Wurst auswählen
Eine kräftig gewürzte, bereits gegarte Wurst passt besonders gut. Die genaue Sorte verändert den Charakter der Soljanka.
Suppen
Fleisch
Gemüse
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Sächsische Soljanka
SACHSEN · THÜRINGEN
Herzhafte Soljanka mit gebratener Wurst, Gewürzgurken, Tomate und einer angenehm säuerlichen Würze.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Wurst wird vor dem Aufgießen angebraten und gibt der Suppe ein kräftiges Grundaroma.
- Gewürzgurken und Zitronensaft sorgen für die typische säuerliche Spannung.
- Tomaten und Brühe verbinden die Einlagen zu einer würzigen, löffelbaren Suppe.
Diese Sächsische Soljanka verbindet kräftige Wurst, aromatisches Gemüse, Tomate und Gewürzgurken zu einer unkomplizierten, sättigenden Suppe. Sie eignet sich besonders gut für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen und schmeckt am nächsten Tag oft noch runder.
Kräftig würzig, tomatig und leicht rauchig mit säuerlichen Gurkennoten, weicher Wurst und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Paprikaschote würfeln, Knoblauch fein hacken. Wurst und Gewürzgurken schneiden, Oliven in Ringe teilen und Petersilie hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
15 Minuten- Alle Zutaten vor dem Erhitzen vorbereiten, damit die Einlagen später gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Schneiden von Wurst und Gemüse saubere Arbeitsflächen und getrennte Utensilien für rohe und verzehrfertige Zutaten verwenden.
Suppe kochen
-
Wurst und Gemüse anbraten
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Wurst und Paprikaschote darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Wurst leicht gebräunt ist. Knoblauch kurz unterrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, die Wurst an den Rändern leicht gebräunt und der Knoblauch duftet.
- Nicht zu dunkel anbraten, damit der Knoblauch und die Zwiebeln nicht bitter werden.
-
Suppe aufgießen
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Passierte Tomaten und Brühe zugießen. Gewürzgurken, Lorbeerblätter und die optionalen Oliven einlegen und alles gut verrühren.
2 Minuten -
Soljanka köcheln lassen
Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich die Einlagen gleichmäßig verteilen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika ist weich, die Wurst vollständig erhitzt und die Suppe schmeckt verbunden und würzig.
- Die Suppe nur sanft köcheln lassen; starkes Sprudeln kann die Einlagen unnötig zerkochen.
Wichtig: Die Wurst vollständig durcherhitzen und die Suppe während des Köchelns heiß halten.
Abschmecken und servieren
-
Abschmecken
Lorbeerblätter entfernen. Die Soljanka mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und mit Petersilie bestreuen. Zitronenspalten dazu reichen, damit jeder die Säure individuell anpassen kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und ausgewogen zwischen würzig, tomatig und säuerlich.
- Mit der Zitrone erst am Tisch nachsäuern, damit die Suppe nicht zu spitz wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Säure ausbalancieren: Gewürzgurken und Zitrone bringen Säure in die Suppe. Deshalb erst nach dem Köcheln salzen und die Zitrone vorzugsweise separat servieren.
- Am nächsten Tag: Nach kurzer Lagerung verbinden sich die Aromen meist noch stärker. Beim Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.
Zutatenwissen
Gewürzgurken
Die Gurken sollten knackig und deutlich säuerlich sein, aber nicht zu viel Lake in den Topf bringen.
Oliven optional
Oliven verstärken die herzhafte Würze. Für eine mildere Soljanka können sie weggelassen werden.
Sinnvolle Alternativen
Vegetarische Wurstalternative
Die Suppe bleibt herzhaft, kann aber milder und weniger fleischig schmecken.
Die vegetarische Alternative wie die Wurst in Scheiben schneiden und im Öl anbraten. Die vollständige Zutatenliste des Produkts prüfen.
Gehackte Tomaten aus der Dose
Die Suppe wird etwas stückiger.
Die Dosentomaten direkt mit der Brühe einrühren und bei Bedarf mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Knoblauch erst kurz vor dem Aufgießen zugeben und nur kurz mitrühren.
Mit Tomaten und Brühe aufgießen; bei stark bitterem Geschmack die angebratene Basis neu ansetzen.
Die Soljanka ist zu sauer.
Die Zitrone separat reichen und zunächst nur die Gurken selbst verwenden.
Mit zusätzlicher Brühe und etwas passierten Tomaten ausgleichen und erneut abschmecken.
Die Suppe schmeckt dünn.
Die Brühe abmessen und die Suppe einige Minuten offen sanft köcheln lassen.
Noch etwas Tomatenmark einrühren und kurz weiterköcheln lassen.
Varianten
Milde Soljanka
Eine mildere Variante mit weniger säuerlicher und weniger kräftiger Würzung.
Vegetarische Soljanka
Eine fleischfreie Variante mit vegetarischer Wurstalternative und Gemüsebrühe.
Servieren und kombinieren
- Als kräftige Suppe: Die Soljanka heiß als eigenständige Mahlzeit in tiefen Schalen servieren und Zitronenspalten dazureichen.
- Mit Brot: Dazu passt kräftiges Mischbrot oder Bauernbrot, das die tomatige Brühe aufnimmt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Soljanka vollständig kochen, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren gründlich erhitzen und erst dann mit Zitrone und Petersilie ergänzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen sauberen dicht schließenden Behälter füllen und im Kühlschrank lagern.
Nur portionsweise entnehmen und wiederholt vollständig erhitzen vermeiden.
Einfrieren
Die Soljanka ohne frische Petersilie und Zitronenspalten vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam im Topf erhitzen; bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Gewürzgurken können nach dem Einfrieren etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Topf: Die aufgetaute oder gekühlte Soljanka unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist. Nicht unnötig sprudelnd kochen.
Lebensmittelsicherheit
- Reste kühlen: Übrig gebliebene Soljanka innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und anschließend gekühlt lagern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird Soljanka am besten serviert?
Am besten heiß, mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten zum individuellen Nachsäuern.
Kann ich die Oliven weglassen?
Ja. Die Soljanka bleibt auch ohne Oliven aromatisch; sie wird dann etwas milder und weniger herzhaft.
Wie lange hält sich die Soljanka im Kühlschrank?
In einem dicht schließenden Behälter hält sie sich gekühlt bis zu drei Tage.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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