Champignons vorbereiten
Champignons vor dem Schneiden putzen und nicht lange in Wasser einweichen. So nehmen sie weniger zusätzliche Feuchtigkeit auf und bräunen besser.
Pfannkuchenartige Gerichte
Eier
Fleisch
Milchprodukte
Pilze
Weizen
Braten in wenig Fett
Sächsische Plinsen mit Schinken, Käse und Pilzen
Herzhafte Plinsen aus Sachsen
Dünne sächsische Plinsen werden mit einer würzigen Mischung aus Champignons, Kochschinken und Gouda gefüllt und mit einem kühlen Gurkensalat serviert.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
8 Plinsen für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig ergibt zarte Plinsen, die sich gut falten lassen.
- Champignons und Zwiebeln werden zunächst kräftig gebraten, sodass ihre Flüssigkeit verdampft und die Füllung aromatisch bleibt.
- Der cremig-kühle Gurkensalat bringt Säure und Frische zum herzhaften Käse-Schinken-Aroma.
Sächsische Plinsen sind dünne, goldgelb gebackene Eierkuchen aus einem flüssigen Teig. In dieser herzhaften Variante treffen Pilze, Kochschinken und geschmolzener Gouda auf einen frischen Gurkensalat – ein unkompliziertes Familiengericht aus der Pfanne.
Die Plinsen sind weich, zart und an den Rändern leicht goldbraun. Die Füllung schmeckt würzig und saftig mit gebratenen Pilzen, herzhaftem Schinken und geschmolzenem Gouda; der Gurkensalat sorgt für kühle, cremige und leicht säuerliche Kontraste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Eier und Milch zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren. Salz, Pfeffer und Petersilie einarbeiten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig flüssig.
- Während der Ruhezeit kann der Gurkensalat vorbereitet werden.
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Gurkensalat zubereiten
Die Gurke in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend gut ausdrücken. Schmand, Weißweinessig, Senf und Dill verrühren, die Gurke unterheben und mit Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind weich genug zum Mischen und gut ausgedrückt.
- Die Gurke gründlich ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
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Pilz-Schinken-Füllung braten
Zwiebel fein würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, den Kochschinken in Streifen teilen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel und Pilze bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Schinken kurz unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Pilze sind gebräunt.
- Die Pilze nicht zu früh salzen, damit sie besser bräunen.
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Plinsen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Plinse eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Etwa 1 bis 2 Minuten backen, wenden und die zweite Seite knapp 1 Minute goldgelb backen. Auf diese Weise 8 Plinsen zubereiten.
24 MinutenDaran erkennst du es: Die Plinsen sind beidseitig goldgelb und lassen sich gut wenden.
- Die Pfanne zwischen den Plinsen nur dünn nachfetten.
- Den Teig vor jeder weiteren Kelle kurz durchrühren.
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Füllen und Käse schmelzen
Jede Plinse mit einem Achtel der Pilz-Schinken-Mischung und etwas Gouda belegen, zweimal falten und zurück in die warme Pfanne legen. Zugedeckt 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis der Käse schmilzt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Gouda ist geschmolzen und die gefüllte Plinse ist durchgehend warm.
- Die Füllung nicht zu großzügig verteilen, damit sich die Plinsen sauber falten lassen.
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Anrichten und servieren
Die gefüllten Plinsen mit dem Gurkensalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Plinsen werden warm und der Gurkensalat gut gekühlt serviert.
- Den Gurkensalat erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte verbinden: Während der Teig ruht, kann der Gurkensalat zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der Ruhephase bei ungefähr 45 Minuten.
- Pilze erst ausdampfen lassen: Die Pilze sollten so lange gebraten werden, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dadurch bleibt die Füllung aromatisch und wird nicht wässrig.
- Gefaltete Plinsen warm halten: Die gefüllten Plinsen nur kurz zugedeckt erwärmen, damit der Gouda schmilzt, der Teig aber weich bleibt.
Zutatenwissen
Gurke entwässern
Die gesalzenen Gurkenscheiben nach der Ziehzeit gründlich ausdrücken. Das hält den Schmand-Dressinganteil cremig.
Gouda schmelzen
Geriebener Gouda verteilt sich gleichmäßig und schmilzt in der kurzen bedeckten Erwärmungszeit besonders zuverlässig.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger vollmundig schmecken; ein neutraler Hafer- oder Sojadrink eignet sich am besten.
Die Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und den Teig wie beschrieben anrühren.
saure Sahne
Der Gurkensalat wird etwas leichter und säuerlicher.
Saure Sahne im gleichen Gewicht verwenden und den Essig bei Bedarf vorsichtig nach Geschmack anpassen.
geräucherter Tofu
Die Füllung wird rauchig und vegetarisch, aber etwas weniger fleischig und saftig.
Tofu in Streifen schneiden und zusammen mit den gebratenen Pilzen kurz erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist wässrig und läuft aus der Plinse.
Die Pilze portionsweise oder in einer ausreichend großen Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Füllung einige Minuten weiterbraten und vor dem Füllen leicht abkühlen lassen.
Die Plinsen werden dick und lassen sich schlecht falten.
Die Pfanne beim Eingießen schwenken und den Teig dünn auslaufen lassen.
Den restlichen Teig mit wenig Milch verdünnen und die Pfanne erneut gut vorheizen.
Der Gurkensalat verwässert schnell.
Die Gurkenscheiben nach der Ziehzeit kräftig ausdrücken, bevor sie mit dem Schmand vermischt werden.
Etwas zusätzlichen Schmand unterheben und den Salat kurz gekühlt ruhen lassen.
Varianten
Vegetarische Pilz-Käse-Plinsen
Der Kochschinken wird weggelassen oder durch geräucherten Tofu ersetzt; die Pilzfüllung bleibt der herzhafte Schwerpunkt.
Plinsen mit Spinat und Feta
Die Pilz-Schinken-Füllung wird durch gedünsteten Spinat und zerbröselten Feta abgewandelt.
Kräuter-Pilz-Plinsen
Eine fleischfreie Variante mit mehr frischen Kräutern und einer kräftigeren Pilznote.
Servieren und kombinieren
- Als Familienessen: Je zwei gefüllte Plinsen pro Person mit einer großzügigen Portion Gurkensalat servieren.
- Mit frischer Beilage: Der Gurkensalat kann durch einen grünen Blattsalat oder einen Tomatensalat ergänzt werden, wenn mehr Frische gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Gurkensalat und die Pilzfüllung können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Den Plinsenteig möglichst erst kurz vor dem Ausbacken anrühren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor der Verwendung gut durchrühren.
Aufbewahren
Gefüllte Plinsen und Gurkensalat getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Gurkensalat möglichst innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen, da die Gurke zunehmend Flüssigkeit abgibt.
Reste nach dem Servieren zeitnah kühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der wasserreichen Gurken und der möglichen Konsistenzveränderung von Schmand und gefüllten Plinsen nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Pfanne: Die gefüllten Plinsen in einer leicht gefetteten, abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und einmal vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Plinsenteigs.
- Milch: enthält · Milch, Gouda, Butter und Schmand sind ausdrücklich aufgeführte Milchprodukte.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird für den Gurkensalat verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Plinsenteig ruhen?
Die Ruhezeit von 15 Minuten lässt das Mehl quellen und macht den Teig gleichmäßiger. Dadurch lassen sich die Plinsen dünner und stabiler ausbacken.
Wann lassen sich die Plinsen am besten wenden?
Sobald die Oberfläche weitgehend gestockt ist und sich die Ränder lösen, kann die Plinse vorsichtig gewendet werden.
Kann der Gurkensalat früher zubereitet werden?
Ja. Er kann während der Teigruhe zubereitet und bis zum Servieren gekühlt werden. Die Gurke sollte vorher gründlich ausgedrückt werden.
Aus unserer Küche
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