Geeignete Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und lassen sich fein in den Hefeteig einarbeiten. Festkochende Kartoffeln können stückiger bleiben.
Brote
Weizen
Wurzeln und Knollen
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Sächsische Kartoffelbrötchen
Sachsen
Goldbraune, saftige Brötchen mit lockerem Hefeteig und fein eingearbeiteten Kartoffeln.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Brötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte Kartoffeln binden Feuchtigkeit und halten die Brötchen länger saftig.
- Eine ausreichend lange Teigruhe gibt der Hefe Zeit für Volumen und ein lockeres Inneres.
- Das kräftige Backen auf dem vorgeheizten Blech unterstützt eine goldbraune, aromatische Kruste.
Diese sächsischen Kartoffelbrötchen verbinden einen aromatischen Hefeteig mit gekochten Kartoffeln. Die Kartoffeln halten die Krume angenehm saftig, während die kräftige Ofenhitze für eine goldbraune Kruste sorgt. Sie schmecken frisch zum Frühstück, als Beilage zu herzhaften Suppen oder einfach mit Butter.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, locker und saftig mit mildem Kartoffelaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Teig vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in einem Topf mit ausreichend Wasser aufsetzen und weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm fein zerstampfen. Anschließend auf lauwarm abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich ohne Widerstand mit einer Gabel oder dem Stampfer zerdrücken.
- Die Kartoffeln nicht mit dem Pürierstab bearbeiten, sonst kann die Masse klebrig werden.
-
Hefe anrühren
Das lauwarme Wasser mit der zerbröselten Hefe verrühren und kurz stehen lassen, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist im Wasser verteilt und es sind keine großen trockenen Stücke mehr sichtbar.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu große Hitze geschädigt wird.
-
Teig kneten und gehen lassen
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefewasser, lauwarme Kartoffeln und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Während der Teig ruht, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
60 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist elastisch und hat sein Volumen ungefähr verdoppelt.
- Die Kartoffelmasse darf beim Kneten nicht mehr heiß sein.
- Der Teig soll weich bleiben; zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten.
Brötchen formen und backen
-
Brötchen formen
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Teiglinge abdecken und nochmals kurz entspannen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar lockerer und springen bei leichtem Druck langsam zurück.
- Die Oberfläche beim Rundwirken leicht spannen, damit die Brötchen gleichmäßig aufgehen.
-
Goldbraun backen
Die Brötchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind goldbraun und klingen beim Klopfen auf die Unterseite hohl.
- Das Blech erst einschieben, wenn der Ofen vollständig vorgeheizt ist.
- Für eine weichere Kruste die Brötchen nach dem Backen kurz mit einem Tuch abdecken.
Wichtig: Das heiße Blech und die Brötchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gut ausdampfen lassen: Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und erst lauwarm in den Teig geben. Sehr feuchte oder noch heiße Kartoffeln können die Teigkonsistenz und die Hefewirkung verändern.
- Kräftige Anfangshitze: Die Brötchen profitieren von einem vollständig vorgeheizten Backofen. Das unterstützt den Ofentrieb und eine gleichmäßige Bräunung.
Zutatenwissen
Mehl Type 550
Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen Teig und eine lockere Brötchenkrume.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Die Teigführung kann etwas länger dauern; das Aroma bleibt mild.
Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen und anschließend wie beschrieben weiterarbeiten.
pflanzliche Margarine
Die Brötchen werden milder und sind bei geeigneter Margarie pflanzlich.
Die weiche Margarine in gleicher Menge wie die Butter verwenden und die Zutatenliste der Margarine prüfen.
Dinkelmehl Type 630
Die Brötchen können etwas aromatischer und weniger elastisch werden.
Das Wasser zunächst nur teilweise zugeben und die Teigkonsistenz beim Kneten prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht nur langsam auf oder bleibt kompakt.
Die zerstampften Kartoffeln vor dem Kneten auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
Den Teig länger an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen; zusätzliche Hefe nicht nachträglich einarbeiten.
Die Brötchen werden trocken und fest.
Den Teig weich lassen und nur die Arbeitsfläche sparsam bemehlen.
Bei noch ungebackenem Teig vorsichtig etwas Wasser einarbeiten und ihn anschließend erneut ruhen lassen.
Die Brötchen bleiben blass und gehen wenig auf.
Den Ofen während der Teigruhe vollständig auf 220 °C vorheizen.
Varianten
Kartoffel-Kürbisbrötchen
Ein Teil der Kartoffeln wird durch gegarten Kürbis ersetzt, wodurch die Brötchen eine leicht süßliche Note und eine warme Farbe erhalten.
Kartoffelbrötchen mit Kräutern
Fein gehackte Kräuter geben dem Teig ein würzigeres Aroma und passen besonders gut zu Suppen.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Die noch leicht warmen Brötchen mit Butter, Frischkäse oder Marmelade servieren.
- Als herzhafte Beilage: Die Kartoffelbrötchen passen zu klaren Suppen, Eintöpfen und kräftigen Gemüsegerichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig am Vorabend zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag temperieren, formen und backen. Vor dem Formen sollte der Teig nicht mehr eiskalt sein.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Brötchen bei Raumtemperatur aufbewahren. Für längere Lagerung luftdicht verpacken und bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die ausgekühlten Brötchen einzeln oder portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend kurz im Ofen aufbacken.
Nach dem Auftauen ist die Kruste etwas weniger knusprig als frisch gebacken.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder gelagerte Brötchen bei 180 °C kurz erwärmen, bis sie wieder angenehm warm sind.
- Toaster: Das Brötchen halbieren und portionsweise toasten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Gekochte Kartoffeln können vollständig auskühlen und bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Teigzubereitung fein zerstampfen.
Was kann ich tun, wenn der Teig klebrig ist?
Die Kartoffeln können unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthalten. Den Teig zunächst weiterkneten und nur bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches Mehl einarbeiten.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja. Etwa 2 g Trockenhefe ersetzen die 7 g frische Hefe. Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen.
Wie bleiben die Brötchen länger saftig?
Die Brötchen vollständig auskühlen lassen und anschließend gut verschlossen aufbewahren. Für längere Lagerung eignet sich Einfrieren besser als Kühlschranklagerung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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