Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke ab und sorgen für einen gut formbaren Kartoffelteig.
Klöße und Teigtaschen
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Feierlicher Anlass
Als Beilage vorgesehen
Rheinische Kartoffelklöße mit Brotwürfelfüllung
Rheinische Beilage
Lockere Kartoffelklöße aus mehligkochenden Kartoffeln, Kartoffelstärke, Mehl und Ei, gefüllt mit goldbraun gerösteten Brotwürfeln. Die herzhafte Beilage passt besonders gut zu kräftigen Bratensoßen, Sauerbratensoße und geschmortem Gemüse.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln und Kartoffelstärke geben den Klößen eine kompakte, aber zarte Struktur.
- Das Abkühlen der gepressten Kartoffeln verhindert, dass der Teig zu weich und schwer formbar wird.
- Die goldbraunen Brotwürfel sorgen im Inneren für einen aromatischen Kontrast zur milden Kartoffelmasse.
- Sanftes Garen im siedenden Wasser hält die Klöße zusammen und bewahrt ihre lockere Konsistenz.
Rheinische Kartoffelklöße mit Brotwürfelfüllung verbinden einen zarten, lockeren Kartoffelteig mit einem aromatischen Kern aus knusprig gerösteten Brotwürfeln. Als eigenständige rheinische Beilage begleiten sie besonders festliche Schmorgerichte wie Sauerbraten.
Außen sind die Klöße weich und zart, im Inneren treffen mild-würzige Kartoffelmasse und aromatische, leicht knusprige Brotwürfel aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und im heißen Topf ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffeln möglichst gleich groß wählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf achten.
-
Brotwürfel rösten
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Würfel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Brotwürfel sind gleichmäßig goldbraun und duften geröstet.
- Die Würfel regelmäßig wenden, damit sie nicht einseitig verbrennen.
Wichtig: Die Pfanne und die geschmolzene Butter können sehr heiß sein.
-
Kartoffeln abkühlen lassen
Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die gepresste Masse vollständig abkühlen lassen, bevor der Teig angesetzt wird.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist nicht mehr heiß und fühlt sich trocken und formbar an.
- Die Masse flach in der Schüssel verteilen, damit sie gleichmäßiger abkühlt.
Wichtig: Kartoffeln vorsichtig pellen und pressen, solange sie noch heiß sind.
-
Kartoffelteig herstellen
Kartoffelmasse mit Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss rasch zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Nicht länger als nötig kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und lässt sich formen, ohne stark an den Händen zu kleben.
- Nicht unnötig lange kneten, sonst kann der Teig klebrig und zäh werden.
-
Klöße füllen und formen
Den Teig in acht Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einige geröstete Brotwürfel in die Mitte geben und den Teig sorgfältig darum schließen. Mit feuchten Händen zu runden Klößen formen.
Daran erkennst du es: Die Teighülle ist rundum geschlossen und die Füllung vollständig bedeckt.
- Die Nahtstellen gut verschließen, damit beim Garen kein Wasser eindringt.
-
Kochwasser erhitzen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, nach Geschmack salzen und zum Kochen bringen. Die Klöße vorsichtig hineingeben und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht siedet.
Daran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich nur leicht und sprudelt nicht stark.
- Den Topf nicht zu voll machen; die Klöße sollten genügend Platz haben.
Wichtig: Klöße vorsichtig ins heiße Wasser geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Klöße gar ziehen lassen
Die Kartoffelklöße etwa 15 bis 20 Minuten im leicht siedenden Wasser gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche und fühlen sich außen fest an.
- Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Klöße zerfallen.
Wichtig: Beim Herausheben auf heißes Wasser und heißen Dampf achten.
-
Servieren
Die Klöße sofort servieren. Besonders gut passen eine kräftige Bratensoße, Sauerbratensoße oder geschmortes Gemüse dazu.
- Die Klöße nach dem Abtropfen nicht lange stehen lassen, damit sie warm und zart bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abkühlzeit einplanen: Die gepressten Kartoffeln müssen vollständig abkühlen, bevor Mehl, Stärke und Ei hinzukommen. Warme Kartoffeln machen den Teig schnell weich und klebrig.
- Nur leicht siedend garen: Stark sprudelndes Wasser kann die geformten Klöße beschädigen. Eine ruhige, leicht siedende Garphase hält die Hüllen stabil.
Zutatenwissen
Stärke gezielt einarbeiten
Kartoffelstärke stabilisiert den Teig. Die angegebene Menge zunächst vollständig einarbeiten und den Teig nur kurz vermengen.
Füllung
Das Brötchen sollte altbacken sein, damit die Würfel beim Rösten aromatisch und in der Füllung nicht zu feucht werden.
Sinnvolle Alternativen
neutrales Pflanzenöl
Die Brotwürfel werden etwas weniger buttrig, bleiben aber aromatisch und knusprig.
Das Öl wie die Butter in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
glutenfreie Mehlmischung
Die Klöße können etwas kompakter werden; die Teigkonsistenz muss besonders vorsichtig geprüft werden.
Eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, die für herzhafte Teige geeignet ist, und den Teig nur kurz vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig ist sehr weich und klebt stark.
Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen, bevor der Teig gemischt wird.
Etwas Kartoffelstärke ergänzen und den Teig kurz ruhen lassen, ohne ihn lange zu kneten.
Die Klöße lösen sich im Wasser auf.
Das Wasser nur leicht sieden lassen und jede Füllung vollständig mit Teig umschließen.
Die restlichen Klöße bei deutlich reduzierter Hitze in nur leicht siedendem Wasser garen.
Die Brotwürfel schmecken bitter und sind sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Würfel häufig wenden.
Verbrannte Würfel aussortieren und nur goldbraune Stücke verwenden.
Die Klöße werden schwer oder fest.
Den Teig nur rasch vermengen und die Konsistenz vor dem Formen prüfen.
Varianten
Schlichte Kartoffelklöße
Die Brotwürfelfüllung entfällt; der Kartoffelteig wird direkt zu runden Klößen geformt.
Kräuterfüllung
Die Brotwürfel werden mit fein gehackten frischen Kräutern aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Zu Sauerbraten: Die Klöße mit Sauerbratensoße servieren; die weiche Oberfläche nimmt die kräftige Soße besonders gut auf.
- Mit kräftiger Bratensoße: Eine dunkle Bratensoße und geschmortes Gemüse ergänzen die milden Kartoffelklöße zu einer herzhaften Mahlzeit.
- Mit geschmortem Gemüse: Geschmorte Möhren, Rotkohl oder anderes kräftig gewürztes Gemüse passen als Begleitung zu den gefüllten Klößen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Brötchen und Weizenmehl sind glutenhaltige Zutaten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Kartoffelteig.
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Wasser: Beim Abgießen der Kartoffeln und beim Einlegen sowie Herausheben der Klöße vorsichtig mit heißem Wasser und Wasserdampf umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Kartoffeln vor dem Mischen abkühlen?
Die Kartoffelmasse wird dadurch trockener und formbarer. Werden die Zutaten zu warm vermengt, kann der Teig weich und klebrig werden.
Welche Kartoffeln eignen sich für die Klöße?
Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, weil sie viel Stärke enthalten und einen gut formbaren Teig ergeben.
Wie viele Klöße ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge werden acht Klöße geformt, also zwei Klöße pro Person bei vier Portionen.
Darf das Kochwasser stark sprudeln?
Nein. Die Klöße sollten nur in leicht siedendem Wasser gar ziehen, damit ihre Hüllen nicht aufplatzen oder zerfallen.
Aus unserer Küche
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