zugeben, damit ihr Röstaroma erhalten bleibt.
- Während die Sauce köchelt, kann das Kochwasser für die Knödel erhitzt werden.
-
Semmelknödel gar ziehen lassen
Das Wasser mit dem Salz erhitzen. Sobald es nur noch leicht siedet, einen Probeknödel hineingeben. Bleibt er stabil, die übrigen Knödel einlegen und 18 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Währenddessen die Rahmschwammerl vom Herd nehmen, saure Sahne, Zitronensaft und Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind formstabil und vollständig durchgewärmt.
- Der Probeknödel zeigt, ob die Masse ausreichend bindet.
- Die Knödel nicht sprudelnd kochen, sonst können sie auseinanderfallen.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Kochwasser und dem Dampf umgehen.
-
Anrichten
Die fertigen Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Mit den Rahmschwammerln und reichlich Sauce auf tiefen Tellern anrichten.
Daran erkennst du es: Die Knödel sind abgetropft und werden direkt mit der heißen Sauce serviert.
- Die Sauce großzügig auf die Teller geben, damit die Knödel sie aufnehmen können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze portionsweise rösten: Eine überfüllte Pfanne kühlt stark ab; die Pilze geben dann eher Wasser ab, statt zu bräunen.
- Probeknödel einplanen: Der Probeknödel prüft die Bindung, bevor alle Knödel ins Wasser kommen. Bei Bedarf lässt sich die Masse noch vorsichtig mit etwas Semmelbröseln korrigieren.
- Saure Sahne erst am Schluss einrühren: Die saure Sahne wird nach dem Herunternehmen vom Herd eingerührt, damit die Sauce möglichst glatt bleibt.
- Arbeitsschritte verbinden: Während die Pilzsauce köchelt, kann das Wasser für die Knödel erhitzt werden. So verkürzt sich die tatsächliche Gesamtzeit.
Zutatenwissen
Brot für die Knödel
Altbackenes Brot nimmt die Milch auf, ohne sofort zu zerfallen. Die Semmelbrösel unterstützen die Formstabilität der Knödel.
Cremigkeit und Frische
Sahne bildet die cremige Grundlage; saure Sahne und Zitronensaft bringen zum Schluss eine leichte Frische in die Sauce.
Sinnvolle Alternativen
Knödelbrot
Die Knödelmasse wird gleichmäßig und benötigt meist etwas weniger Schneidarbeit.
Knödelbrot direkt verwenden und mit der warmen Milch übergießen.
Pflanzlicher Drink und pflanzliche Margarine
Die Knödel können etwas milder und weniger buttrig schmecken.
Milch und Butter jeweils in gleicher Menge ersetzen. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich Eier ersetzt werden.
Weitere braune Champignons
Das Gericht wird gleichmäßiger im Pilzgeschmack, der feste Biss der Kräuterseitlinge fällt weg.
Die zusätzlichen Champignons wie die übrigen Pilze putzen, schneiden und portionsweise trocken rösten.
Crème fraîche
Die Sauce wird etwas reichhaltiger und milder säuerlich.
Crème fraîche nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren und anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze sind blass und wässrig.
Die Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise ohne Fett rösten.
Die Pilze aus der Sauce nehmen und kurz in einer heißen, trockenen Pfanne nachrösten; die Sauce anschließend wieder zugeben.
Die Knödel fallen im Wasser auseinander.
Die Brotmasse quellen lassen, einen Probeknödel garen und die übrigen Knödel nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Die restliche Masse mit etwas Semmelbröseln nachbinden und erneut einen Probeknödel garen.
Die Semmelknödel werden kompakt und schwer.
Die Zutaten nur vorsichtig verbinden und die Brotmasse locker mischen.
Bei noch ungegarten Knödeln etwas warme Milch vorsichtig unterarbeiten und die Masse erneut kurz ruhen lassen.
Die Rahmsauce wirkt körnig oder geronnen.
Die Pfanne vor dem Einrühren vom Herd nehmen und die saure Sahne nur sanft unterheben.
Die Sauce mit einem kleinen Schuss warmer Sahne glattrühren und nicht mehr stark kochen.
Varianten
Rahmschwammerl mit Waldpilzen
Eine aromatischere Pilzmischung ersetzt einen Teil der Champignons.
Rahmschwammerl mit zusätzlicher Kräuternote
Die Sauce erhält neben Petersilie eine kräftigere Kräuternote.
Vegane Pilzsauce mit pflanzlichen Knödeln
Milchprodukte und Eier werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit viel Sauce: Die Semmelknödel in tiefen Tellern anrichten und die Rahmschwammerl mit reichlich Sauce darübergeben.
- Mit frischem Blattsalat: Ein schlicht angemachter Blattsalat ergänzt das cremige Gericht mit Frische und etwas Biss.
- Für einen festlicheren Teller: Die Knödel kleiner formen und die Pilze mit zusätzlicher Petersilie in einzelnen Portionen anrichten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren wurde in der Rezeptgrundlage nicht angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weizenbrötchen beziehungsweise Knödelbrot und Semmelbrösel sind ausdrücklich genannt.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Sahne und saure Sahne sind Bestandteile des Rezepts.
- Eier: enthält · Eier werden für die Knödelmasse verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für Rahmschwammerl?
Die Grundlage verwendet braune Champignons und Kräuterseitlinge. Auch andere küchenfertige Pilzmischungen können verwendet werden, solange sie portionsweise kräftig angeröstet werden.
Warum wird ein Probeknödel gegart?
Der Probeknödel zeigt, ob die Masse ausreichend bindet. Bleibt er stabil, können die übrigen Knödel gegart werden.
Wie stark darf das Knödelwasser kochen?
Das Wasser soll nur leicht sieden. Die Knödel werden knapp unter dem Siedepunkt gar gezogen, damit sie nicht auseinanderfallen.
Wann kommt die saure Sahne in die Sauce?
Die Rahmschwammerl werden vom Herd genommen, bevor saure Sahne, Zitronensaft und Petersilie eingerührt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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