Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln binden den Teig besser und sorgen für eine weichere, weniger feste Krume.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Sächsische Quarkkeulchen
SACHSEN · DEUTSCHLAND
Goldbraun gebratene Quarkkeulchen aus Kartoffeln, Quark und einem leicht süßen Teig.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte Kartoffeln geben dem Teig eine weiche, saftige Struktur und halten die Quarkkeulchen zusammen.
- Quark sorgt für eine leichte, cremige Krume und eine angenehme Frische.
- Das Braten in wenig Fett erzeugt eine aromatische goldbraune Oberfläche, ohne dass die Küchlein schwer wirken.
Sächsische Quarkkeulchen verbinden gekochte Kartoffeln mit cremigem Quark zu kleinen, außen goldbraunen und innen zarten Küchlein. Sie schmecken frisch aus der Pfanne besonders aromatisch und passen zu Puderzucker, Apfelmus oder Fruchtkompott.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich, zart und leicht quarkig; die Süße bleibt zurückhaltend und lässt Raum für Puderzucker oder Fruchtbegleiter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Die geschälten Kartoffeln in ausreichend Wasser aufsetzen und weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln nicht vollständig zerfallen lassen, damit sie später nicht zu wässrig werden.
-
Abkühlen lassen
Die gekochten Kartoffeln ausdampfen und anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Sie sollen noch leicht warm, aber nicht heiß sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich gefahrlos anfassen und geben kaum noch Dampf ab.
- Gut ausgedampfte Kartoffeln nehmen weniger Mehl auf und ergeben einen zarteren Teig.
Teig mischen und formen
-
Teig herstellen
Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Mit Quark, Mehl, Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem weichen, formbaren Teig vermengen. Die Rosinen unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, klebt aber nicht stark an den Händen.
- Nur so lange mischen, bis die Zutaten verbunden sind.
- Falls der Teig sehr klebt, esslöffelweise etwas Mehl ergänzen, ohne ihn trocken zu machen.
-
Keulchen formen
Den Teig in zwölf gleich große Portionen teilen und zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Küchlein formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Küchlein sind ähnlich groß und gleichmäßig dick.
- Mit leicht bemehlten Händen lässt sich der weiche Teig leichter formen.
Braten und servieren
-
Goldbraun braten
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Quarkkeulchen portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und durchgehend heiß wirken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Küchlein sind stabil und innen heiß.
- Die Pfanne nicht zu voll legen, damit die Temperatur stabil bleibt.
- Die Küchlein erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist.
Wichtig: Das Ei im Teig vollständig stocken lassen; rohe oder noch flüssige Teigstellen vermeiden.
-
Bestäuben und servieren
Die fertigen Quarkkeulchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Quarkkeulchen sind außen trocken und angenehm warm.
- Besonders gut passen Apfelmus oder warmes Fruchtkompott als Begleitung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Die benötigte Mehlmenge hängt vom Wassergehalt der Kartoffeln und vom Quark ab. Der Teig sollte weich bleiben, aber formbar sein.
- Mittlere Hitze: Zu starke Hitze bräunt die Oberfläche, bevor das Innere durchgewärmt ist. Bei mittlerer Hitze garen die Quarkkeulchen gleichmäßiger.
Zutatenwissen
Quark abtropfen lassen
Sehr feuchter Quark kann den Teig weicher machen. Bei Bedarf kurz abtropfen lassen und die Mehlmenge nur vorsichtig anpassen.
Rosinen vorbereiten
Sehr trockene Rosinen können vor der Verwendung kurz in warmem Wasser eingeweicht und anschließend sorgfältig abgetropft werden.
Sinnvolle Alternativen
Dinkelmehl Type 630
Die Quarkkeulchen können etwas nussiger schmecken und bei zu langem Mischen geringfügig fester werden.
Dinkelmehl im gleichen Gewicht verwenden und den Teig nur kurz vermengen.
Rosinen weglassen
Die Quarkkeulchen werden weniger süß und fruchtig.
Die Rosinen einfach auslassen; die übrigen Zutaten unverändert verwenden.
Zusätzliches neutrales Pflanzenöl
Das Aroma wird neutraler und die Oberfläche etwas weniger buttrig.
Butter durch zusätzliches neutrales Öl ersetzen und die Pfanne wie beschrieben erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich kaum formen und klebt stark.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen und den Quark bei Bedarf abtropfen lassen.
Etwas Mehl portionsweise einkneten, bis der Teig formbar ist.
Die Quarkkeulchen sind außen dunkel, aber innen noch nicht durchgewärmt.
Bei mittlerer Hitze braten und die Küchlein etwa 1,5 cm dick formen.
Die Hitze reduzieren und die Küchlein bei niedriger Temperatur noch einige Minuten nachgaren.
Die Quarkkeulchen brechen beim Wenden auseinander.
Die erste Seite ausreichend anbraten und die Küchlein nicht zu früh bewegen.
Zerfallene Stücke vorsichtig wieder zusammendrücken und bei niedrigerer Hitze fertig braten.
Varianten
Apfel-Quarkkeulchen
Eine fruchtige Variante mit fein geriebenem Apfel und weniger Rosinen.
Zimtige Quarkkeulchen
Eine würzigere Version mit zusätzlichem Zimt im Teig oder als abschließende Würze.
Milchfreie Variante
Eine pflanzliche Abwandlung mit pflanzlicher Quarkalternative und Pflanzenfett.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelmus: Die warmen Quarkkeulchen mit kühlem oder leicht erwärmtem Apfelmus servieren.
- Mit Fruchtkompott: Ein säuerliches Beeren- oder Pflaumenkompott gleicht die milde Süße der Quarkkeulchen aus.
- Klassisch mit Puderzucker: Die Quarkkeulchen direkt nach dem Braten mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen kurz temperieren und bei Bedarf mit wenig Mehl nachjustieren.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlten Quarkkeulchen in einer Dose im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren wieder erwärmen.
Nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die fertig gebratenen und vollständig abgekühlten Quarkkeulchen mit Backpapier getrennt voneinander einfrieren und anschließend luftdicht verpacken.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend in Pfanne oder Backofen vollständig durchwärmen.
Nach dem Einfrieren kann die Oberfläche etwas weniger knusprig sein; kurzes Nachbraten verbessert die Struktur.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Quarkkeulchen bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Auf einem Blech bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark und Butter sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
- Gluten: enthält · Weizenmehl enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Kartoffeln und Quark können unterschiedlich feucht sein. Esslöffelweise etwas Mehl ergänzen, bis sich der Teig mit leicht bemehlten Händen formen lässt.
Kann ich Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja. Gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich gut, wenn sie trocken gelagert und vor der Verarbeitung fein gestampft oder gepresst werden.
Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja. Die Rosinen können ersatzlos entfallen; die übrigen Zutaten und Schritte bleiben unverändert.
Warum zerfallen die Quarkkeulchen beim Braten?
Meist sind sie zu früh gewendet worden oder der Teig war zu weich. Die erste Seite fest anbraten und bei Bedarf etwas Mehl in den Teig einarbeiten.
Aus unserer Küche
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