Frische Hefe
Die Milch sollte nur lauwarm sein. Zu heiße Flüssigkeit kann die Triebkraft der Hefe beeinträchtigen.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Obst
Weizen
Backen
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Rieser Bauerntorte
Bayerisch-Schwaben
Flacher, gedeckter Hefekuchen aus Bayerisch-Schwaben mit einer saftig-würzigen Apfelmusfüllung.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
1 flacher Kuchen, in 12 Stücke geschnitten
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bleibt durch Milch, Butter und Ei weich und aromatisch.
- Apfelmus sorgt für eine saftige Füllung, ohne dass die Torte schwer wirkt.
- Die dünne Teigdecke schützt die Füllung und gibt dem Kuchen seine charakteristische flache Form.
- Zimt setzt einen warmen würzigen Akzent zur fruchtigen Apfelfüllung.
Die Rieser Bauerntorte verbindet einen weich-lockeren Hefeteig mit einer fruchtigen Apfelmusfüllung und einer dünnen Teigdecke. Der flache Kuchen lässt sich gut in handliche Stücke schneiden und passt sowohl zum Nachmittagskaffee als auch auf eine ländliche Kuchentafel.
Goldbraune, flache Kuchendecke mit weicher Hefekrume und saftigem Apfelmus im Inneren. Der Geschmack ist fruchtig, mild süß und zimtwürzig, mit buttrigen Hefearomen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
-
Hefe anrühren und Teig kneten
Die lauwarme Milch mit der Hefe und einem Teil des Zuckers verrühren. Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem weichen, glatten Hefeteig verkneten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Bei klebrigem Teig zunächst einige Minuten weiterkneten, bevor zusätzliches Mehl eingearbeitet wird.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen ungefähr verdoppelt.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; maßgeblich ist die Volumenzunahme.
Füllen und formen
-
Apfelmus würzen
Das Apfelmus mit Zimt verrühren. Falls es sehr flüssig ist, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, damit die Füllung später nicht aus dem Kuchen läuft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Apfelmus ist streichfähig und nicht wässrig.
- Eine eher dicke Füllung erleichtert das Verschließen der Torte.
-
Kuchen zusammensetzen
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in zwei ungleich große Stücke teilen und beide portionsweise ausrollen. Das größere Stück auf dem Blech zu einem flachen Boden ausziehen. Das Apfelmus gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, die Ränder zusammendrücken und die Oberfläche vorsichtig glätten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig bedeckt und die Ränder sind geschlossen.
- Den Teig nicht zu dick ausrollen, damit die Torte flach bleibt.
- Überstehende Teigränder abschneiden und die Naht gut verschließen.
Backen und auskühlen
-
Bauerntorte backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Torte in den vorgeheizten Ofen schieben und backen. Während der Backzeit kann die Oberfläche gleichmäßig goldbraun werden, während die Apfelfüllung im Inneren heiß wird.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Teigränder sind durchgebacken.
- Bei stärker bräunender Oberfläche die Torte gegen Ende locker abdecken.
- Die Torte möglichst flach und mittig im Ofen backen.
Wichtig: Das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen; die Apfelfüllung ist unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
-
Abkühlen lassen und schneiden
Die Torte auf dem Blech abkühlen lassen, bis die Füllung stabiler ist. Anschließend in 12 Stücke schneiden und servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte lässt sich schneiden, ohne dass die Füllung herausläuft.
- Für besonders saubere Schnittflächen vollständig auskühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Hefeteig soll weich und elastisch sein. Zu viel zusätzliches Mehl macht die fertige Torte trocken und fest.
- Füllung nicht zu flüssig: Sehr flüssiges Apfelmus kann die Teigdecke durchweichen. Bei Bedarf vor dem Füllen abtropfen lassen.
- Vor dem Schneiden abkühlen: Die Füllung bindet beim Abkühlen nach. Wird die Torte zu heiß geschnitten, kann sie aus den Stücken laufen.
Zutatenwissen
Apfelmus
Dickes oder gut abgetropftes Apfelmus eignet sich besser als sehr flüssiges Mus, weil die Füllung dadurch im Kuchen bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Hefeteig bleibt weich, schmeckt jedoch etwas weniger buttrig.
Die Backmargarine weich verwenden und an derselben Stelle wie die Butter in den Teig einarbeiten.
Trockenhefe
Die Gehzeit kann je nach Hefemarke leicht abweichen.
Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen oder nach Packungsangabe mit der lauwarmen Milch anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Apfelfüllung läuft aus oder weicht den Boden durch.
Dickes Apfelmus verwenden, einen freien Rand lassen und die Teigränder sorgfältig zusammendrücken.
Die Torte vollständig auskühlen lassen und erst dann schneiden; ausgelaufene Füllung lässt sich nicht vollständig zurückformen.
Der Hefeteig bleibt kompakt und geht kaum auf.
Lauwarme Milch verwenden und die Volumenzunahme statt einer starren Zeitvorgabe beachten.
Den geformten Teig vor dem Backen nochmals an einem warmen Ort ruhen lassen, sofern er noch nicht im Ofen ist.
Die Torte wird trocken oder hart.
Den Teig weich halten und die Torte herausnehmen, sobald Oberfläche und Rand goldbraun sind.
Die Stücke mit etwas Apfelmus servieren.
Varianten
Apfelmus mit Apfelstückchen
Das Apfelmus wird durch kleine, weich gegarte Apfelstücke ergänzt.
Mandeldecke
Die Teigdecke erhält vor dem Backen einen mild nussigen Akzent.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die ausgekühlte Bauerntorte in schmale Stücke schneiden und pur oder mit leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
- Lauwarm servieren: Die Torte nach dem Abkühlen leicht temperiert servieren; dadurch wirkt die Apfelfüllung besonders aromatisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Torte kann am Vortag gebacken werden. Nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Aufbewahren
Nach dem Auskühlen abdecken und trocken lagern. Bei warmer Raumtemperatur oder längerer Aufbewahrung im Kühlschrank lagern.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen, besonders wenn die Torte warm oder feucht gelagert wird.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlte Torte portionsweise oder im Ganzen luftdicht verpacken und einfrieren.
Über mehrere Stunden abgedeckt im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Die Hefekrume kann nach dem Auftauen etwas weicher werden; frisch schmeckt die Torte am besten.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke locker abgedeckt bei niedriger Temperatur kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann sehr flüssiges Apfelmus verwendet werden?
Ja, es sollte vorher gut abtropfen, damit der Hefeboden nicht durchweicht und die Füllung beim Schneiden nicht herausläuft.
Kann die Rieser Bauerntorte in einer Form statt auf dem Blech gebacken werden?
Ja. Eine flache rechteckige Backform ähnlicher Größe ist geeignet. Bei einer kleineren oder höheren Form kann sich die Backzeit verändern.
Warum sollte der Kuchen vor dem Schneiden abkühlen?
Die Apfelmusfüllung wird beim Abkühlen fester. Dadurch bleiben die Stücke stabiler und die Füllung läuft weniger aus.
Aus unserer Küche
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